Рецепти от Северозападна България

  • 4 838
  • 70
  •   1
Отговори
# 15 16 окт. 2023, 18:39 ч.
  • Мнения: 83
И аз имам мили спомени от баба от Северозапад, другия ни род е от Североизток Simple Smile - кухнята е различна.
Баба правеше Сиренявя лютика - печени чушки, тя правеше със зелени, скълцани в клъцник (това е голяма пръстена паница, като гювеч, кълцането става с чукче като на хаванче), слага се натрошено сирене, олио, оцет. Опитвала съм се да го правя с чушки от магазина и подръчни средства от Североизток Simple Smile, получи се далеч от оригиналната лютика.
Друго традиционно беше червената каша пиле и разбира се Кемерките.

# 16 16 окт. 2023, 19:56 ч.
  • Мнения: 1 736
И аз имам бегли спомени от лютика, но дали беше пъръжен домат с чесън само или по-месестата като за консерва домати с чушки, не мога да се сетя.

Сигурни ли сте за саламурата? Аз съм 100% СЗ, но на 70км разлика между бабите и саламурата на едното място беше подквасквата на сиренето или течността, в която седи?🤔 супата от другата баба мисля че не й викаха саламура, а нещо подобно звучащо.

Майка ми е царица на тиквеника, не знам прави ли се толкова по др части на България.

# 17 16 окт. 2023, 20:19 ч.
  • Мнения: 2 816
Сигурна съм, да Simple Smile Саламура си е, това от сиренето и то е саламура.

Пърженото при нас е само домат, пържиш с олио, докато не изври водата, после чукваш едно яйце и бъркаш.

# 18 16 окт. 2023, 20:36 ч.
  • Мнения: 1 675
Цитат на: mokka в пн, 16 окт 2023, 20:19
Сигурна съм, да Simple Smile Саламура си е, това от сиренето и то е саламура.
+1 и аз си спомням  и моите баби така казваха на пилето лютика

# 19 16 окт. 2023, 21:03 ч.
  • Мнения: 1 723
Тъкмо днес готвих пилешка каша. А миналата седмица правих кемерки и сиренява лютика. Това  и чушките с боб са ми любимите северняшки храни.
На чушките ние слагаме кисело зеле. Като се наредят в тавата, отгоре ги завиваме с листа зеле, така не прегарят(вместо фолио) и допълнително се овкусяват.
Обипамни лютиката с картофи и сушени чушки и праз лук.

# 20 16 окт. 2023, 21:05 ч.
  • Мнения: 7 090
Цитат на: Charomatna_e в пн, 16 окт 2023, 18:39
И аз имам мили спомени от баба от Северозапад, другия ни род е от Североизток Simple Smile - кухнята е различна.
Баба правеше Сиренявя лютика - печени чушки, тя правеше със зелени, скълцани в клъцник (това е голяма пръстена паница, като гювеч, кълцането става с чукче като на хаванче), слага се натрошено сирене, олио, оцет. Опитвала съм се да го правя с чушки от магазина и подръчни средства от Североизток Simple Smile, получи се далеч от оригиналната лютика.
Друго традиционно беше червената каша пиле и разбира се Кемерките.

Съдът, в който баба ти е кълцала лютиката си се казва паница, а уреда, с който е кълцала - клъчник.
Печени чушки и печени домати, скълцани с клъчника в паницата, накрая се добавя натрошено сирене. Екстра е добавянето на олио, иначе се подправя съвсем леко със сол.
Други разновидности е добавянето на варен боб или варени картофи.

Кемерките... за тях поема мога да напиша. За съжаление, в днешно време никой във Враца не прави кемерки като някогашните. Намерих една рецепта, по която ги правя, но не са същите. Душата си давам за една кемерка с вкус като някогашните!

# 21 16 окт. 2023, 22:43 ч.
  • When you are not fed love on a silver spoon, you learn to lick it off knives...
  • Мнения: 3 676
Саламурата на баба не ми е била вкусна никога, но съм сигурна, че сега на тоя акъл ако я опитам ще се разрева от кеф... Cry

Към любимите ястия на баба добавям т. нар "лучник". Меси се тесто, слага се в тава леко да се пекне, като за пай един вид (но не е маслено тест, а като за хляб по-скоро), после вътре се слага запържена с много лук и кисело зеле кайма/кълцано свинско, захлупва се отгоре с още тесто и се пече... С много чубрица, целина , копър и магданоз от градината...
Ех...

Иначе да - лютиката - скълцани печени червени чушки, печен домат, сирене, варено яйце, олио, чесън и магданоз/мерудия, както казваше баба...

Мекици с пържена с лук кайма, и после и те изпържени в мас...

Захаринки и тиквеник..

Спомени, спомени...

# 22 17 окт. 2023, 08:06 ч.
  • Мнения: 12 810
Темата не е за гладни ора... Wink

# 23 17 окт. 2023, 08:17 ч.
  • Мнения: 2 586
Пиле каша.
Саламура с риба.
Лютиката вече сте я споменали.

Последна редакция: ср, 18 окт 2023, 06:58 от *Биле омайно

# 24 20 окт. 2023, 11:55 ч.
  • Мнения: 11 932
Хайде и аз със спомени от прекрасната Северозападна кухня!
За съжаление, малко неща помня, а и не съм записвала, но баба ми и баща ми донякъде са (бяха) най-знаменитите кулинари, които зная.
Сиренява лютика съм правила, баща ми казваше че се прави с "тлъст" пипер, какъвто е по-късният. Вече сте споделили рецептата, но баба слагаше и една лютива чушка.
пиле на лютика-печено то пиле се разкъсва на малки парчета и се добавя печен пипер, домати, чесън, магданоз, друго не помня.
сирник Не е точно пита, а като твърдо тесто, вътре с мека плънка от яйца и сирене. За съжаление, не зная рецептата.
сукана баница Няма нищо общо с вита , каквато правят по някои краища. Имам рецептата от леля, която е още жива, но не съм се осмелявала да я пробвам.
В ранното ми детство баба правеше, но само за Нова година една баница с печени тънки кори, а самата баница беше дебела.
Гъска с кисело зеле, класика!

# 25 20 окт. 2023, 13:15 ч.
  • Мнения: 4 603
Светкавица, дай рецептата за баницата, ще я пробвам Simple Smile
Печените кори се точат и слагат на плочата на печката. Обги по Чипровско, другаде не знам как им казват. Продават се готови, освен в Чипровци, където има цех, съм виждала и на Женския пазар в София, ако някой търси.

# 26 20 окт. 2023, 14:01 ч.
  • When you are not fed love on a silver spoon, you learn to lick it off knives...
  • Мнения: 3 676
Цитат на: Vessela Nickolaeva в пт, 20 окт 2023, 13:15
Светкавица, дай рецептата за баницата, ще я пробвам Simple Smile
Печените кори се точат и слагат на плочата на печката. Обги по Чипровско, другаде не знам как им казват. Продават се готови, освен в Чипровци, където има цех, съм виждала и на Женския пазар в София, ако някой търси.

Бяба им казваше оЛби.

# 27 20 окт. 2023, 14:44 ч.
  • на последния етаж
  • Мнения: 8 769
И аз ги знам обги.

# 28 20 окт. 2023, 14:48 ч.
  • Мнения: 12 810
Светкавица, и аз предлагам да напишеш рецептата, а после - каквото точилка покаже. Simple Smile

# 29 20 окт. 2023, 17:57 ч.
  • Мнения: 11 932
Да не стане грешка, рецептата е за "сукана баница", изглежда отгоре леко като на конци.

А с корите, които са печени е друга баница, за нея нямам рецепта, имам за суканата-така се казва заради едно специфично усукване. През почивните дни я издирвам и слагам тук. Леля ми я написа и аз я запазих като таен архив, не съм се осмелява ла досега, но ако я направите, аз може също да се престраша.

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата