Роял Айсинг - Семинарна тема

Филмчетата на Tandoori

Благодаря ти, Тандури!!!!!! 

Леле леле благодаря ви момичета, страшни сте    .

Дими, аз ти благодаря, че ми даде възможност и оправдание най-накрая да се наканя да пробвам много неща, които отлагах. Момичета, видеото, което съм заснела не е "учебно", в този смисъл на думата аз да съм специалиста, който ви учи. Аз самата се уча и държа да уточня, че много неща ги пробвах за първи път сега, вкл и рецептата за самия айсинг ( досега ползвах друга).
Надявам се на някой да му е полезно

Дими, страхотна работа си свършила по събиране на информацията.   

Изчаках да се пуснат филмчетата, за да се запиша за следене. Отивам да ги гледам сега.
Дими , Тандури   

Олеле, страхотни сте, отивам да гледам клипчетата     

Момичета, от мен, искрен поклон. Тандури, тези неща до сега уж ги чета, уж си мисля че ееееей сега ще ги сФана и не става и не става. Сега май почва да ми святка. Благодаря и на Дими за синтезираната информация, преведена и разяснена.
Възхищавам се и благодаря за всеотдайността и алтруизма на Тандури.

И аз много благодаря за клипчетата.
Тандури    страхотно си се справила,гледах само малка част и отивам да довършвам.
Дими благодаря и на теб   

Огромно благодаря  и на двете ви за полезната информация и страхотните клипчета !

Тандури, много си сладка и много добре обесняваш! 

И тук да кажа БРАВО и БЛАГОДАРЯ скъпа dimitrina73!!!!!!

Страхотно е,научих много и се надявам в най-скоро време да пробвам.
А ето какво имам и аз запаметено на моя комп,надявам се да е полезно.Там има и други уроци.
http://subscribe.ru/archive/home.eat.tortmaster/200501/09025050.html

Изгледах филмчетата. Страхотна работа! Поздравления! Аз просто нямам думи …
Идеята за семинарни теми също е много добра! И понеже е семинар, и понеже темата ми е интересна веднага се включвам с коментар и най-вече с въпроси.

Предварително искам да кажа че опита ми с Royal Icing е малък – от украсата на коледните сладки. Използвала съм само Icing на прах, за оцветяване съм ползвала течни боички, а не тези като паста както се препоръчва тук. Но след като разредих Royal Icing-а  допълнително за запълване на контурите и след като изсъхна се образуваха едни шупли по повърхността – никак не ми хареса този ефект. А преди разреждането повърхността беше гладка. Забелязвали ли сте такова нещо? – ако някой е правил фигурки да сподели …

И другия ми въпрос е – ако с Royal Icing-а ще се покрива торта, колко глицерин трябва да се сложи? Никога не съм го използвала за покриване – само за декорация.

Sarah, там където обяснявах за разреждането на айсинга обясних и за мехурчетата, как да се избягват и т.н. Не мога сега да се сетя в коя част беше точно, но беше преди пеперудата. 

Моя опит> Направих един айсинг от белтъци като разбивах с вилица. стана изключително течен. с него спретнах точно един надпис и един контур на България направо върху тортата
Коментар> Супер, всичко беше супер...1,2,3,4,5,6,7,8 това беше много готин трик! Стори ми се, че много бързо разбива миксера след добавяне на захар за правене на по-твърд айсинг.Аз досега си мислях, че трябва бавно да се разбива...Надявам се утре да видя и клип 1.
За да не се повторя после с някого направо си копирам въпросите, които възникнаха по време на гледане на филмчетата/ да кажа, че филм 1 не ми се отоври, явно много го искахме едновременно/

Маже ли се пликът , на който се шприцоват елементите, с масло или нещо друго предварително?
С каква консистенция се рисува цветето?Нормална?
Със същата консистенция ли е пеперудата?
Какво ще стане, ако избършем просто “грешната линийка” на пеперуденото крило и я намажем наново?
Кога и къде трябва да се съблюдават непрекъснатите линии?В смисъл, не може ли да се прекъснат някъде по грешка и къде не бива да се коригира, например по контура...
Кой е накрайника за екстеншън уърка – единичка и 4??Иначе  разбрах, че се прави най-добре с 3 . Бях цялата ухо....
Засъхва ли айсинга в поша?Трябва ли да се работи бързо?
Ако е сложен в поша и се втечни, може ли да го извадим от там и “коригираме”?
Какво е желателно за фигурите./Решетките на пирамидата/ във клип 9? Клипчето ми забива по средата...”Желателно е за фигурите.....брррр”
За какво се ползва най-твърдата консистенция?Запълване на картинки?
С коя консистенция се лепи? Най-твърдата...??

Дими,Тандури,голямо благодаря за труда и времето,което отделяте за да ни ограмотите /поне мен де/       

Маже ли се пликът , на който се шприцоват елементите, с масло или нещо друго предварително?
С абсолютно нищо не се маже.

С каква консистенция се рисува цветето?Нормална?
Това е въпрос на предпочитание. Аз предпочитам нормална ( до леко по-течна), защото не засъхва толкова бързо и имаш време да размажеш. Работи се цвете по цвете, да не тръгне някой да ги очертае и после да иска да размазва, само казвам

Със същата консистенция ли е пеперудата?
Кое на пеперудата? Контурите са с нормален до твърд айсинг, вътрешността е с течен?

Какво ще стане, ако избършем просто “грешната линийка” на пеперуденото крило и я намажем наново?
Никакъв проблем! Както се вижда на едно от последните клипчета аз вдигнах дори рисуваното цвете ( което нормално не се прави) и се отлепи без проблем, въпреки че беше размазан айсинга с четка.

Кога и къде трябва да се съблюдават непрекъснатите линии?В смисъл, не може ли да се прекъснат някъде по грешка и къде не бива да се коригира, например по контура...
Навсякъде е добре да не се прекъсват . Чак фатално не мисля, че е, но все пак ако се случи грешка намираш вариант да я прикриеш по най-добрия начин.

Кой е накрайника за екстеншън уърка – единичка и 4??Иначе  разбрах, че се прави най-добре с 3 . Бях цялата ухо....
Аз правих с 4 и 1 ( тънките с 1, по-плътните с 4), но по принцип препоръчват да се прави с от 3 нагоре, разбира се най-дебелите 6-7-8- и т.н. не са препоръчителни. Моят съвет е да започнеш с по-плътна линия, за да ти свикне ръката. Упражнявай се и когато вече се чувстваш комфортно с един номер, премини на по-тънкия.

Засъхва ли айсинга в поша?Трябва ли да се работи бързо?


Не, защото както обясних в клипчетата се завива настрани, така че реално въздух не влиза в него. Не си спомням дали обясних ( мисля, че да, но не съм 100% сигурна), че накрайникът за шприцоване ако се остави да престои просто така на поша може да засъхне отпред, затова просто мокра кърпичка, салфетка или просто друга торбичка би ви свършила работа, ако сложите върха вътре, за да не засъхва. Аз така или иначе след като съм ползвала и оставила настрана поша винаги махам първите няколко капки.

Ако е сложен в поша и се втечни, може ли да го извадим от там и “коригираме”?
Защо да се втечни айсинга? Това не би трябвало да се случва. Ако просто си направила по-течен айсинг и искаш по-твърд, няма никакъв проблем да го върнеш обратно и доразбиеш с още пудра захар, в този смисъл на думата - да. Затова и е желателно да сложиш малко айсинг за проба, ако е ОК като консистенция винаги може да допълниш още в поша.

Какво е желателно за фигурите./Решетките на пирамидата/ във клип 9? Клипчето ми забива по средата...”Желателно е за фигурите.....брррр”

Сега ще погледна и ще ти кажа.

За какво се ползва най-твърдата консистенция?Запълване на картинки?
Най-твърдата консистенция може да се ползва и за решетки, както и за директно шприцоване на елементи в/у самата торта. Неща, които трябва да засъхнат бързо и да не променят формата си от момента на шприцоване.  
Обясни какво имаш предвид под запълване на картинки?


С коя консистенция се лепи? Най-твърдата...??
По принцип може да има различни степени на твърдост, с това, което аз показах като "най-твърдо" на клипчетата бих предпочела да лепя, защото засъхва достатъчно бързо.

Нямам представа защо така е станало на това място 
Казвам, че е желателно, да не кажа задължително фигурите да са с абсолютно един и същи размер, за да може да паснат добре едно за друго. 

Да – на 5-то филмче е обяснено (някой не е гледал внимателно). Значи тези шупли са само от вкарания въздух по време на разбъркването – много интересно, защото не съм разбърквала енергично. А този номер с изтръскването на купа за да излязат мехурчетата на повърхността не го знаех.
Изобщо следващия път като работа с Royal Icing ще приложа тези неща, които научих сега. Благодаря   

Добро утро

Сега ще напиша рецептата, която първо ползвах за айсинга. Има и варианта да се добави глицерин (Sarah)

2 белтъка
1 мл (1/4 чл) лимонов сок
500 гр (3 1/2 чч) пресята пудра захар
5 мл (1 чл) глицерин* (при необходимост)

*За глицерина пише, че не се добавя, ако айсингът се прави по рецепта със сух белтък, ако с айсинга ще се правят фини детайли и шприцоване на цветя, т.н., защото предотвратява пълното засъхване и декорацията не може да се втвърди. Количеството е от 5-8мл на 500гр пудра. Добавя се към готовия айсинг и се разбърква добре.

rien
Какво ще стане, ако избършем просто “грешната линийка” на пеперуденото крило и я намажем наново?
Когато съм работила нещо подобно ( в малкия си опит с айсинг) направо върху тортата, винаги имам една влажна четка до мен, с нея много лесно се отстраняват грешки, но това трябва да става на мига. Четката да не е много мокра, защото оставя после леко гланцирана следа по тортата.

Ако е сложен в поша и се втечни, може ли да го извадим от там и “коригираме”?
Тандури, на мен също ми се втечнява след определено време в поша, докато работя, например, разбила съм го до почти твърд връх, стават си ясни контури, после започват да се разливат...

За пълненето на поша - хубаво е да се пълни малко, около 1/2, защото иначе ръката се отдалечава от работната повърхност и е по-трудно да се владее контура. Другото при препълването е, че може да започне да избива отгоре, което по средата на напрегната работа си е голяма досада.

За съхранението (сега се сещам) - последният път оцветявах айсинг и трябваше малко количество да държа другаде - сложих го в онези стъклени чашки от горчица, които са с плътни пласмасови капачки. Доста удобно и наистина плътно затварят.

Дими, Тандури, големи благодарности за този семинар!!!

Тъй като РА /белтъчната глазура/ съдържа сурови белтъци доста хора имаме притеснения за здравословността й. Някой срещал ли е конкретна информация по въпроса?

Често се ползват белтъци на прах /meringue powder/, които обаче не се намират в Бг. В сайта www.dominomag.com предлагаха белтъците на прах да се заменят с смлени на прах готови целувки, още от Коледа се опитвам да изпробвам това, целувките си седят смлени и пресети в едно пликче, дано успея, за да се включа с резултати. Давам и конкретната рецепта от сайта:

 Royal Icing:

    * ½ с.л. белтъци на прах (вж *предложението по-долу!)
    * ¼ ч.ч.топла вода
    * щипка винен камък/ cream of tartar
    * 2 ч.ч. (0.454 кг.) пудра захар
С миксера на слаба скорост комбинирайте пръвите три съставки, добавете пудрата захар и на средна скорост разбивайте, докато се поеме захарта. Увеличете скоростта и разбивайте, докато получите плътна и лъскава смес - около 5 мин.

*Ако не можете да намерите белтъци на прах, можете  също така да вземете целувки, да ги смелите и да използвате вместо белтъците на прах.

Ето и днешния принос от мен, специално за дамите харесващи роял айсинг.

Дими, Тандури, страхотен семинар!!!   

Моят опит от днес - нищо не излезе от работата с накрайник и затова не стана симетрично. Беше приятно и много по-лесно за работа с хартиен плик. Като посвикне ръката не е и толкова трудно. Въпрос на практика и време е.
По рецепта един белтък се разбива с две чаши захар. На мен ми отиде много по-малко. Правя го на око.
Основата - рън аут - беше с милиметри по-малка и се счупи от тежестта. Мерете много точно!!!!!!!!!!!! Бяло и лилаво са цветовете, но нощните снимки са така.

Тандури, Под запълване на картинки имам предвид трансфер върху торта  , който се прави и с други средства- желатин , шоколад и ми се стори, че може с най-твърдия да се пълни, заради лъскавината. всъщност си отговорих ,не с най-твърдия, а с най-течния айсинг се работи в такива случай.
Сега се чудя> Може ли директно върху торта да се прави това упражнение с айсинг ,описано по горе?
Надявам се не ставам досадна,това са си просто хаотични разсъждения, които естествено ще отпаднат в процеса на работа...
Голяма борба с първия клип....Отивам за хиляден път да се опитам да гледам.

Може ли роял айсинг елемент/независимо какъв/ да бъде закрепен на непокрита торта или се топи от всички кремове?

Уау, Аталанта, как направи борда, без да го чупиш и да изглежда непрекъснат?  

rien , борда е картинка, върху която слагаш прозрачна хартия и правиш контурите с твърд, а вътре с течен айсинг. Или чертаеш окръжност и отвън си развихряш фантазията.

Я да видим кой ще познае как преодолях гравитацията? Това ми беше най-забавно!

Е да де, но как го направи непрекъснат. Аз си представям, че има трябва да направя 100 елемента и после да ги слепя, или хартийката трябва под дъга да я изсуша или и аз незнам, бедно ми е въображеннието.
Предположение 1>Гравитацията си я преодоляла като си шприцовала пресен твърд айсинг върху тортата и си го "бучнала вътре"

Много благодаря .Е сега ми стана ясно.
Хайде за Цветница ще пробвам.Въпреки че кой ли ще го яде ,но за пуста красота.

Румя, за безопасността на белтъка, може с малко захар, бъркане с телена бъркалка да се загрее на водна баня до 70С, това го пастьоризира. За наличността му в България - някой спомена, че на Кадемлия имало, а аз бях намерила преди време това - http://www.royal-v.domino.bg/prod-1_bg.htm#5egg и това - http://ovobul.bg/home/products.php.

Аталанта, чудно упражнение по темата си направила.
Сега, аз не разбрах много кое как наричате в дискусията - това, лилавото (като каренце с рязана бродерия) е run-out, върху който си поставила "тортата", след като е бил изсъхнал, така ли? А украсата по горния ръб на тортата как си направила изправена - намясто ли, или си я качвала след изсъхване и за коя гравитация говориш? Ако си я правила намясто и е трябвало да ги държиш изправени тези извити нишки, може би си сложила преди това около тортата незалепваща лента и тогава си ги правила, а те са се облягали на нея....това е съвсем фантозно предлжение, нямам представа как се прави това и ще ми е интересно да разкажеш

Огромни благодарности към dimitrina73 и Tandoori за положения труд и предоставената възможност да
се запознаем с това "велико" за мен изкуство-работа с роял айсинг!
Благодаря ви!!!

Изгледах с голям интерес всички видеота,отговорих си до някъде на въпросите,които са възниквали при мен-за което съм
много доволна!И понеже нямам никакъв опит-правила съм опити 3-4 пъти,но досега не съм използвала нищо върху торта
искам да споделя какво се получи при последният ми опит преди 3 дни.Идеята ми беше да направя много твърд айсинг за рози,
и мисля,че поне донякъде се справих сама за себе си.Снимах консистенцията,но незнам дали е трябвало да е такава,и няколко рози.
Опитах да правя елементи,но незнам защо-всичко ми се счупи при отлепянето. Но в случая използвах едно печатарско фолио,което
явно съдържа нещо,което задържа като с лепило айсинга и не се отлепя.Успях да отлепя само една пеперуда с много усилия,която
впоследствие се счупи.


Риен, аз направих опит с розите-направих мъфини,които украсих отгоре със сметанов крем-сложих роза-все още не се е разтопила,за разлика от цвете от захарно тесто.Но може би защото е по твърд айсинга,но незнам дали фини елементи,които Тандури показа биха издържали.Надявам се тя да ти отговори.

И моите въпроси:
-Как се правят тези подгънати елементи от втората торта ,която бях пуснала преди няколко дни?
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=382085.135
-Коя е грешката ми при розите-много ли е гъст айсинга или не?
-При покриване на тортата с айсинг не може ли да не се слага бадемов марципан,понеже съм виждала директно върху блата да се замазва?
-Каква е всъщност ролята на глицерина като съставка
-Защо се втечнява ,когато престои(имах 2 подобни случая)?
-Въпроса към Аталанта зададох в тортената тема,но се надявам тук да отговори по- подробно

Извинявам се за въпросите,че станаха доста,със сигурност има още,но....да не ставам нахална

Фиор, даваш линк към моя "Берт и Ърни", който определено не заслужава такова внимание като тези сватбени пиадестали
Линк към темата http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=382085.msg10653376#msg10653376
Предлагам да постнем картинките направо тук . позволявам си да го направя, понеже и на мен ми е интересно как стават...

-Как се правят тези подгънати елементи от втората торта ,която бях пуснала преди няколко дни?
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=382085.135

Мисля, че загънатите триъгълни фрагменти са направени отделно и са изсушени на похдодяща, извита основа. Впоследствие върху подложката на тортата е направено това filigree (нагънатата нишка) и самите извити фрагменти са свързани визуално с по една права черта. Самите елементи ми изглеждат направени с технологиите на пеперудата на Тандури.

-Коя е грешката ми при розите-много ли е гъст айсинга или не?
Сравнявайки твоята консистенция с тази на Тандури, а и с мои успешни и неуспешни опити, захарта си я добавила вероятно на по-големи порции и/или е дошла повече. Защото няма тази гладкост и блясък, които трябва да има.

-При покриване на тортата с айсинг не може ли да не се слага бадемов марципан,понеже съм виждала директно върху блата да се замазва?

Не знам отговора, само мога да предполагам - бадемовото покрите изглажда доста тортата, изолира айснига от влагата на тортата.

Каква е всъщност ролята на глицерина като съставка-
Аз по-горе писах, но и тук - за да не се втвърдява айсингът, което е желателно само при използването му като покритие на торта.

Защо се втечнява ,когато престои(имах 2 подобни случая)?
Този въпрос го имам и аз, дано някои знае и отговори.

не намирам думи да изразя огромната си благодарност.Дими,Тандури 
Румя,Аталанта,Риен 

Огромни благодарнсти,на Димитрина и на Тадури.Момичета невероятни сте.Искам да споделя ,че през 1987г.тогава когато аз учех в техникумът имах учителка по практика рускиня.Тя ни показа как се прави крем Шаум който е от белтък и сварен захарен сирап.Та него го разбивахме само на ръка и то на водна баня.Той също се използваше за такива деликатни украси ,но от тогава не съм виждала такова нещо.Благодаря ви мили дами ,върнахте ме 21 година назад.Със сигурност при първа възможност (когато остана свободна )ще пробвам този вид украса и ще докладвам.

Първо, да благодаря на Тандури и Дими за времето,което са отделили за тази инициатива и за всичката информация,която ни поднасят на тепсия    .

-При покриване на тортата с айсинг не може ли да не се слага бадемов марципан,понеже съм виждала директно върху блата да се замазва?

Може,но ако искаш да загладиш тортата ще трябва да ползваш доста айсинг,а той като се втвърди не мисля,че е най-вкусното нещо.
Навремето,когато сметаната беше лукс или пък изобщо я нямаше,а за фондани и моделиращи маси даже не бяхме чували, белтъчната глазура беше единствения начин да постигнеш бяло покритие на торта.Тогава съм правила торти покрити по този начин.Консистенцията беше такава,че да може да се шприцова.Под нея обикновено имаше крем и не се втвърдяваше много.

-Как се правят тези подгънати елементи от втората торта ,която бях пуснала преди няколко дни?
Както е казала Дими правени са отделно,точно като пеперудата на Тандури,а могат да съхнат напримерно върху дебела точилка или шише,за да придобият тази извита форма.

Преди две години правих някакви опити с роял айсинг

На коледния кекс по ръба съм ползвала филиграни.Принтирах си на лист няколко реда с желаните мотиви.После отгоре сложих хартия за печене и забодох с габърчета,за да не се шава.Шприцовах и оставих да изсъхнат(трябваше им много малко време,защото са доста тънички).След това се отлепиха сами.Все още имам от тях в една кутия.Коледната звезда пък е маслен крем смесен с роял айсинг.Шприцована е също върху хартия за печене,но и трябваше доста време (може би около 4-5 дена) ,за да позасъхне и да може да се мести без проблеми.Втвърди се доста,но понеже е доста дебела в средата, дълго остана някак си по-мека.И от нея имам в кутия ,но вече е съвсем твърда.

Tandoori и  Дими     безценен семинар и безценни филмчета     Тandoori, голяма сладурана си, неочаквах да си толкова млада, представях си те  като жена на средна въздраст, защото винаги си толкова мъдра и  имаш отговор на почти всички въпроси. момичета, благодаря ви за невероятния труд  и търпение  

Здравейте мили дами - и аз цоп в кюпа:)  

Тандури, Дими, благодаря ви за идеята и старанието, времето и усилията, които сте отделили да организирате и представите този семинар!

Благодаря и на всички момичета, които са се включили със съвети, идеи и въпроси!  

Да си кажа и аз опита. Роял айсинг или както аз си казвам белтъчна глазура ползвам основно при украсата на меденките, но понякога и при торти. Наистина е много капризна консистенцията и трябва опит за да се постигне добре. Аз ползвам само пресни белтъци, за целта ги прецеждам през тънък дамски чорап, за да няма бели възелчета, които има белтъка. Захарта ми е пресята през много ситно сито за чай (големите сита са едри) или напоследък тук може да се купи специална прахообразна захар - наистина ситна като пудра. Слагам няколко капки лимон или бял оцет за стягане на белтъците и на един белтък една чаена лъжичка натурално нишесте - държи по-добре. И аз съм бъркала само два пъти до сега на ръка, но е много трудоемко и затова правя само малка част от глазурата така, за по-финните линии, а другото с миксер. Някъде четох, че ставало с ножовата приставка (като за майонеза), но още не съм пробвала. Иначе знам и варианта на Албенка със захарния сироп, но и така още не съм пробвала - казват обаче че така става наистина много нежна глазурата.

Някой питаше защо се втечнява белтъка при работа - отговора е прост от топлината на ръката. А в хладилника пък се утаява белтъка и е нужно да се разбие отново.

Ами това е от мен (не че казах нещо ново де), само да допълня, че работата с белтъчна глазура изисква опити, търпение и точна ръка!

Може и да се съглася с мнението ти,но искам да поясня нещо.Преди време Милена ми беше обяснявала по- подробно за гъстотата
на айсинга за рози:
Копирам директно това,което обясни

И тази консистенция беше точно такава,аз просто добавих повече захар,за да опитам за рози.Опитах и с по- гладък като на Тандури,но се разливаха като постоят известно време,а при тази дори след 2-3 мин престой позволяваха да дооформя леко с пръст.

А относно- покриването-също си мисля,че не бих го хапнала,но само попитах информативно.

Аз,това което съм правила с айсинг- (сега се сетих върху торта) е - тази, като е по рецептата с глицерина,листата,дръжките и отстрани сърчицата са с такъв.Но после се втвърдиха...


Аз питах,но и други се интересуват.
По конкретно го задавам обаче: -защо се втечнява,не когато е в поша и от топлината на ръката,а количеството,което стои в купата,покрито с влажна кърпа?

По повод крема Шаум-ще се позволя да дам рецепта,която Пепи преди време ми беше пратила,но така и не съм я пробвала
все още-поради липса на термометър.
Надявам се да не се сърди 


Сори за дългия пост

Албенче, 2в1, Нат - много ви благодаря!
Фиор, аз пак за консистенцията, възможно е пък, да не е точно от количеството захар, а от подаването й към разбиваната смес, от тази книга, която четох преди да пробвам първия път, знам, че трябва да е на малки дози, за да не стане на бучици, а да остане гладко и лъскаво. За втечняването - ако е доста мокра кърпата, може и да поема айсинга от нейната влажност. Последните пъти пробвах да покривам първо със стреч и после и кърпа за всеки случай.
Много са ти хубави сърчицата на тортата! Точна ръка:)

Ще се опитам да отговоря на няколко въпроса, които съм пропуснала вчера, Дими е отговорила на повечето, но искам и аз да споделя нещо.

За въпроса за втечняването на айсинга:
- втечняване в пакетчето- сега разбрах какво се има предвид и моето предположение е следното- слагате твърде много айсинг в поша! Затова на няколко пъти обяснявах, че се слага по много малко, за да може бързо да се изразходва, да пасва в дланта ви като размер и по този начин да ви е по-удобно за работа. Другият плюс е, че като работите бързо не се разтапя толкова от топлината на ръцете. Освен това споменах и друго ( не си спомням в кой клип), че преди всяко ново вземане на айсинг се разбива отново за кратко консистенцията на айсинга. Аз затова докато не приключа работа с него не го прибирам в кутия, а го оставям в купата, в която съм го разбила, за да мога да го завъртя преди да напълня отново.
- за втечняването в кутията за съхранение- дими го е обяснила много добре, затова пак казвам- завърта се с миксера винаги преди да се ползва отново.
- за втечняването в купата за разбиване. На мен лично не ми се е случвало да престои в тази купа толкова много, че да се втечни. Ако се втечнява за 5-10 мин значи нещо не е наред с консистенцията. Ако се държи с дни обаче вътре е нормално да се отдели дори нещо като вода. 


Фиор, за розите- нямам представа защо не са се получили, защото не мога да видя каква е консистенцията, която си използвала. Понякога обаче ако се сложи твърде много пудра захар пак не е добре. Затова е и въпрос на опит и практика.


За борда на Аталанта- Скот Уули в едно от ДВД-тата си показва именно как се прави подобна основа за торта и аз си мислех да ви покажа, но просто щеше да отнеме доста време.
Накратко, вместо да обличате основата( подложката) си с фондан или с хартия, правите нещо като run-out, с този разлетия айсинг. Очертавате 2 кръга, единия точно по външния ръб на подложката, другия, който се явява вътрешен трябва да е с диаметъра на тортата, която ще поставите вътре. След това изливате роял айсинг и разбърквате с четчица докато стане гладко и равно и оставяте да изсъхне. Става твърдо като камък.

Светлане, изчерви ме  Аз толкова много се притеснявах, че няма къде повече 

Риен, за двете картинки
- първата с булката- направени са по начина, по който аз направих пирамидата. Както казах много неща още исках да покажа и пробвам, просто нямах времето и затова толкова набързо направих пирамидата.
Отделни елементи, които са направени легнали и после след като се отлепят ги слепвате с роял айсинг. Дори може да забалежите къде са слепени ако се вгледате.
Аз много исках да покажа как се прави и купол, защото е много интересно при отлепването, но за съжаление не ми стигна времето.

- за втората розова торта- извитите елементи са направени в/у извита основа по начина, по който аз направих пеперудата. Оставени са да изсъхнат и после са закрепени. Завъртулките отстрани ( м/у двата етажа) са направени легнали просто като елементи, ако се вгледате ще видите две точки от айсинг ( на горния и долен етаж) и там е залепен елемента. Другите неща са направени директно в/у тортата.


Риен -Може ли роял айсинг елемент/независимо какъв/ да бъде закрепен на непокрита торта или се топи от всички кремове?
Тук бих казала зависи от елемента. Ако в/у непокрита торта имаш предвид непокрита с фондан, а с някакъв крем вместо това, разбира се.
Като начало основните 2 врага на Роял айсинг са мазнината и влагата. Има ли ги тези две неща, нито ще се втвърди като хората, нито ще прилича на нещо. Готови елементи може да се сложат разбира се в/у крем, но там има и друг момент- колко дълго ще стоят при представянето на тортата. Ако мислите да я съхранявате така повече от няколко часа има голям шанс елементите ви да се размекнат от влагата в крема ( например ако е сметанов).
По принцип роял айсинг се ползва най-вече в/у фондан, защото ако сте чакали 2-3-4 дни да ви изсъхне един елемент, определено не бихте искали да може да му се радвате само 1-2-3-4 часа. А и като става въпрос за сватбени торти, те се приготвят доста повече време предварително.

Риен- Под запълване на картинки имам предвид трансфер върху торта  , който се прави и с други средства- желатин , шоколад и ми се стори, че може с най-твърдия да се пълни, заради лъскавината. всъщност си отговорих ,не с най-твърдия, а с най-течния айсинг се работи в такива случай.
Сега се чудя> Може ли директно върху торта да се прави това упражнение с айсинг ,описано по горе?


Извинявам се, но все още не мога да разбера както точно искаш да кажеш:
- че искаш да правиш трансфер с шоколад, желатин и на някои места да добавиш роял айсинг ( не съветвам!)
- че искаш директно да направиш роял айсинг "трансфер" в/у тортата? 

Ако е второто, пак не съветвам да е направо в/у тортата, защото първо ще ти е много трудно да си стабилизираш ръката така, както ако го правиш на фонданова подложка например или направо в/у джоб или пергаментова хартия. Второ, ще ти изсъхне много по-бавно, през това време ще трябва да си държиш тортата на открито ( защото не е желателно да е в хладилник айсинга, суши се на открито) и пак не те съветвам.
Въобще накратко няма причина да сушиш такъв елемент в/у тортата. 

За безопасността на роял айсинга
Независимо за какво използване на яйца става въпрос в кухнята, трябва да се спазват безупречни хигиенни правила като например:
- мийте си ръцете преди и след пипане на сурови яйца
-съранявайте ги само в хладилник
- мийте яйцата точно преди да ги използвате, не по-рано
-никога не използвайте яйца с пукната черупка
- старайте се да не попада част от черупката в яйцето, когато го счупите и ако това се случи извадете с прибор, не с пръст или с останалата черупка.

По принцип бактериите имат нужда от подходяща среда за да се развиват. При високо Рh ( нивото на киселинност) този растеж се подтиска, затова се добавя и лимоновия сок или крем тартар, допълнително високото съдържание на захар не позволява на бактериите да се развиват.
Аз лично не бих сервирала сурови яйца на деца под никаква форма- било то в айсинг, крем и т.н., но много хора го правят. Вкусовите качества на кремовете със сурови яйца са незаменими, признавам, аз самата много ги обичам, но съм боледувала от салмонелоза веднъж....и искам да кажа, че не е красива картинка. Това си е обаче само мой личен страх!
Шанса е горе-долу 1 на 10 000 да ви се случи да попаднете на такова яйце, а и ако работите хигиенично с тях, не би трябвало да има проблеми.
Друго нещо, което се препоръчва е това, да се "изпече" вече готовия елемент ( http://www.earlenescakes.com/business08.htm) от Роял айсинг на 90 С  градуса ( 200F). Не съм го пробвала, нямам представа какво става от този елемент след това, но предполагам е вариант.

Момичета, мисля днес по-късно да направя още едно допълнително филмче, за купол, защото много ми се искаше да ви покажа как става! Дано да успея, ако успея ще ви покажа и изсъхналата пеперуда! 

Tandoori , голям труд си положила и ти свалям шапка. Аз лично нямам много време за писане, но ще показвам от време на време какво пробвам вкъщи.

Украсата по моя пример е правена на место. Готовата торта се обръща наопаки в/у поставка с по-малък диаметър и се работи по украсата. След това се обръща пак и довършва.

Дими и Ани (Tandoori) - много Благодарности от мен за положения от вас труд!!!   
С голямо удоволствие прочетох текстовия материал и изгледах видео-уроците на Тандури! Прекрасна работа и поздравления.
По въпроса не бих могла да кажа нищо, защото за мен работата с Роял Айсинг е "terra incognita" все още, но след тези показни и стимула на всички вас бих се пробвала в най-скоро време.
Ще следя темата и ще се радвам на всяко едно допълнение.
 

Боже, ти сериозно ли си отвори толкова много работа! Мале...аз мислех, че са допълнително лепени елементи!
Не можеше ли просто да ги направиш по ръба на тавата, в която си пекла и после да ги залепиш на тортата? Или като борд?

Благодаря ти за милите думи

Изгледах всичко- много полезно и интересно    . Тандури много чаровно "Р"  .
Доста неща ми се изясниха. Ползвала съм няколко пъти роял айсинг, но напълно аматьорски действах, основни неща не ги знаех, даже сега се чудя как са ми се получавали нещата  , било си е пълен късмет.
Благодаря за труда на всички, които се включиха.

Аз вече имам идеи за още семинари, ако разбира се дамите, които са наясно с тези техники, които имам наум, имат възможност и желание да се включат. Ако ли не, аз със сигурност ще пробвам тези две неща и ще направя клипчета. Не знам какъв ще е ефекта, защото ще ми е първа проба и ще мога да го направя след средата на май месец, но със сигурност ще опитам, а ако няма други желаещи ще пусна само моите клипчета. Става въпрос за темите: 3Д торти и whimsical topsy turvy cake http://www.pinkcakebox.com/images/cake231.jpg . Ако има желаещи да се включат, нека ми пишат  .

Ани, не може, много са нежни. Сега ъплоудвам едни снимки, които много ще помогнат. Не намалих файловете, за да се види по-добре.

http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1442.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1441.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1440.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1439.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1438.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1437.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1436.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1435.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1434.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1433.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1430.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1429.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1428.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1427.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1425.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1455.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1454.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1453.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1452.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1450.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1449.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1448.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1447.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1446.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1444.jpg
http://i58.photobucket.com/albums/g244/Petya72/BILD1443.jpg

Книгата е разкошна! Аз се чудех какво да ви покажа, защото не разполагах с такава, можех само онлайн да намеря, а нямаше време да ми я доставят. Ех, колко други неща можех да изпробвам...ама карай, другия път
Няма смисъл да пускам нови филмчета сега аз, защото това, което щях да покажа беше като чадърчето на последните снимки, в/у топка. 

Мен това, което ме притеснява във висенето на тортата наобратно е, че не е истинска торта тя няма да увисне и да се отпечата отдолу нещото, обаче ако е истинска торта определено има голям шанс покритието отгоре да се прецака.  Не знам, така си мисля...

Дими, Tandoori благодаря за положения труд и събраните материали - супер са за сега само съм поизчела нещата отгоре отгоре и изгледах едно филмче така че ще имам още много за гледане и препрочитане.

Atalanta изби рибата в морето с тази система за избягване на гравитацията. Страхотно си се справила.

И мен това с обръщането малко ме смущава.Ако е хубаво сиропирана торта, пълна с крем мисля,че това няма да е възможно.Ако е само някакъв сух блат като кекс,тогава може да стане,но в противен случай, хич не ми се вярва  .

Зависи с какво е покрита тортата - ММФ според мен може да го понесе с пълна сила особено ако успееш да подгънеш ръбчето отдолу под тортата.

Шеметче,може и да си права.Не съм ползвала ММФ.Досега съм работила 3-4 пъти само с готова ММ и то винаги разточена съвсем тънко,защото не си падам по този тип украса като вкус.Аз разсъждавам според тортите, които аз правя - много сиропирани и с много крем.Ако я обърна върху повърхност с по-малък диаметър (както е на снимката) има голяма вероятност това което "виси" да се счупи.Все пак ще трябва доста време да постои така докато се украси и изсъхне.

Атланта,тези фаилове дето ги показа са просто невероятни.На това аз му казвам изкуство     
Само не се сещам как ще се отлепи полу сверата за чадърчето

Тandoori, Дими и тук многооооо благодаря за страхотния труд, който сте положили.

Изгледах клипчетата до 6, имам още малко, но с трудоемката задача, която съм се захванала надали ще ми остане време тази вечер.
"Светнаха " ми доста неща, но все още не съм достатъчно тренирана и за icing-a. Все пак скоро мисля да пробвам

Тандури и всички останали момичета, които се погрижиха за тази тема, шапка ви свалям!    Благодаря ви момичета, че сте така търпеливи и всеотдайни и споделяте опита си с нас. Изгледах всички клипчета и много се запалих по айсинг-а. Скоро ще опитам и аз.   

Много полезна тема . Всичко е концентрирано, точно и ясно, и сега всеки който иска да знае нещо за работата с айсинг вместо да задава въпрос в тортената тема и да се лута в търсене там , спокойно може да разгледа тази. 

Аталанта, много благодаря за файловете. Записах си ги, ще ги разгледам и по-подробно с чел и да прочета нещо от обясненията. За обръщането - никога не би ми го родила главата, но за торта от рода на коледен кейк, покрит с марципан и фондан...не мисля, че ще е голямо предизвивкателство да се обърне и да пости така...

Клер, ще се радвам да науча нещо за 3Д тортите, но нямам никакъв опит, а само въпроси. Въпреки това, с удоволствие  бих се включила в една такава тема, както и да мога да помогна.

Тандури, ти прави нещо подобно на чадърчето в сватбената си торта, как се отлепя от топката, наистина и твоята пластмасова от играчка ли беше?

По темата имам няколко въпроса и едно предложение: Ако върху тортата има елементи направени с роял аисинг как би могла да се разреже без целият елемент да тръгне заедно с парчето или пък да се начупи? Интересувам се също така как стои въпроса с оцветяването на аисинга,било то за покритие на цяла торта или просто за направата на фигурки. Друг въпрос или по-скоро молба е ако може някой да напише с кой покрития вървят фигурките от роял аисинг и с кой да избягваме да ги използваме.Имам предвид както каза Тандоори че не е хубаво да се слагат на торта покрита с крем, защото ще се разтекат. Колко време мога да съхранявам фигурки от аисинг направен по рецептата на Тандоори с пресни яйца? А как се съхраняват всъщност? А предложението ми относно семинарите е поне на този начален етап да не се хвърляме на прекалено сложни неща,а да се направят семинари за често използвани техники но които са трудни за повечето хора,както е роял аисингът. В тази връзка, давам скромното си мнение че би било хубаво да се направи семинар за покритието с руска мастика.От това което съм чела тук, стигам до заключението че доста хора биха искали да направят торта с него отгоре,защото е съвсем бяло за разлика от другите,но има страх защото явно не се получава лесно.

Ако върху тортата има елементи направени с роял аисинг как би могла да се разреже без целият елемент да тръгне заедно с парчето или пък да се начупи?
Интересен въпрос:) Никога, когато съм правила торта, не съм се замисляла как ще се реже...Често обаче майка ми ме пита "е, това сега как ще се среже?" Предполагам, че все пак, преди тортата да се нареже, тя се отнася настрани от мястото, където е изложена на вниманието на гостите, след това се отстраняват елементите, които пречат на рязането и се реже на парчета....

Интересувам се също така как стои въпроса с оцветяването на аисинга,било то за покритие на цяла торта или просто за направата на фигурки.
Оцветява се с бои за сладкарски цели, слага се по малко (по капка), докато се нацели нужния цвят. Ако са течни и размекнат айсинга, трябва да се възстаниви нужната консистенция. Може изсъхналите изделия или част от тях да се оцветяват с боя и четка.

Друг въпрос или по-скоро молба е ако може някой да напише с кой покрития вървят фигурките от роял аисинг и с кой да избягваме да ги използваме.Имам предвид както каза Тандоори че не е хубаво да се слагат на торта покрита с крем, защото ще се разтекат.
В отговора на Тандури се вкюлчва основния признак по който могат да се определят покритията, които не биха навредили на декорация от Роял айсинг - такива, които не са с висока степен на влажност и на масленост (захарни покрития, роял айсинг)


Колко време мога да съхранявам фигурки от аисинг направен по рецептата на Тандоори с пресни яйца? А как се съхраняват всъщност?
Ако не се предполага, че ще се ядат, а само ще украсяват тортата - едни добре изсъхнали елементи от Роял айсинг, поставени в кутия с капак, на прохладно, невлажно място би трябвало да могат да се съхранят в добър вид неограничено време.  Тъй като бактериите се развиват там, където има влага, топлина, то сухотата на айсинговите изделия ги предпазва от развитие на бактерии, както и високото съдържание на захар действа като консервант.

А предложението ми относно семинарите е поне на този начален етап да не се хвърляме на прекалено сложни неща,а да се направят семинари за често използвани техники но които са трудни за повечето хора,както е роял аисингът. В тази връзка, давам скромното си мнение че би било хубаво да се направи семинар за покритието с руска мастика.От това което съм чела тук, стигам до заключението че доста хора биха искали да направят торта с него отгоре,защото е съвсем бяло за разлика от другите,но има страх защото явно не се получава лесно.
На тортената сбирка в началото на май ще има демонстрация на работа с руска мастика, идеята е да се снимат повечето семинарни дейности и после тук , чрез Тортената тема да станат достояние тези неща и за неприсъствалите:)))

Дими, на сватбената торта в/у оранжевата топка не беше айсинг, а фондан. Изрязвах с формички и залепях една до друга.
А иначе абсолютно няма никакъв проблем с отлепянето! Нищо специално не се прави, по същия начин, по който видяхте, че се отлепи от джобовете, така пада и от пластмаса, и от порцелан, досега не ми се е случвало нещо да залепва. Вътре в моята топка имаше куха пластмасова такава, просто се отваряше на две сфери и се продаваше отделно като играчка за елха или тежест за балон ( от тези дето се вързват отдолу.

Аз също благодаря за хубавата тема и като подарък за Тandoori и Дими мисля да пробвам една много рядка техника с айсинг, само да се справя със сухите белтъци. До утре 

Тандури това е нещо, което силно ме впечатли как изрязваш с ножичка за маникюр фондана - направо ми преобърна мирогледа с това упражнение.

Да кажа и че съм до никъде с гледането на филмчетата така че ако може задръжте темата незаключена за известно време защото аз сигурно ще имам въпроси а вероятно няма да съм и единствената.
 

Петя, не се притеснявай! Със сухи  белтъци се прави много по-лесно!
Успех и чакаме с нетърпение

Шемет, само да подчертая нещо, преди някой да се е ужасил, че тази ножичка ми е само за това  , не си правя ноктите с нея по принцип 

И аз да питам нещо. Всъшност как става покриването на торта с айсинг и кой айсинг се използва за тази цел?

Тандури,Димитрина-БЛАГОДАРЯ ВИ за прекрасния семинар  Много изчерпателен материал Тандурка, възхищавам се на ентусиазма ти да се заемеш с това!
Аз 2 пъти съм работила с Айсинг и винаги гледах гъстотата на око,слагам в поша,правя нужният ми елемент,ако се размива, още захар и така.Нищо професионално,но сега ме засърбяха ръчичките за нещо по засуканко

Дими,Тандури,        !

Изгледах клипчетата,страхотно полезно инфо!
Въпроса ми е :останалия айсинг колко време може да се съхрани в хладилник?Има ли някаква трайност?   

Ако въпроса ти е свързан с това колко време е траен,незнам и мен това ме притеснява,защото от вчера сутринта ми стои в хладилника, в кутия, в едно пошче и нищо му няма,в смисъл още е течен,не се е втвърдил.

Страхотна тема   
Тандури, Димитрина, огромни благодарности за ентусиазма ви   

И от мен комплименти за добре свършената и изчерпателна работа!!! Браво за ентусиазма и положените усилия! По-полезни от тоя тип уроци мисля, че няма.

краси.мира аз си спомням от сайта на Милена, че след 1 седмица айсинга става труден за шприцоване, така че около седмица може да се държи в хладилника.Не го знам от личен опит и не искам да ви заблудя, но така съм чела.Все пак нека се изкажат по-опитните.
Дими, Тандури браво на вас, много полезна информация    изгледах всички клипчета, прочетох всичко.
Имах няколко въпроса, ама ги забравих  така че по-късно ще се включа като се сетя.

Ще напиша това, което съм чела, не съм покривала с айсинг, не мисля и че ще опитвам, защото съм скептична относно вкуса, но - ето:

Тортата е покрита с марципан и той е засъхнал. Покрива се отгоре с айсинг (консистенция мек връх), слой добел ок. 5мм. Заглажда се със шпатула, а веднага след това, с право острие (или нещо като линия, но с остър ръб), достатъчно дълго, за да обхване повърхността на тортата се дозаглажда - линията се поставя с лек наклон в началото на тортата, хваната с 2 ръце, тортата е поставена на твърда повърхност, без да се променя ъгъла на  линията спрямо повърхнотта, тя се издърпва с едно движение на двете ръце от отдалечения край на тортата към тялото. Обират се ръбовете с остър нож и тортата се оставя да стегне поне 4 часа на топло и сухо място. След това, ако е кръгла, се нанася отстрани по сходен начин айсинга, и с широка шпатула, подравнена и облегната на подложката на тортата се заглажда, като тортата се завърта с едната ръка, а другата държи здраво шпатулата. Ако тортата е правоъгълна, страните се заглаждат на 2 части (2 противоположни едновременно), с отстояния между двете заглаждания, така че първите 2 страни да изсъхнат....Понякога се налага да се прави повторен слой, след като първият вече е изсъхнал....


Първите няколко пъти ми хартисваше доста и ми беше жал да го изхвърлям, прибирах го в онези чашки от горчица, за които писах по-горе и с плътната пластмасова капачка го затварях и после в хладилника...Определено няма да става за шприцоване, но го ползвам известно време за слепване. После, като го потърся и го видя, че се е отделила и течност (вероятно, както Наталина писа - белтъците се отделят в хладилника) - го изхвърлям. До ден-два, обаче съм го ползвала (покрит с влажна кърпа и опакован с прозрачно фолио), вадя от хладилника, разбивам пак, обикновено добавям и малко захар. (Това по коледа за меденките)

Сега смогнах да изчета и семинара!!! Огромна благодарност на Димитрина и Тандури. За мен лично беше много интересно и полезно и с удоволствие ще попивам семинари на различни теми.

Зависи как е приготвен айсинга! Ако е със сурови белтъци е желателно да се използва до 2-3-4 дена ако се съхранява в хладилник.
Ако обаче е със сухи белтъци може спокойно да се дрържи и повече от месец!
А самите приготвени вече украси нямат трайност, като се има предвид обаче, че тези направени от сурови белтъци все пак се препоръчва да се изсушат в печка. 

Дими, Тандури и аз ви благодаря за старанието и положеният труд           

Момичета дайте идея къде в Тортената Библиотека да сложа линка към семинара? В отделен пост или в първия пост (там обаче има вече много информация, а освен това има лимит за дължина на постовете).

Нат ако искаш пусни отделен пост за семинарните теми тъй като това вероятно ще е първата от няколко такива (колкото повече толкова по-интересно).

Нат, темата лесно се претърсва с търсачка и ще се намери по ключова дума. Може би нов пост е най-лесният вариант. Шемет е права - може да е пост, към който ще се добавят и други подобни линкове. 

Tandoori , dimitrina73  , невероятни сте . Благодаря от сърце!    

Сърдечно благодаряза темата, идва ми много на време, след няколко дни експериментиране и опити да направя РА.   

Tandoori, за такива клипчета, честно - не съм и мечтала! В момента съм на третото, сигурно в последствие ще получа отговори на повечето си въпроси, но за сега да отбележа, че на мен т.нар. нормална консистенция ми се стори течна и втърдяването и ми отне доста време  Освен да съм я втечнила малко повече, но стоеше точно като показаното с лъжица във филмчето. Ще уточня, че първоначално стана твърд, точно като на снимките на Fior, след което добавих няколко капки вода...
имам предвид снимките и тук:



Тъй като нямам опит, а сладкиша, който се каня да направя е за специален повод, исках да попитам - ако не ми успее бъркането на белтъци, т.е. ако не ми се получи айсинга, а и от страх да ползвам сурови белтъци, мислих да ползвам  роял айсинг на прах (което е meringue powder и пудра захар) - това, което се получава, много ли е различно от този, който описвате?

Според рецептата, която ползвам, трябва да сложа глазурата (айсинга) върху намазан с конфитюр блат...  Обаче ме притеснява, че той ще му държи влага?

И относна боядисването - ако ползвам бои като гел, има ли риск да ми разредят айсинга?
Съветите, които четох, са да се слага боята в началото, а в рецептата пише - в края... 

Обикновено, РА се поставя като замазка на торта, след като тортата е покрита с бадемов марципан, а той от своя страна се поставя след като тортата е замазана с кайсиев мармалад.

Мисля, че и тук, както в рецептата, за която пишеш, съветът е боята да се слага помалко накрая, когато ще се прави течна фаза, за run-out и боята е течна, то тя да се сложи преди разреждането на основната консистенция, за да може добре да се прецени колко още да се разреди, тъй като течната боя неминуемо ще втечни айсинга. ))

Димитрина, благодаря ти много за бързия отговор   

По рецепта няма покритие с бадемов марципан, което от една страна е плюс, защото рожденикът има непоносимост някаква към марципана. В сладкарския магазин, от който пазарувам продуктите, ме посъветваха да заменя основното покритие от РА с шоколадово (т.е. замазката да е шоколад, а не РА, за да не слагам айсинга върху мармелада), а след това от горе да поставя само фигурките, които вече да са от РА... 
(мен просто ме е шубе да се отклонявам от рецептите, а нямам време да направя един сладкиш за проба)

Здравейте момичета.Само добавям към темата -най лесния начин да скрепите какви да е елементи в айсинга е суровия белтък а най удобната повърхност дето не залепва за изсъхналите шприцовани дантели или елементи е оризовата хартия.Извитите форми ги суша на бутилка.Аз купувам айсинга в разфасовки по 500гр но в Бг не съм виждала да продават

Аз точно на оризова хартия ги шприцовах и всичките ми се счупиха докато ги отлепвах.Незнаех дали трябва да я намасля преди това.Но тези,които шприцовах но джоб се отлепиха без проблем.

Моят скромен опит от шприцоването даде следните резултати  първо опитахме върху хартия за печене - пълен провал, начупиха се, макар че по-бързо изсъхнаха върху нея; след това опънахме полиетиленово фолио на една купа (за да е напълно равно и да не ни набръчка фигурките) - от него се отлепиха с лекота, но засъхнаха по-бавно  Сега ще пробваме с джоб, струва ми, че с него ще е най-удобно да се работи (според това, което видях и в клипчетата на Тандури) 

Предполагам е от качеството на оризовата хартия.Има една която е супер гладка от едната страна и няма триене затова не лепнат .И най вече търпение - аз винаги ги изчаквам 24 часа и повече ако трябва.

moите и върху джоб се начупиха...
следващия път ще ги правя върху оризова хартия, моята не захваща нищо 

мен също ме интересува с какво друго освен марципан или фондан може да се покрие тортата и да се украси с РА?
освен самият РА има ли друга възможност?

Мента, според мен се изчаква напълно да изсъхне мармалада и тогава се маже.
така няма да ти мокри 

Шоколадова глазура

ганаш ли имаш предвид?
и с какво правя тогава тортата равна отвсякъде?

Не, нямам предвид ганаш, а шоколадова глазура. Преди да се залее тортата с глазура се замазва отдолу с крем - желателно маслен.

Но най-добре според мен айсинга стои на фондан

знаех си, че няма да избягам от захарта 
при мен и захарта и маслото са с пипетка 
то затова и тортите ми не изглежда добре де...