Тази година и ние сложхиме зеленце, за пръв път. Да видим какво ще стане! Обаче ми казаха, че вино и зеле в една маза не бивало, дали наистина е така?! Защото няма къде да сложим и двете поотделно!
- Публикувана: 14 ноем. 2010, 12:29 ч.
- Последно мнение: 30 дек. 2017, 23:51 ч.
Кисело зеле
Направих салатка - получи ми се отлично и не мога да не я споделя със всички, защото е много вкусна и лесна за изпълнение: без стерилизация.
Продукти по избор общо 6кг: Ако не обичате чушки и корнишони може да не слагате, добавете зеле или карфиол до 6кг общо.
-1кг моркови- марината: 600мл оцет
-1кг карфиол- 450гр. захар
-2кг зеле- 200гр сол
-1 кг червени чушки /камби/ 400мл олио
-1кг корнишони- 15 бр аспирин- български
-чесън, черен пипер, кервиз листа/стебла .
-резенче червено цвекло за цвят./по желание/
Нарязваме зеленчуците на средни парчета. Слагаме маринатата да заври 1- 2мин. Махаме от котлона и прибавяме стрития аспирин. Разбъркваме и поливаме зеленчуците с горещата марината. След няколко часа разбъркваме отново. Всеки ден я разбърквах поне веднъж и мисля, че за 3-4 дни стана готова.
Айде това е от мен
....да Ви е сладко... 
Продукти по избор общо 6кг: Ако не обичате чушки и корнишони може да не слагате, добавете зеле или карфиол до 6кг общо.
-1кг моркови- марината: 600мл оцет
-1кг карфиол- 450гр. захар
-2кг зеле- 200гр сол
-1 кг червени чушки /камби/ 400мл олио
-1кг корнишони- 15 бр аспирин- български
-чесън, черен пипер, кервиз листа/стебла .
-резенче червено цвекло за цвят./по желание/
Нарязваме зеленчуците на средни парчета. Слагаме маринатата да заври 1- 2мин. Махаме от котлона и прибавяме стрития аспирин. Разбъркваме и поливаме зеленчуците с горещата марината. След няколко часа разбъркваме отново. Всеки ден я разбърквах поне веднъж и мисля, че за 3-4 дни стана готова.
Айде това е от мен
....да Ви е сладко... ramlim... най готиния момент е напролет.... един комшия си изсипа сока от зелето в канализацията... та си бехме пред евакуация целия вход!!! 
Тези готини моменти ги има всяка пролет поне по 3 пъти.
Ентусиасти с пишки имаме във входа и цялата смърдяща вода изхвърлят в канализацията.
После няма отмирисване на стълбището поне месец.
Много обичам кисело зеле, но няма сила, която да ме накара да слагам. А и друг вкъщи не желае.
Купувам готово, не е същото обаче
.Не мога да не поздравя Сотето, с тази песничка, която слушам в момента:
Asche zu Asche
ramlim... най готиния момент е напролет.... един комшия си изсипа сока от зелето в канализацията... та си бехме пред евакуация целия вход!!!
Тези готини моменти ги има всяка пролет поне по 3 пъти.
Ентусиасти с пишки .....
....Не разбрах каква беше идеята да пишеш в темата, освен да споделиш ентусиазма на хората
!А къде предлагате да си излеят зелевата чорба, отвън на паркинга
?Аз лично изнасям с кофи от мазата и сипвам в уличния канал.
Уооу, извинявай, че надрисках свещената тема 
.....
.....Но верно, преди не миришеше така ....
.
Предлагам края на февруари Гражданска Отбрана за бързо известяване /сирени/ да бият една техническа проверка.....
ВНИМАНИЕ!
ВНИМАНИЕ!!! Т-е-х-н-и-ч-е-с-к-а п-р-о-в-е-р-к-а Моля гражданите да изхвърлят зелето преди затопляне на времето!!! К-р-а-й н-а т-е-х-н-и-ч-е-с-к-а-т-а п-р-о-в-е-р-к-а!!!
Е дадох предложение....сигурна съм, че ако срока се спази, съседите ще ни уважават още повече!!!
ВНИМАНИЕ!
ВНИМАНИЕ!!! Т-е-х-н-и-ч-е-с-к-а п-р-о-в-е-р-к-а Моля гражданите да изхвърлят зелето преди затопляне на времето!!! К-р-а-й н-а т-е-х-н-и-ч-е-с-к-а-т-а п-р-о-в-е-р-к-а!!! Е дадох предложение....сигурна съм, че ако срока се спази, съседите ще ни уважават още повече!!!
Обожавам зеле - прясно, кисело, с месо , без месо, на салата , готвено - всякак. Традиция беше майка да готви кисело зеле със свинско всяка неделя през зимата . Без пропуск . Просто си беше традиция у дома . Така е и сега , откакто съм домакиня .Всички го обичаме , но най-много аз . Дори днес сготвих точно това , за пръв път тази зима. Вкиснах си нарязано зеле в 3-литров буркан и готово/зелките още не са готови /. Направила съм и туршии със зеле .Във входа почти всички си правят също . Наистина на пролет е гадничко като стане време да изхвърляме водата , но ... какво да се прави , преживявам смрадта .
Сърдечно благодаря за поздрава Sourcherry
.. наборите са били винаги на ниво... .. едва ли е обаче от киселото зеле. Да поздравя всички ентусиасти дето обичат ракия с кисело зеле....
http://www.youtube.com/watch?v=nIAsGaGuYuE
Цитат
Тайна за хубаво кисело зеле
Изпращане по имейлПубликувайте в блога си!Споделяне в TwitterСподеляне във Facebook
Ще ви споделя една изпитана тайна за добро кисело зеле. Научила съм я от професора си по биохимия.
Ферментацията на зелето, както и на всички туршии, протича от млечно кисели бактерии, които нормално живеят по повърхността на зеленчуците.Тези бактерии , както и всички останали се хранят със захар, било то плодова или промишлена.
Точно те, преработват захарите, които се намират в зелето и ги превръщат в млечна киселина, като го "втасват"- ферментират. Млечната киселина от своя страна смъква рязко рН на средата като по този начин задържа развитието на патогенните бактерии. Поради различното захарно съдържание на зеленчуците е възможно млечно киселата ферментация да стартира трудно, като паралелно с нея да получи превес намножаването на патогенните бактерии , които се намират нормално във водата и по повърхността на зеленчуците. В този случай е възможно зелето да протече .
За да стартира правилно ферментацията, ние можем да подпомогнем размножаването на полезните млечнокисели бактерии с до 1 кг захар на бидон от 100 литра.
По време на ферментацията е твърде възможно , зелевият сок да ви стане слузест като глицерин. Няма повод за притеснения, всичко се оправя от само себе си. На мен лично не ми се е случвало, но хора , които са го прилагали, са ми звъняли стреснати , че са си развалили зелето. После пък звънят да ми кажат, че много хубаво е станало.
За да се потисне допълнително развитието на гнилостни бактерии слагам надялани корени хрян , който има бактерицидни свойства.
Хрянът е природен антибиотик и ви го препоръчвам при всички туршии с ферментация. Той отделя ароматни вещества , които потискат развитието на патогенните бактерии. Ако прекалите обаче при зелето, има опасност да си остане кораво до края . Аз една година имах подобен случай. На един бидон от 100 литра се слагат 2-3 корена, колкото голям морков.
При туршиите колкото и да сложите все ще е добре, зеленчуците ще се запазят хрупкави като при поставянето им.
Ферментацията на киселото зеле се пресича с натриев бензоат, закупен от аптеката. Дозировката е според указанията на опаковката. Тук искам да подчертая дебело, че от собствен опит съм установила, че при употребата на натриев бензоат се променя вкуса на зелевия сок - изчезва му газировката и вкусът му става леко блудкав. Освен това, важно е да подчертая, че с употребата на този консервант, се подтиска само дейността на бактериите, но не и на плесените. Много вероятно е бидона да хвана дебела сага ако спрете да го претакате.
Изпращане по имейлПубликувайте в блога си!Споделяне в TwitterСподеляне във Facebook
Ще ви споделя една изпитана тайна за добро кисело зеле. Научила съм я от професора си по биохимия.
Ферментацията на зелето, както и на всички туршии, протича от млечно кисели бактерии, които нормално живеят по повърхността на зеленчуците.Тези бактерии , както и всички останали се хранят със захар, било то плодова или промишлена.
Точно те, преработват захарите, които се намират в зелето и ги превръщат в млечна киселина, като го "втасват"- ферментират. Млечната киселина от своя страна смъква рязко рН на средата като по този начин задържа развитието на патогенните бактерии. Поради различното захарно съдържание на зеленчуците е възможно млечно киселата ферментация да стартира трудно, като паралелно с нея да получи превес намножаването на патогенните бактерии , които се намират нормално във водата и по повърхността на зеленчуците. В този случай е възможно зелето да протече .
За да стартира правилно ферментацията, ние можем да подпомогнем размножаването на полезните млечнокисели бактерии с до 1 кг захар на бидон от 100 литра.
По време на ферментацията е твърде възможно , зелевият сок да ви стане слузест като глицерин. Няма повод за притеснения, всичко се оправя от само себе си. На мен лично не ми се е случвало, но хора , които са го прилагали, са ми звъняли стреснати , че са си развалили зелето. После пък звънят да ми кажат, че много хубаво е станало.
За да се потисне допълнително развитието на гнилостни бактерии слагам надялани корени хрян , който има бактерицидни свойства.
Хрянът е природен антибиотик и ви го препоръчвам при всички туршии с ферментация. Той отделя ароматни вещества , които потискат развитието на патогенните бактерии. Ако прекалите обаче при зелето, има опасност да си остане кораво до края . Аз една година имах подобен случай. На един бидон от 100 литра се слагат 2-3 корена, колкото голям морков.
При туршиите колкото и да сложите все ще е добре, зеленчуците ще се запазят хрупкави като при поставянето им.
Ферментацията на киселото зеле се пресича с натриев бензоат, закупен от аптеката. Дозировката е според указанията на опаковката. Тук искам да подчертая дебело, че от собствен опит съм установила, че при употребата на натриев бензоат се променя вкуса на зелевия сок - изчезва му газировката и вкусът му става леко блудкав. Освен това, важно е да подчертая, че с употребата на този консервант, се подтиска само дейността на бактериите, но не и на плесените. Много вероятно е бидона да хвана дебела сага ако спрете да го претакате.
От тук: дИбИлана.ком
Мисълта ми беше за съгата. До сега оставях бидона с отвотен капак, с цел навлизане на кислород, за по-бърза ферментация. В един момент (преди седмица) взе да се появява съга, макар редовно да го претакам, зелето е на близо месец вече. Реших да пробвам да затварям плътно бидона и има ефект, съгата почти изчезна за 2-3 дни.
Препоръчани теми