В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Ябълков сладкиш

3 бр. яйца
1 ч.ч. захар
3/4 ч.ч. олио
2 ч.ч. брашно
1 пакетче бакпулвер
100 г шоколад
4 бр. ябълки
2 ч.л. канела
1/2 ч.ч. орехи

Ябълките се обелват и нарязват на кубчета. Шоколадът се натрошава на малки парченца. Разбиват се яйцата и захарта до пухкава смес, след това се добавят останалите продукти и се разбърква добре. Тестото се изсипва в тавичка и се пече на 200 градуса около 30 минути.

Сладкиш с грис

(за този сладкиш използвам от тези високите стъклени чаши)
Необходими са:
1 чаша грис
2 чаши кисело мляко от 1.5%
1 чаша захар
 Трите съставки се смесват и се оставят да престоят за 30 мин.
След това към тях добавяме:
1/2ч. олио
1/2ч. л. сода
1 ч. брашно
1 ванилия

Получената смес се разделя на две части /в два съда/. В едната част добавяме 1 суп. л. и половина брашно, а в другата 3 с.л. какао.
Разбъркваме отделно двете части, след това в тавата в  която ще печем почваме да сипваме по 1 суп. л. от всяка смес. Получава се смесища от бяло и кафяво. Шарките на сладкиша ги правя с клечка за зъби, като почвам от вътре навън да правя вълнообразни линии.
Печем на 200 градуса за половин час.

Таралежки
ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО
230г.  масло масло Президент
175 грама пудра захар
10 грама ванилия на прах
1 яйце
щипка сол
400-425 грама брашно ЗА ДЕКОРАЦИЯ
100 гр разтопен шоколад (млечен или черен)
Счукани орехи или други ядки Шоколадови пръчици.Кокосови стърготини.Разбийте маслото и пудрата захар на крем. Добавете яйцето, жълтъците, щипка сол и ванилията. Когато сместа се хомогенизира, сипете брашното и оформете тесто.Затворете в найлонов плик и оставете за 1 час в хладилник.
 Разделете тестото топчета, по 40 гр всяко.Всяко топче издърпайте в единия край, да придобие форма на малка круша. Наредете в тава покрита с хартия за печене и оставете в хладилника, да се втвърдят.Печете в предварително загрята фурна на 180°, на най-ниското ниво за печене, около 15-20 минути или докато нослетата на таралежчетата започнат да потъмняват, гръбчетата трябва да останат бели.
След изпичане оставете сладките да се охладят напълно.Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова фурна. Намажете гръбчетата на таралежчетата с четка за рисуване или с потапяне в шоколада. Оваляйте веднага в ядки, кокос или шоколадови пръчици. Намажете нослетата и направете очите с клечка за зъби.

ШОКОЛАДОВО БРАУНИ СЪС СУШЕНИ ПЛОДОВЕ
4 яйца+1 ч. Чаша захар се разбиват на пяна, прибавя се 1 ч. Чаша прясно млякото 1/2 ч.чаша+1 прах ванилия+2,5 чаши пресято брашно+1 бакпулвер и 25 гр. масло . Намазва се тавата с олио и се посипва с брашно или галета. Изсипва се половината от тестото, част от останалото тесто се смесва с 2 ч. Лъжички какао или нес кафе, изсипва се в тавата, поръсва се със стафиди , боровинки и орехи и се излива изсипва последната трета част от тестото и отново се посипва с натрошени орехи и някакво сладко.Слага се в студена фурна и се пече на 200 градуса около 50 Мин.

Кекс със стафиди
Продукти: 3 яйца, 1чч захар, 1/2 чч олио/масло, 1чч кис. мляко, 2 1/2 чч брашно, 1чч стафиди, 1 бакпулвер, 1сл какао,1 ванилия, кората на 1 лимон.
Яйцата се разбиват  съз захарта, добавя се мазнината на тънка струя, киселото мляко, в което е разтворен бакпулвера, ванилията, настърганата кора от лимон, брашното.
Във формичка се изсипва 2/3 от сместта, поръсват се стафидите, към останалата смес се добавя какаото и след това се изсипва във формичката.
Пече се в предварително загрята фурна с вентилатор около 30мин.

Търсих си нещо лимоново. Записах си няколко рецепти, но съм правила само лимоновия пай от кулинарния блог на Йоана.

ЛИМОНОВ ПАЙ

Продукти:
•   настъргана кора и сокът от 1 голям лимон
•   200 г захар
•   25 г масло (2 супени лъжици)
•   45 г царевично нишесте (3 супени лъжици)
•   3 яйца, разделени жълтъци от белтъци
•   щипка сол
•   250 мл вода

За ронливо маслено тесто:
•   120 г брашно
•   1/2 чаена лъжица сол (може да се намали до 1 щипка)
•   80 г студено масло, нарязано на кубчета
•   2 супени лъжици ледена вода

За тестото се пресяват заедно брашното и солта. Слагат се в купа и се добавя студеното масло. Разрохква се с пръсти и по малко се добавя водата, като тестото бързо се събира на топка.
Разточва се на тънко върху леко набрашнена повърхност и се покрива форма за пай с диаметър 23 см. Оставя се в хладилника за 20-30 минути.
Фурната се нагрява на 200°C.
Тестото се набожда с вилица на гъсто. Покрива се с хартия за печене, в която се изсипват бобени зърна. Пече се 12 минути, след това време зърната и хартията се махат и тестото се допича за още 6-8 минути.
Оставя се да се охлади.
За кремa, в тенджерка се смесват лимоновият сок, лимоновата кора, 90 грама от захарта, маслото и водата. Слагат се да заврат.
Междувременно царевичното нишесте се разтваря в 3 супени лъжици студена вода. Добавят се жълтъците и се разбъркват добре.
Когато лимоновият сос е започнал да завира се добавят жълтъците с нишестето. При непрекъснато разбъркване сместа се оставя да заври отново. Вари се 5 минути, докато кремът стане гъст и гладък.
Отстранява се от огъня и се покрива с прозрачно фолио, за да не се образува кора. Оставя се да се охлади.
Белтъците се разбиват на сняг със солта. По малко се добавя останалата захар и разбиването продължава докато се сгъстят и придобият лъскавина.
В изстиналия блат се разпределя лимоновият крем. Върху него се изсипват белтъците и се заглаждат по цялата повърхност.
Може да се направят различни форми, „иглички“ или белтъците да се сложат в шприц и да се направят рози.
Паят се запича за кратко на грила на фурната, докато белтъците придобият златисто-кафяв цвят.
Може да сервира топъл или студен.

Орехчета

За тестото:
2 яйца,
1ч.ч. захар,
125гр. разтопено масло,
1/2 ч.ч. кисело мляко,
1/2ч.л. хл. сода
брашно до средно меко тесто

Замесва се тесто от посочените продукти, оформят се топчета с големината на лешник и се поставят в гнездата на предварително загрята и намазнена преса на котлона. Изпичат се за около 2-3 минути.

За крема:
2 яйца,
8 с.л. захар,
6 с.л. брашно,
1 л. прясно мляко,
1 ванилия
около 60-70гр. масло
Разбърват се яйцата, захарта и брашното, добавя се прясното мляко и се вари на котлон с непрекъснато разбъркване. Накрая се добавя ванилията и маслото и охладените черупки се пълнят с крем и се слепват.

Арабски сладкиш Кодрит кадир
Съставки за приготвяне :
За крем карамела :
800 мл. мляко, 5 бр. яйца, 200 гр. захар  + 6 с. л. за карамелизиране
За блата :
1 бр. яйца, 100 гр.захар, 100 мл. мляко, 1 ч. л. бакпулвер, 100 гр. брашно, 2 с. л. какао
Начин на приготвяне на арабски сладкиш Кодрит кадир
Първо пригответе форма за торта и изсипете захарта за карамела в нея. Поставете го внимателно на котлона и изчакайте захарта да се разтопи. След като се карамелизира, оставете да се охлади.
Междувременно направете крем карамела – смесете всички съставки за крем карамела в купа и разбийте с миксер. Оставете карамелът да се охлади и втвърди, след което го изсипете.
Подгответе сместа за блата – в купа изсипете всички продукти възможно най-бързо и разбийте с миксер. Изсипете го внимателно върху крем карамела само в средата, без да разклащате.
Поставете да се пече в предварително загрята на 180 ° C фурна, около 50 минути. Печете на водна баня. След като е готово, най-добре го оставете за около 5 часа да се охлади, за да можете лесно да го извадите върху подходящ съд.

Грисхалва
Продукти: 250 гр грис, 200 гр масло, 500 гр захар, 750 мл вода, 100 гр бадеми, 1/2 лимон, канела, пудра захар.
Мазнината се сгорещява и в нея се слагат грисът и половината бадеми, обелени и счукани на ситно. Сместа се запържва, докато бадемите станат златисти, а грисът се зачерви.
Захарта се загрява с водата, докато се разтопи. Добавят се канелата и лимоновия сок. Изпърженият грис се залива със сиропа и се държи на топло, докато поеме течността.
Топлата грисхалва се изсипва във форма, дъното на която е покрита с останалите бадеми, обелени и разполовени. След като изстине, се обръща в чиния и се поръсва с пудра захар. Може да се оформи и на топки в отделни порции и тогава да се поръси с пудра захар.

Сиропирани курабийки

Продукти:
🍪 2 яйца ( 1 жълтък)
🍪1 пакетче ванилия
🍪 1 пакетче бакпулвер
🍪200 гр масло
🍪1 ч.ч.  олио
🍪1 ч.ч. пудра захар
🍪1 ч.ч. грис
🍪3 водни чаши брашно

Приготвяне:
Маслото на стайна температура го разбърквам с пудра захар, нишесте, яйца, бакпулвер, ванилия и брашно. От тестото оформям курабийки и пека на 180 градуса до лек загар.

За сиропа:
3 чаши захар
4 водни чаши вода ги варя със захарта до получаване на сироп. Заливам с вече студен сироп леко топлите курабийки.

Boche de noel с кестенов крем и маскарпоне

Продукти за блата
4 яйца
125 гр. захар
100 гр брашно
80 гр. разтопено масло
30 гр какао
1 ципка сол

Продукти за крема

200 гр кестеново пюре
200 грама маскарпоне
50 гр пудра захар - ако ползвам готово кестеново пюре не слагам захар, защото е подсладено.
По желание захаросани кестени натрошени на малки парчета.


За сиропа
50гр захар
25-30 грама вода
2 супени лъжици ликьор или ром, оригиналната рецепта  е с Grand Marnier

За ганаша
150 гр шоколад

150 гр течна сметана

Започвам с блата. Загрявам фурната на 180 градуса с вентилатор. Разделям яйцата на жълтъци  и белтъци. Разбивам белтъците на сняг с ципка сол. След това разбивам жълтъците със захарта, прибавям брашното и какаото,  разтопено  масло и накрая с шпатула прибавям и разбитите белтъци. Сместа изсипвам в тавата на печката върху хартия за печене. Пека 10-11 минути.
Докато се пече разбивам крема и правя сиропа.
След като извадя блата, докато  еоще топъл го навивам на руло и оставям да изстине.

Монтиране на коледното пънче.
След като всичко е изстинало, развивам рулото, с четка сиропирам, но не много обилно, слагам крема и отново навивам на руло. Готовото руло разрязвам на две части - една по-голяма и една по малка и правя пънчето. След това правя ганаша и го покривам. Може леко да се наръси пудра захар за сняг, фигурки от фондан или друга украса - моментът, в който децата се развихрят.

СИРОПИРАНА БАНИЦА С ЛОКУМ

точени кори - 1 пакет
яйца - 3 броя
брашно - 1/2 чаена чаша
захар - 1 1/2 чаена чаша
орехи - 1/2 чаена чаша
бакпулвер - 1 чаена лъжица
локум - 2 кутии
1 ванилия
олио - 1/2 чаена чаша
Първата стъпка от рецептата за сиропирана баница с локум е подготовката на плънката за баницата. Нарежете парченцата локум на четири, а орехите на ситно. Можете и да смелите орехите, но е по-добре да ги нарежете на дребно, за да се чувстват в плънката. Брашното, ½ чаена чаша от захарта, олиото, яйцата и бакпулвера до получаване на еднородна каша.
Идва момента да навиете вашата сиропирана баница с локум. Взимате един лист от точените кори, намазвате го със част от сместа с яйцата и захарта и върху него поставяте втори лист от корите. Сместа с яйцата е гъста и най-лесно можете да намажете кората с четка, а ако нямате четка – направо с ръка. В тесния край на кората нареждате плътно парченца локум и част от ситно нарязаните орехи, след което навивате на руло. Поставяте готовите рула плътно в предварително намазана с олио правоъгълна тава и печете в загрята на 180 градуса фурна, докато баницата придобие златист цвят.
От останалата една чаена чаша захар, ванилията и две чаени чаши вода приготвяте захарен сироп, който слагате да заври, докато захарта се разтопи напълно. С горещия захарен сироп заливате изстиналата баница с локум и оставяте да поеме сиропа за 3-4 часа.

Шприцовани маслени бисквити
300 гр меко масло се разбъркват със 150 гр пудра захар,две яйца, ванилия, бакпулвер и 450 гр брашно.Полученото тесто се слага в пош с по-широк накрайник,и се шприцоват цветенца в тава,покрита с хартия за печене.Пекат се в загрята на 180° фурна за 12-14 минути.По желание след като изстинат могат да се потопят целите или частично в разтопен шоколад и да се поръсят с натрошени ядки например.В този случай след шприцоването съм сложила по една шоколадова капка.

Десерт в чаша с пудинг и бисквити

1 пакет пудинг ягода на Dr.Oetker
500 мл мляко
4 с.л. захар
1 с.л. масло
1 пакет овесени бисквити (210 г. Tastino от Lidl)
орехи за декорация
мляко за накисване на бисквитите

Пудингът се приготвя, както е посочено на плика. В 3 чаши за алкохол се реди крем, напоена в мляко бисквита, крем, бисквита... Завършва се с крем и се украсява с малко счукани орехови ядки. Оставя се да престои 2 часа на хладно.

Сладкиш с ягоди и Маскарпоне

500 г Маскарпоне
400 г сметана
200 г пудра захар
700 г ягоди
бишкоти
ванилия
бренди
плодов сок

Маскарпонето, сметаната и захарта се разбиват до пухкав крем, добавят се ванилия, бренди и 500 г нарязани ягоди.
Бишкотите се потапят леко в плодов сок и се редят в кръгла форма за торта, покриват се с половината от крема. Реди се втори ред напоени  бишкоти и се покрива с останалия крем. Оставя се в хладилник за 5 - 6 часа. Декорира се с останалите ягоди.