فطيرة المشمش والشيكولاتة

المقادير

1 ك دقيق
2 م/ك سكر
2 م/ك حليب بودرة
1 م/ص ملح
1 م/ك خميرة
1 بيض
4 م/ك زبدة لينة
1 كوب حليب
1 شيكولاتة قطع
1 شيكولاتة بيضاء قطع
100g مشمش جاف قطع صغيرة
1 بيض مخفوق للدهن

الطريقة

- يُنخل الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح وتُضاف الخميرة.
- يُضاف البيض لخليط الدقيق ويُقلب.
- تُضاف الزبدة ويُقلب الخليط حتى تندمج المكونات.
- يُضاف الحليب ويُقلب الخليط حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
- يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على شطل مستطيل.
- يُدهن أطراف العجين بالماء.
- يُرش المشمش والشيكولاتة السوداء والبيضاء على كل العجين.
- يُلف على هيئة رول ويُقطع حلقات.
- تُدهن صينية فرن مستديرة بقليل من الزبدة وتُرص حلقات العجين بحيث يوضع طرف كل حلقة الحلقة التي قبلها لتكون على شكل سلسلة.
- تُغطى بمنشفة قماش وتُترك في مكان دافئ لمدة 35 دقيقة لتختمر.
- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق وتُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة

 

 

 

 

 

   

Technique pour avoir des feuilles de pastilla facilement

Farine

eau

sel

(la pate doit avoir la consistance presque d'une pate à baghrir

 

 

http://florilege-gourmand.perso.sfr.fr/public_html/photo_29.html

Voici la technique de pliage de la pâte pour faire un tour double. (feuilleté, croissants, couques,pain aux raisins)       1-poser le beurre au centre du carré de pâte comme sur l'image         2 - enfermer le beurre en repliant les bords comme une enveloppe           3 - beurre enfermé, ouverture en dessous       4- étendre la pâte sans trop appuyer de façon régulière, sur un support légèrement fariné (vérifié régulièrement en soulevant la pâte que celle ci ne colle pas et balayer régulièrement le support d'un "voile" de farine (trés peu,il ne faut pas qu'il y ai trop de farine qui s'incorpore à la pâte)           5- rabattre les extrémités, afin que les bords se touchent au centre         6 - replier en 2 comme un portefeuille (ouverture pâte en haut)             7 - tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite (ouverture pâte à droite)         vous venez de faire un tour double

 

 

 

Comment ne pas résister au pain aux raisins!!! Ceux ci sont faits sur la base

 

d'une pâte levée feuilletée. Fourrée d'une délicieuse crème patissière

 

agrementée de raisins ou au goût de pépites de chocolat. Viennoiserie

 

classique dont on se lasse pas, croustillant dehors et moelleux dedans.

 

Pâte fermentée (la veille)

43g de farine t45 (gruau)              27g de beurre 

43g de farine t55                          1g de levure de boulanger

50g d'eau

Incorporer tous les ingredients et petrir 5mm jusqu'à obtention d'une pâtenon collante .

laisser à température ambiante 15h ds un saladier recouvert de film alimentaire

visualiser les mouvements du pétrissage sur la photo avec le curser de la souris

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Etirer-rabattre

bouler : presser en dessous pour faire remonter la pâte au centre tout en appuyant

au dessus avec les paumes en faisant tourner la boule de pâte

 1 .pâte après pétrissage (non collante)
 2. après 15h de pose

 

 

 

 

 

 

 

 

Crème patissière

250g de lait                              2 paquets de sucre vanillé 

1 œuf entier                             25g de beurre

34g de sucre                            25g de poudre à crème (ou maizena)

1/2 baton de vanille

Faire chauffer le lait et infuser le baton de vanille. Blanchir l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la poudre à crème et fouetter pour incorporer. Verser sur la préparation 1/3 du lait bouillant, mélanger.Puis reverser tout dans la casserole

Laisser cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.Sortir du feu et laisser tiedir un peu.Incorporer alors le beurre en fouettant la préparation afin d'avoir une crème lisse. laisser refroidir complètement en mélangeant régulièrement

 

Pâte levée feuilletée (15h après)

- 250 g de farine t45 de gruau       - 17g de levure de boulanger

- 250 g farine t55                            - 20g de lait en poudre

- 240 g d'eau tiède                          - 10 g de sel

- 1 œuf moyen                                 - 250 g de beurre (de charente)

- 60 g de sucre                                 - la pâte fermentée

(A la place de l'eau et du lait en poudre, on peut mettre juste 240g de lait demi écremé)

 

Tous les ingrédients sont mis au départ (sauf le beurre).Mélanger au robot avec la "feuille" 5mm à 1er vitesse.Puis pétrir 2 à 3mm à vitesse 2.Mettre en boule, couvrer de film et laisser au frigo 1h30

Apres 1h30. Abaisser le beurre en un carré d'environ 1cm d'épaisseur(entre 2 feuilles de papier sulfurisé).Dégazer et Etaler la pâte en un carré d'env 25x25. Poser le beurre, refermer et faire 2 tours double:  TOUR DOUBLE. Laisser poser la pâte 30mm au frais. Puis l'abaisser en un carré d'env 45x45. dorer le bas de l'abaisse sur environ 4cm

Etaler la crème patissière sur la pâte.Parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolat.(quantité au goût) J'ai fait moitié pépite 50g, moitié raisins 50g

Rouler la pâte du haut vers le bas pour terminer sur la bande doré. Si votre pâte vous semble trop molle mettre au frais 15/20mm avant de découper

Détailler des pièces d'environ 2 à 2.5 cm d'épaisseur. Mettre sur du papier cuisson. Recouvrir de film alimentaire huilé. Laisser reposer environ 2h. Dorer légèrement et cuire environ 16mm à 200° (coupelle d'eau dans le four)

 

 

Source :  Blog très riche en recettes à réaliser, très bien expliquées pas-à-pas avec photos

Merci  Flore

http://florilege-gourmand.perso.sfr.fr/public_html/photo_68.html

 

Je vous souhaite la BIENVENUE, Florilège Gourmand à pour objectif de vous faire partager ma passion de la pâtisserie en vous proposant un éventail de plaisirs sucrés. Toutes les recettes ont été testées et dégustées. Si vous avez des questions ou besoin d'aide sur une recette, n'hésitez pas à me contacter. BONNE VISITE
FLORE

 

http://www.florilege-gourmand.fr/

 

 

Petits fours originaux pour l'AÏd  :

http://www.florilege-gourmand.fr/a-propos/petits-fours/

Bonjour voici une vidéo bien détaillée pour mes amies qui veulent suivre le pliage des crêpes mélouis

très moelleuses, et je suis sûre que vous les réussirez en suivant cette leçon

 

 

 

 

1 kg de farine blanche
sel 1 à 2 verres d'eau
Pétrir  puis laisser reposer avant de travailler
la pâte au beurre ou beurre et huile mélangés

2ème  Version





 



 



 

Recyclez votre pain rassis

 

Prendre de la brioche ou plutôt du pain baguette rassis de préférence.

Couper le en tranches moyennes.(2cm environ)

Deux œufs entiers

12cl de lait ou de l’eau (certains n’aiment pas le lait ou ne veulent pas de mélange) il est vrai que le lait allège la recette.

4 cuillerées d’eau de fleurs d’oranger

Une pincée de cannelle en poudre

Du sucre (pour les œufs et le miel)

Un citron(pour le miel)

De l’huile

Battre les œufs avec une cuillère de sucre poudre. Rajouter lentement l’eau de fleurs d’oranger et la pincée de cannelle..

Dans une assiette creuse mettre le lait ou l’eau, tremper les tranches de pain rassis ou de brioche, les égoutter.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile, ensuite prendre les tranches une à une, les passer dans le mélange œufs, eau de fleurs d’oranger, les poser dans la poêle et les faire dorer sur chaque surface.

Poser sur du papier absorbant.

Préparer le miel en mettant dans une casserole du sucre, recouvert d’eau et de jus d’un citron (petit). Laisser cuire lentement jusqu’à ce que le miel soit « perlé ».

Tremper chaque tranche de pain doré dans le miel et présenter les dans une assiette.

Il est aussi possible de rajouter à la place du miel du sucre glace, du chocolat fondu, du caramel.

Pour le parfum, certains préfèrent la vanille, dans ce cas rajouter au sucre délayé dans l’œuf un sachet de sucre vanillé. D’autres aiment le goût de l’amande amère, rajouter alors quelques gouttes d’essence d’amandes amères.

 

Pour apporter une touche décorative on peut saupoudrer les tranches de pain de poudre de pistaches, de cacao, de graines de sésame, d’amandes en poudre etc…

 

 

 

Ingrédients :

 

La pâte
- 500g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure boulanger
- Sel

 

La farce
- 400g de blanc de poulet
- 8 oignons hachés
- 5 cuillères à soupe de morceaux de graisses
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillerées à soupe de persil haché
- Sel, poivre, gingembre, piment doux, piment fort, cumin
- Huile

 

Préparation

- Mettre dans une jatte la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, verser l’eau tiède peu à peu et mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Bien pétrir avec les paumes des mains pendant 20 minutes.
- Diviser la pâte en des boules égales, sous forme d'oranges, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 15 minutes.
- Entre temps, couper le blanc de poulet en petits morceaux.
- Mélanger dans un saladier les oignons hachés, les morceaux de poulet, les morceaux de graisses, le persil haché, l'huile, sel, poivre, gingembre, piment doux , piment fort, cumin.
- Etaler une boule de pâte en disque sur un plan de travail fariné, couvrir la surface de disque avec la farce.
- Etaler l’autre boule afin d’obtenir un autre disque de même dimension que le premier disque, mettre-le sur le disque garni de farce et l'aplatir délicatement avec la main, couvrir-la avec un linge, répéter la même opération avec les autres boules et la farce.
- Faire cuire chaque pain farci à la poêle à fond épais huilé sur feu moyen, laisser dorer de deux côtés.
- Répéter cette opération pour les autres pains.
- Servir aussitôt.

Voilà mon ami Pierre-Louis V., ce que tu aimes

Baghrir rapide (crèpes 1000 trous)



Ingrédients :

- 2 verres à thé de semoule fine
- 2 verres à thé de farine fine
- 2 oeufs
- 2 sachets de levure pâtissière
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- 4 verres à thé d'eau
- 1 pincée de sel

Préparation

- Mettre dans un mélangeur électrique la semoule et la farine tamisées, la levure dilué dans un peu d'eau tiède, la levure pâtissière, les oeufs, le sel, l'eau et mixer le tous jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. (Faire-les cuire immédiatement sans les laisser lever).

- Faire préchauffer la poêle en terre (ou anti-adhésive), nettoyer-la avec un chiffon trempé dans le jaune d’œuf, verser une louche de pâte et faire cuire à feu assez fort jusqu’à l’apparition des trous à la surface, faire cuire d’un seul côté, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

- Disposer les baghrirs sur un plat de service accompagné de beurre et de miel fondu.

Viennoiserie En Forme De Huit



Ingrédients

500g de farine
50g de sucre
5cl de beurre fondu
12 cl de lait
30g de levure boulangère
½ c à c de sel
Un peu d’eau
Beurre fondu
Pour la garniture
200g de crème pâtissière
Pour la déco
Fruits frais ou en conserve ou secs (selon votre goût)
1 œuf battu

Préparation

Diluer la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait, les 5 cl de beurre fondu, pétrir bien. Votre pâte ne doit être ni trop dure ni trop souple. (Si votre pâte est un peu dure, ajouter un peu d’eau tiède). Laisser reposer.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.

Diviser la pâte en grosses boulettes.



Etaler une boule avec le bout des doigts en utilisant le beurre fondu ensuite disposer un cordon de crème pâtissière sur la pâte étalée.





Rouler-la jusqu’à ce que la crème soit couverte entièrement de pâte.





Ensuite souder les deux extrémités pour former un anneau puis former un huit.






Répéter l’opération avec le reste des boules. Disposer vos « huit » sur une plaque huilée, badigeonner vos viennoiseries d’œuf battu et laisser lever.


Mettre un peu de crème pâtissière sur vos « huit » et un morceau de fruit.





Badigeonner une seconde fois d’œuf battu et faites cuire au four moyen.


A la sortie du four napper de confiture ou de nappage pâtissier.

Chkilita (Recette de Ch'hiwate Bladi)



Proportions


500g de farine
½ V à T d’huile
½ V à T de beurre fondu
1 c à s de levure boulangère
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
Du lait tiède pour ramasser
1 œuf pour la dorure
Morceaux de chocolat pour le décor

Préparation


Mélanger tout les ingrédients ensemble et ramasser avec suffisamment de lait pour obtenir une pâte lisse plus ou moins ferme, pétrir au moins 5 min. Former en boule et laisser reposer.

Diviser la pâte en grosses boulettes. Etaler chaque boulette avec le bout des doigts en formant un cercle. Rouler le cercle sur lui-même pour former un boudin.





Former un nœud ensuite prendre chaque bout et le tordre pour former une petite couronne tressée. Mette un morceau de chocolat au milieu.




l’aide d’un pinceau enduire la face à l’œuf battu et laisser lever.

Badigeonner une seconde fois à l’œuf battu et faites cuire jusqu’à dorure.