Арабска кухня-изпитани рецепти

мжеддъра-или булгур с леща

за коли4еството си преценете сами,в зависимост от броя на 4леновете в семейството


леща-нормална,а не от жълтата,примерно половин купи4ка
булгур-от едрия,една купи4ка
2-3 едри глави лук

Булгура се накисва в топла вода,през това време лещата се слага да заври ,в малко вода колкото да я покрие,като в последствие се долива вода колкото да се свари,когато лещата е по4ти готова към нея се добавя и изцедения булгур и се доливат 2 купи4ки вода,след като заври водата се намаля огъня до последно и се оставя при затворен капак.През това време лука се нарязва на ленти4ки и се запържва в зехтин,когато ,лещата и булгура са по4ти готови зехтина с 4аст от лука се изсипват вътре в тенджерата и се объркват,пак се затваря капака и така докато усетите ,4е и булгура и лещата са готови и се сваля от огъня.При сервирането всяка порция се украсява с запържения лук

да, то1но така е.  бхар означава подправка. Бхарат- в мн. ч.

И аз да се намърдам в тази чудна темичка. Вчера опитах да направя фалафели, но за съжаление не успях да се справя. Имах сух нахут, който накиснах за 10 часа и после го варих около 30 мин. За мое най-голямо съжаление, почти нямаше зърна с паднали люспи и в продължение на 3 часа, го белих зрънце по зрънце. След това го пасирах, но май и с това не се справих като хората, защото блендера го раздробяваше на ситни зрънца, а не на гладка хомогенна смес. Добавих лука, чесъна, магданоза и подправките и се получи много вкусна смес, която никак не искаше да става на кюфтенца. Аз, обаче, не се отказах и криво-ляво наредих няколко купчинки в една тава със зехтин и ги изпекох. При печенето, повечето се разпукаха и разпаднаха. Резултата не беше лош на вкус, но кюфтенцата бяха меки само в средата, а в краищата си хрупкаха. Малко се ядосах и оставих тавата във фурната и тази сутрин установих, че са омекнали и са станали много вкусни, но все така се разпадат. Дали причината е в това, че нахута не е смлян на каша или сместа има нужда от яйце за спойка. Освен това рецептата беше с половин кг нахут, който набъбна и стана ужасно много и сега имам една пълна кутия със смес за фалафели.
Първо, моля за съвети как да я оправя и второ, мога ли да я замразя в камерата за друг път.
Мислите ли, че към тази смес мога да добавя нужните съставки и да получа нещо като хумус?

пишеш бахар на български в уикипедия и после избираш статията да ти е на езика, който ти трябва

Лейди ди, аз не варя нахута, само го кисна.
после минавам с пасатора, не става на  пюре, има дребни зрънца, но това не ме притеснява.
до сега е не са се разпадали фалафелите

                                                 къпсе - продълговат ориз с пиле/месо/


продукти пиле,ориз-басмати/или друг продълговат/,лимон къпсе,бхарат къпсе/могат да се намерят по арабските магазини/,1 голяма глава лук,4-5 чесънчета,2 кубчета пилешки бульон ,25 зърна кардамом,2-3 домата /2 лъжици доматено пюре/ сол,4ерен пипер

Слага  се пилето/месото/да се вари, като след като се обере пяната се добавят лимоните и кардамома.Когато пилето е по4ти готово ,ориза се накисва в топла вода,нарязват се лука и 4есъна на ситно и се запържват,заливат се с 2 4ерпака от бульона в който е сварено пилето,добавя се доматеното пюре, 2 те кубчета пилешки бульон,3 лъжици от бхарат къпсе,солта и 4ерния пипер/на вкус/ и се оставя да заври ,след като заври се добавя прецедения ориз и се залива с останалия бульон в който сме сварили пилето,заедно с лимоните и кардамома,след като заври ,котлона се намаля до последно и се задушава при затворен капак,като се разбърква само веднъж когато ве4е е по4ти готово
важно-съотношението ориз -вода е 1 купа ориз към 1,5 купа вода така 4е когато в на4алото се добавят 2та 4ерпака бульон те се смятат от общото коли4ество вода

При сервирането всяка порция се украсява с пилешкото накъсано на пар4ета

http://www.hwaro7i.com/uploader/uploads/a0e86cbe65.jpg

Лейди ди-голям зор си видяла с това белене -3 часа
не е нужно да белиш хуммоса
оргиналната рецепта включва изкиснат хуммос (нахут)и фул(бакла(-но и само с хуммос става-можеш да напрвиш отново фалафели,но те по принцип се пържа,а не се пекат...освен това се правят само от изкиснат,а не сварен нахут(хуммос)
[/quote]
може и да стане нещо вкусно-въпреки лука и подправките-
извади сместа от фризера,постави я в тенджера,добави малко вода и добави една кафена лъжичка сода бикарбонат(това ще спомогне да омекне добре,а и по принцип кагото се прави хуммос със тахан -при варенето се добавя равна лъжичка сода)-
вари на умерен огън-скоро ще омекне-после трябва да прецедиш-може през цедка или сито(нали каза ,че ти е едросмляна сместа)
та,постави изцедената мека маса в блендера,заедно със сусамов тахан(1 кафена чашка),сока от 1 лимон(или на вкус(пробвой първо със половин)
+ сол на вкус-пасирай като добавяш по малко вода-да стане като пастет-тоест като отгребеш с пръс от кремообразната смес-следата да стои
непроменена-това е като хуммос тхини 
отделно можеш да изпържиш ситно нарязано месо или кайма и да поставиш в центъра на хуммоса-ето така...има и други варианти на хуммоса

 

здравейте и тук
опитвам се да намеря рецепта на кнафе но не успявам
в началото на темата има някъкъв линк който на мен не ми се отваря
моля ви помагайте

Кус-кус по тунизийски
   
За Магреба,това е манджа,която в някои семейства се яде всеки ден.
Месо-агнешко,телешко или пиле,може и риба,а и постно става.
Една голяма глава лук,която се нарязва на по-едри парчета.
Запържва се лука с месото,колкото да му изчезне кръвта и лука да омекне.
Добавят се 2с.пълни лъжици доматено пюре и се  запържваш съвсем малко.
Долива се вода 4 пръста  под височината на тенджерата.
Сол на вкус,чер.пипер,червен пипер и кориандър.
Ако е с телешко,ще ти трябва малко повече време,за да уври.
Кус-куса,предварително се смесва с малко мазнина,
да се умазни добре и после  се слага и малко вода,
напръсква се,за да се измокри,но не много.
Не трябва да е слепнат!Трябва да се отделят зрънцата едно от друго!
Поставя се в горната решетъчна тенджера,за да се готви на пара.
Когато месото е полуготово, се добавят зеленчуците.
Слагат се моркови-нарязани на едри парчета,ако не са толкова дълги на 2,
лук,нарязан на едро,чесън на скилидки,една глава,картофи-цели,може и зеле,придава страхотен вкус и
нахут,ако няма,се замества с грах,тиква или тиквички.Всичко трябва да е на едри парчета!
На среден огън да ври,като 1 или 2 пъти,кус-куса,се разбърква,за да не се слепи.
След,като всичко е готово ,в един голям съд се изсипва кус-куса и пак се разбърква,след,което се
сипва от салцата,но не всичката и започва да се смесва с кус-куса.Не трябва да е много мокър!!!
Ако го стане мокър го оставяш на страна,да поеме и чак после пак се бърка отново.
После във всяка чиния се слага кус-кус,месо,зеленчуци и пържени чушки.
Да ви е сладко!!!

шиш  барак




продукти

кайма -200 гр

тесто-1кг-да е меко и еластично,но да не лепне-брашното се омесва с яйце,малко сол и вода

2 глави лук

връзка зелен кориандър

2 чесънчета

около 4 кофички кисело мляко

1 и половина лъжица нишасте-но,не от сладкото-ако няма -брашно

яйце

След като омесите тестото го оставяте за един час.През това време нарязвате лука и кориандъра на ситно и ги запържвате  с каймата ,като добавяте сол и черен пипер на вкус.Сваляте от огъня преди да са готови изцяло.
От тестото късате малки топчици с диаметър около 3 см.-които разтегляте на кръг ,слагате малко от пълнежа и залепяте в тази форма
http://tbn1.google.com/images?q=tbn:j7wRmnxKgk9hIM:http://www.ha … a-1101327948.jpeg

а след това може и така

http://tbn2.google.com/images?q=tbn:DTQWT4PTUpPLOM:http://bareek … .com/000_0227.JPG

като поръсвате затворените формички с брашно и от 2те страни.

След това смесвате киселото мляко с яйцето и нишастето /брашното/ и малко сол и го слагате за заври.След като млякото е завряло пускате формичките вътре и оставяте да ври на бавен огън до готовност.
Когато е готово счуквате 2 чесънчета и ги запържвате заедно с кориандъра в масло и заливате яденето.

Една рецепта от Мароко
КОФТА ТАГИНЕ
400 гр кайма
1 малка глава лук-рендосана
3 скилидки чесън
1 ч.лъж червен пипер
 1/2 ч.лъж кимион
1/2 ч.лъж черен пипер
сол на вкус
връзка магданоз

за соса
3 домата
1 глава лук настърган
2 лъж доматено пюре
1/2чаша вода
1/2 ч.лъж червен пипер
1/2 ч.лъж смлян кимион
сол
3 яйца
 Омесваме каймата с всички продукти и правим малки кюфтенца.Загряваме олиото и запуряваме кюфтенцата докато станат кафяви и ги махаме от огънюа.Отцеждаме мазнината като оставяме няколко капки.Слагаме лъка доматите и подправките.Захлупваме ги и оставяме соса да къкри.След около 7-8 мин връщаме кюфтенцата с соса,слагаме доматеното пюре разтрорено вода.Накрая чукваме яйцата.Сервира се с кус кус

Това се готви  в ТАGИНЕ-глинен съд с конусовиден похлупак.Ако нямате такъв подръка става и в дълбок тиган с капак

малка поправка-тажин се казва съда! ина4е ние му викаме кефта! тоест кюфте!добавка  към  подправките за кюфтенцата е джинджифил, канела, кориандър,шафран(куркум), пресен кориандър  силно наситнен!
в соса също се добавят коринадър и магданоз наситнен, куркум и малко 4есен, освен изброените!!

Take де ТАGINE.Видях рецептата по BBC2-има една програма ,,hairy бикерс,,-2 сладура космати и опашати обикалят света с мотори и готвят по пътя.
Там също ми попадна и една друга рецепта но не съм я готвила защото нямам една подправка -БАХАР -ама не българския бахар-било смес от 7 подправки.Опитах се  да я открия в нета поне да ся приготвя сама ама нуц.Ако някой знае рецепта моля дайте мия

Панда-а другата рецпта за какво е 

ми не помна
ама подправка се казва Бокхарат майче беше или Сабе3 Бхарат

да ти кажа тази подправка се използва доста-порови се предните рецепти може и да я намериш-а какви бяха продуктите