Файма, мерси предварително 
А сладкиша на 7 снимка как се казва, че и той изглежда апетитен
А сладкиша на 7 снимка как се казва, че и той изглежда апетитен
- Публикувана: 27 май 2007, 19:09 ч.
- Последно мнение: 9 ян. 2010, 22:00 ч.
Арабска кухня-изпитани рецепти
Има с най различни глазури и ядки.
най-сетне да напиша рецептата с фиде. Значи - едната възможност е да си вземете бяло фиде от арабските магазини - това е едно фино фиде, навито като въженце, но става и с обикновено фиде.
С обикновено фиде:
Един пакет фино фиде на гнезда (не натрошено) - около 400-500 грама
краве масло - 100 грама
шам-фъстък или кашу или бадеми или орехи или смес от ядки (но не и обикновен фъстък) - 350 грама
захар за сиропа - 250 грама или 350 грама по-рядък мед или готов глюкозен сироп
Запичате фидето до порозовяване. След това го поставяте на котлона с маслото и 1 пръст вода, колкото да омекне. Леко развивате вече омекналите гнезда фиде върху домакинско фолио и оставяте малко да изстине и евентуално изцеди, ако сте прекалили с водата (не трябва да има вода). Приготвяте гъст сироп, като мед (не като стандартните сиропи за баклава и толумбички) или ползвате мед или глюкозен сироп. Смесвате меда (сиропа) с фидето и оформяте равномерен пласт върху домакинското фолио с дебелина 0.5 см. Поставяте ядките нарязани на размер по желание с малко от сиропа, за да се слепнат и 2-3 щипки смлян кардамон или 2 чаени лъжички розова вода (макар с кардамона да става много по-вкусно, някои обичат вкуса на розовата вода). Завивате на руло във фолиото и оставяте около 4 часа да се слепне хубаво (може и в хладилник). Ако ползвате готово фиде за "кнафе" първо оформяте рулцата, като фидето е смесено с масло, но не и със сиропа. После печете и накрая сиропирате.
С обикновено фиде:
Един пакет фино фиде на гнезда (не натрошено) - около 400-500 грама
краве масло - 100 грама
шам-фъстък или кашу или бадеми или орехи или смес от ядки (но не и обикновен фъстък) - 350 грама
захар за сиропа - 250 грама или 350 грама по-рядък мед или готов глюкозен сироп
Запичате фидето до порозовяване. След това го поставяте на котлона с маслото и 1 пръст вода, колкото да омекне. Леко развивате вече омекналите гнезда фиде върху домакинско фолио и оставяте малко да изстине и евентуално изцеди, ако сте прекалили с водата (не трябва да има вода). Приготвяте гъст сироп, като мед (не като стандартните сиропи за баклава и толумбички) или ползвате мед или глюкозен сироп. Смесвате меда (сиропа) с фидето и оформяте равномерен пласт върху домакинското фолио с дебелина 0.5 см. Поставяте ядките нарязани на размер по желание с малко от сиропа, за да се слепнат и 2-3 щипки смлян кардамон или 2 чаени лъжички розова вода (макар с кардамона да става много по-вкусно, някои обичат вкуса на розовата вода). Завивате на руло във фолиото и оставяте около 4 часа да се слепне хубаво (може и в хладилник). Ако ползвате готово фиде за "кнафе" първо оформяте рулцата, като фидето е смесено с масло, но не и със сиропа. После печете и накрая сиропирате.
Така, значи египетската рецепта е с финото фиде или кануфа, и ядките са точно фъстъци, като се завие на руло се реже на диагоналчета, за да се получат формичките от снимките:)
Хадил, а знаеш ли рецепта за махши- така им викат тука на малките зелеви сърмички. Аз все ги правя, ама все ми се вижда, че вкусът им е български, а един път комшийката беше дала една чиния- много вкусни бяха, и със съвсем друг вкус.
Хадил, а знаеш ли рецепта за махши- така им викат тука на малките зелеви сърмички. Аз все ги правя, ама все ми се вижда, че вкусът им е български, а един път комшийката беше дала една чиния- много вкусни бяха, и със съвсем друг вкус.
махши се казва на малки пълнени тиквички и патладжанчета в доматен сос - поне у нас така им викат. А арабите рядко правят зелеви сарми. При нас им казват "долмат лахана", а вкусът зависи от подправките. Значи съотношението месо:ориз е 1:1. Зелевите листа се попарват или даже леко сваряват и хубаво се измиват. Плънката се прави сурова (килограм месо + килограм ориз) - месото, ориза, наситнен магданоз, 1.с.л. доматено пюре, подправка от сместа с многото подправки (пуснах рецепта в темата някъде), сол на вкус и малко кимион допълнително + 2-3 зрънца кардамон в повече, заради миризмата на зелето, добавяш и 1 с.л. соммак (червена кисела подправка - мисля, че я знаеш) и ако не е достатъчно киселко, слагаш 1 с.л. тамариндов сок или сок от кисел нар. Завиваш си хубаво сармичките (отдолу може да подложиш ребърца или пилешки крилца в тенджерата) и заливаш с вряла вода, да покриеш с 1 пръст сармите. Затискаш отгоре с някаква по-тежка чинийка. Като заври хубаво водата и вече не виждаш нивото, оставяш да се досготви на бавен огън.
Ако пък искаш рецепта за класическите сарми (долма) или шех-махши (това с тиквичките и патладжана), кажи и ще ги пиша.
Ако пък искаш рецепта за класическите сарми (долма) или шех-махши (това с тиквичките и патладжана), кажи и ще ги пиша.
хадил много ти благодаря за рецептата за басбусата
стана чудесно както съм си я представила те децата все за тая басбуса ме навиваха че я гледат често по джезира атфал ,нали тук си я няма 
рецептата е много точна д а питам още кога я нарязваш преди печенето или след аз я нарязах преди печенето
фаима давай ако има други вариации на рецептата за басбуса
и от мен набързо един кекс да не ме сметнете за скрънза
5 яйца
1 водна чаша захар
1 водна чаша портокалов сок ,свеж
половин водна чаша олио , 3 бакпулвер 3 водни чаши бяло брашно
може да се направи и като мъфини ,излизат около 23 мъфини
същата рецепта има и малка дозировка
3 яйца
1 чаена чаша захар ,1 чаена ч портокалов сок , половин чаена ч олио, 2 бакпулвера и 3 чаени чаши брашно
да ви е сладко
много ти благодаря за рецептата за басбусатастана чудесно както съм си я представила
те децата все за тая басбуса ме навиваха че я гледат често по джезира атфал ,нали тук си я няма рецептата е много точна д а питам още кога я нарязваш преди печенето или след аз я нарязах преди печенето
фаима давай ако има други вариации на рецептата за басбуса
и от мен набързо един кекс да не ме сметнете за скрънза
5 яйца
1 водна чаша захар
1 водна чаша портокалов сок ,свеж
половин водна чаша олио , 3 бакпулвер 3 водни чаши бяло брашно
може да се направи и като мъфини ,излизат около 23 мъфини
същата рецепта има и малка дозировка
3 яйца
1 чаена чаша захар ,1 чаена ч портокалов сок , половин чаена ч олио, 2 бакпулвера и 3 чаени чаши брашно
да ви е сладко
благодаря за рецептата за кекса. Вярваш ли, че винаги оплесквам кексовете - срам и позор. Басбусата режа след като се опече, ако я правя с набухватели, ако не - нарязвам предварително.
Ето рецепта за тулумбички или толумбички - все забравям как точно се пише.
250 мл. вода
80 гр. масло
щипка сол
лимонтозу една щипка
200 гр. брашно
4 яйца
Слагаме водата с маслото, солта и лимонтозуто да заврят. Щом заври сместа изсипваме бързо, но равномерно брашното и бъркаме с дървена лъжица, за да се получи гладка смес, докато почне да се отделя от съда. Сваляме от огъня и продължаваме да бъркаме. Като се по охлади, прибавяме 1 по 1 яйцата. Бъркаме сместа докато яйцата се поемат добре от тестото.
С шприц правим малки толумбички 5-6 см. Пържим толумбичките докато добият златист цвят.
Правиш сиропа по-гъст и оставяш да изстине - пържиш и мяташ в сиропа, още горещи.
Ето рецепта за тулумбички или толумбички - все забравям как точно се пише.
250 мл. вода
80 гр. масло
щипка сол
лимонтозу една щипка
200 гр. брашно
4 яйца
Слагаме водата с маслото, солта и лимонтозуто да заврят. Щом заври сместа изсипваме бързо, но равномерно брашното и бъркаме с дървена лъжица, за да се получи гладка смес, докато почне да се отделя от съда. Сваляме от огъня и продължаваме да бъркаме. Като се по охлади, прибавяме 1 по 1 яйцата. Бъркаме сместа докато яйцата се поемат добре от тестото.
С шприц правим малки толумбички 5-6 см. Пържим толумбичките докато добият златист цвят.
Правиш сиропа по-гъст и оставяш да изстине - пържиш и мяташ в сиропа, още горещи.
ако искате още по-хрупкави пържени и сиропирани сладки, кажете и ще постна иракска злабя.
3 чаши кисело мляко
четвърт чаша брашно
4 чаши нишесте
1 ч.л. сода за хляб
1 щипка шафран
1 ч.чаша розова вода
1 щипка сол
олио за пържене
Смесвате всичко (без олиото и шафрана) до получаване на рядка хомогенна смес. Загрявате силно олиото и започвате да изсипвате под различни формички сместа, като станат златисти ги мятате в приготвения и охладен гъст сироп или в разреден мед. Като варите сиропа, добавете шафрана във водата, за да се оцвети.
четвърт чаша брашно
4 чаши нишесте
1 ч.л. сода за хляб
1 щипка шафран
1 ч.чаша розова вода
1 щипка сол
олио за пържене
Смесвате всичко (без олиото и шафрана) до получаване на рядка хомогенна смес. Загрявате силно олиото и започвате да изсипвате под различни формички сместа, като станат златисти ги мятате в приготвения и охладен гъст сироп или в разреден мед. Като варите сиропа, добавете шафрана във водата, за да се оцвети.