Как приготвяте кус-куса? За този който е сред макаронините изделия ли говорим, или греша?
- Публикувана: 27 май 2007, 19:09 ч.
- Последно мнение: 9 ян. 2010, 22:00 ч.
Арабска кухня-изпитани рецепти
за арабски кускус говорим! има няколко рецепти на предните страници за оригиналните на4ини на готвене!
- Прегледах всички постове, но не видях нищо същественно относно приготвянето му, има си тънкости, крайния резултат е почти сух, мек и гранулиран кускус!
Кус-кус по тунизийски
За Магреба,това е манджа,която в някои семейства се яде всеки ден.
Месо-агнешко,телешко или пиле,може и риба,а и постно става.
Една голяма глава лук,която се нарязва на по-едри парчета.
Запържва се лука с месото,колкото да му изчезне кръвта и лука да омекне.
Добавят се 2с.пълни лъжици доматено пюре и се запържваш съвсем малко.
Долива се вода 4 пръста под височината на тенджерата.
Сол на вкус,чер.пипер,червен пипер и кориандър.
Ако е с телешко,ще ти трябва малко повече време,за да уври.
Кус-куса,предварително се смесва с малко мазнина,
да се умазни добре и после се слага и малко вода,
напръсква се,за да се измокри,но не много.
Не трябва да е слепнат!Трябва да се отделят зрънцата едно от друго!
Поставя се в горната решетъчна тенджера,за да се готви на пара.Когато месото е полуготово, се добавят зеленчуците.
Слагат се моркови-нарязани на едри парчета,ако не са толкова дълги на 2,
лук,нарязан на едро,чесън на скилидки,една глава,картофи-цели,може и зеле,придава страхотен вкус и
нахут,ако няма,се замества с грах,тиква или тиквички.Всичко трябва да е на едри парчета!
На среден огън да ври,като 1 или 2 пъти,кус-куса,се разбърква,за да не се слепи.
След,като всичко е готово ,в един голям съд се изсипва кус-куса и пак се разбърква,след,което се
сипва от салцата,но не всичката и започва да се смесва с кус-куса.Не трябва да е много мокър!!!
Ако го стане мокър го оставяш на страна,да поеме и чак после пак се бърка отново.
После във всяка чиния се слага кус-кус,месо,зеленчуци и пържени чушки.
Да ви е сладко!!!
За Магреба,това е манджа,която в някои семейства се яде всеки ден.
Месо-агнешко,телешко или пиле,може и риба,а и постно става.
Една голяма глава лук,която се нарязва на по-едри парчета.
Запържва се лука с месото,колкото да му изчезне кръвта и лука да омекне.
Добавят се 2с.пълни лъжици доматено пюре и се запържваш съвсем малко.
Долива се вода 4 пръста под височината на тенджерата.
Сол на вкус,чер.пипер,червен пипер и кориандър.
Ако е с телешко,ще ти трябва малко повече време,за да уври.
Кус-куса,предварително се смесва с малко мазнина,
да се умазни добре и после се слага и малко вода,
напръсква се,за да се измокри,но не много.
Не трябва да е слепнат!Трябва да се отделят зрънцата едно от друго!
Поставя се в горната решетъчна тенджера,за да се готви на пара.Когато месото е полуготово, се добавят зеленчуците.
Слагат се моркови-нарязани на едри парчета,ако не са толкова дълги на 2,
лук,нарязан на едро,чесън на скилидки,една глава,картофи-цели,може и зеле,придава страхотен вкус и
нахут,ако няма,се замества с грах,тиква или тиквички.Всичко трябва да е на едри парчета!
На среден огън да ври,като 1 или 2 пъти,кус-куса,се разбърква,за да не се слепи.
След,като всичко е готово ,в един голям съд се изсипва кус-куса и пак се разбърква,след,което се
сипва от салцата,но не всичката и започва да се смесва с кус-куса.Не трябва да е много мокър!!!
Ако го стане мокър го оставяш на страна,да поеме и чак после пак се бърка отново.
После във всяка чиния се слага кус-кус,месо,зеленчуци и пържени чушки.
Да ви е сладко!!!
за арабски кускус говорим! има няколко рецепти на предните страници за оригиналните на4ини на готвене!
- Прегледах всички постове, но не видях нищо същественно относно приготвянето му, има си тънкости, крайния резултат е почти сух, мек и гранулиран кускус!
Мария-пуснах ти пак рецептата на Дидона-като в червено отбелязах как точно се процедира с кус куса
Кус-кус по тунизийски
За Магреба,това е манджа,която в някои семейства се яде всеки ден.
Месо-агнешко,телешко или пиле,може и риба,а и постно става.
Една голяма глава лук,която се нарязва на по-едри парчета.
Запържва се лука с месото,колкото да му изчезне кръвта и лука да омекне.
Добавят се 2с.пълни лъжици доматено пюре и се запържваш съвсем малко.
Долива се вода 4 пръста под височината на тенджерата.
Сол на вкус,чер.пипер,червен пипер и кориандър.
Ако е с телешко,ще ти трябва малко повече време,за да уври.
Кус-куса,предварително се смесва с малко мазнина,
да се умазни добре и после се слага и малко вода,
напръсква се,за да се измокри,но не много.
Не трябва да е слепнат!Трябва да се отделят зрънцата едно от друго!
Поставя се в горната решетъчна тенджера,за да се готви на пара.Когато месото е полуготово, се добавят зеленчуците.
Слагат се моркови-нарязани на едри парчета,ако не са толкова дълги на 2,
лук,нарязан на едро,чесън на скилидки,една глава,картофи-цели,може и зеле,придава страхотен вкус и
нахут,ако няма,се замества с грах,тиква или тиквички.Всичко трябва да е на едри парчета!
На среден огън да ври,като 1 или 2 пъти,кус-куса,се разбърква,за да не се слепи.
След,като всичко е готово ,в един голям съд се изсипва кус-куса и пак се разбърква,след,което се
сипва от салцата,но не всичката и започва да се смесва с кус-куса.Не трябва да е много мокър!!!
Ако го стане мокър го оставяш на страна,да поеме и чак после пак се бърка отново.
После във всяка чиния се слага кус-кус,месо,зеленчуци и пържени чушки.
Да ви е сладко!!!
За Магреба,това е манджа,която в някои семейства се яде всеки ден.
Месо-агнешко,телешко или пиле,може и риба,а и постно става.
Една голяма глава лук,която се нарязва на по-едри парчета.
Запържва се лука с месото,колкото да му изчезне кръвта и лука да омекне.
Добавят се 2с.пълни лъжици доматено пюре и се запържваш съвсем малко.
Долива се вода 4 пръста под височината на тенджерата.
Сол на вкус,чер.пипер,червен пипер и кориандър.
Ако е с телешко,ще ти трябва малко повече време,за да уври.
Кус-куса,предварително се смесва с малко мазнина,
да се умазни добре и после се слага и малко вода,
напръсква се,за да се измокри,но не много.
Не трябва да е слепнат!Трябва да се отделят зрънцата едно от друго!
Поставя се в горната решетъчна тенджера,за да се готви на пара.Когато месото е полуготово, се добавят зеленчуците.
Слагат се моркови-нарязани на едри парчета,ако не са толкова дълги на 2,
лук,нарязан на едро,чесън на скилидки,една глава,картофи-цели,може и зеле,придава страхотен вкус и
нахут,ако няма,се замества с грах,тиква или тиквички.Всичко трябва да е на едри парчета!
На среден огън да ври,като 1 или 2 пъти,кус-куса,се разбърква,за да не се слепи.
След,като всичко е готово ,в един голям съд се изсипва кус-куса и пак се разбърква,след,което се
сипва от салцата,но не всичката и започва да се смесва с кус-куса.Не трябва да е много мокър!!!
Ако го стане мокър го оставяш на страна,да поеме и чак после пак се бърка отново.
После във всяка чиния се слага кус-кус,месо,зеленчуци и пържени чушки.
Да ви е сладко!!!
за арабски кускус говорим! има няколко рецепти на предните страници за оригиналните на4ини на готвене!
- Прегледах всички постове, но не видях нищо същественно относно приготвянето му, има си тънкости, крайния резултат е почти сух, мек и гранулиран кускус!
Мария-пуснах ти пак рецептата на Дидона-като в червено отбелязах как точно се процедира с кус куса
- За навлажняването и мазнината знам,но не се ли поставя в/у памучно платно, после в решетъчна тенджера като смесваме появилите се бучки с малко сух кускус, използваме дланите като търкаме една в друга. Поправи ме ако греша.
нека да добавя и допълнението за да има пове4е яснота!можеш да комбинираш с тикви4ки,пипер, зеле, моркови, картофи и алабаш(наве), нахут и лук, цели глави(средни)! друг вариант- тиква,пипер, зеле, моркови, нахут, картоф, лук, и стафиди! ние не запържваме лук, а с едно 4ерпа4е зехтин слагаме месото, салцата((доматено пюре от консерва), големи две лъжици) и подправките- 1 с.л хариса, 4ервен сладък пипер, табел-керуия, някои слагат и канела, както ние за телешкото и ангешкото!
мое мнение: пиперът го харесваме запържен в зехтин и добавен ,както и рибата, ако не бяла и без кости! нахут се приготвя предварително, после се добавя в соса!вие имате в консерви готов!
ина4е за кускуса добре е обяснила дидонка,само е забравила солта при омесването на кускуса! ако нямаш тяхното смен , сложи малко краве масло в кускуса за аромат! меси добре кускуса,претривай го през пръстите за да не се слепят зрънцата! това е и да пуснеш снимки!
не се слага другаде освен в кискесата,като преди това се е омесило добре в една тава, с зехтин ,сол и малко вода! като се меси се пресипва пак в платото за да не изпада през дупките и пак внимателно се слага в кискесата! само с ръце се претрива и то обикновено няма проблем, защото мазнината ве4е е минала около всяко зрънце и дори да се долепени, малки бу4ки лесно се разбиват!
мое мнение: пиперът го харесваме запържен в зехтин и добавен ,както и рибата, ако не бяла и без кости! нахут се приготвя предварително, после се добавя в соса!вие имате в консерви готов!
ина4е за кускуса добре е обяснила дидонка,само е забравила солта при омесването на кускуса! ако нямаш тяхното смен , сложи малко краве масло в кускуса за аромат! меси добре кускуса,претривай го през пръстите за да не се слепят зрънцата! това е и да пуснеш снимки!
не се слага другаде освен в кискесата,като преди това се е омесило добре в една тава, с зехтин ,сол и малко вода! като се меси се пресипва пак в платото за да не изпада през дупките и пак внимателно се слага в кискесата! само с ръце се претрива и то обикновено няма проблем, защото мазнината ве4е е минала около всяко зрънце и дори да се долепени, малки бу4ки лесно се разбиват!
нека да добавя и допълнението за да има пове4е яснота!можеш да комбинираш с тикви4ки,пипер, зеле, моркови, картофи и алабаш(наве), нахут и лук, цели глави(средни)! друг вариант- тиква,пипер, зеле, моркови, нахут, картоф, лук, и стафиди! ние не запържваме лук, а с едно 4ерпа4е зехтин слагаме месото, салцата((доматено пюре от консерва), големи две лъжици) и подправките- 1 с.л хариса, 4ервен сладък пипер, табел-керуия, някои слагат и канела, както ние за телешкото и ангешкото!
мое мнение: пиперът го харесваме запържен в зехтин и добавен ,както и рибата, ако не бяла и без кости! нахут се приготвя предварително, после се добавя в соса!вие имате в консерви готов!
ина4е за кускуса добре е обяснила дидонка,само е забравила солта при омесването на кускуса! ако нямаш тяхното смен , сложи малко краве масло в кускуса за аромат! меси добре кускуса,претривай го през пръстите за да не се слепят зрънцата! това е и да пуснеш снимки!
не се слага другаде освен в кискесата,като преди това се е омесило добре в една тава, с зехтин ,сол и малко вода! като се меси се пресипва пак в платото за да не изпада през дупките и пак внимателно се слага в кискесата! само с ръце се претрива и то обикновено няма проблем, защото мазнината ве4е е минала около всяко зрънце и дори да се долепени, малки бу4ки лесно се разбиват!
[/list][/list]
мое мнение: пиперът го харесваме запържен в зехтин и добавен ,както и рибата, ако не бяла и без кости! нахут се приготвя предварително, после се добавя в соса!вие имате в консерви готов!
ина4е за кускуса добре е обяснила дидонка,само е забравила солта при омесването на кускуса! ако нямаш тяхното смен , сложи малко краве масло в кускуса за аромат! меси добре кускуса,претривай го през пръстите за да не се слепят зрънцата! това е и да пуснеш снимки!
не се слага другаде освен в кискесата,като преди това се е омесило добре в една тава, с зехтин ,сол и малко вода! като се меси се пресипва пак в платото за да не изпада през дупките и пак внимателно се слага в кискесата! само с ръце се претрива и то обикновено няма проблем, защото мазнината ве4е е минала около всяко зрънце и дори да се долепени, малки бу4ки лесно се разбиват!
[/list][/list]
ролята е да се омеси добре, ако обурудването е за бг кухня и обикновена тава става по дълбока! тука са едни големи 
глинени или метални съдове, като полусфера, не успях да намеря снимки!
това е тенджерата
като казвам плато, нямам предвид 4иниите -платата за мезетата! по скоро е тава!
глинени или метални съдове, като полусфера, не успях да намеря снимки!това е тенджерата
като казвам плато, нямам предвид 4иниите -платата за мезетата! по скоро е тава!
толумбички
Ето това намерих в един сайт
продукти
2чаши брашно
1ч.л мая
1 с.л пудра захар
1ч.л сол
3 с.л нишасте
1 чаша топла вода
начин на приготвяне
Смесват се всички продукти -докато се получи смес с гъстота на смес за кекс и се оставя за30-45 минути.След това се сгорещява олио и се намаля- ако имате шприц за крем прекарвате сместта през него за да се получи формата и се пускат в олиото.Ако нямате шприц и с найлоново пликче с отрязан връх става.След като се изпържат толумбичките се вадят и поръсват или със захарен сироп или с мед.
Патладжани на фурна
Патладжани - в зависимост за колко човека готвите
200-300 грама кайма
3 глави лук
2 -3 домата
Ако патладжаните са малки се режат на 2 ,като всяка част се разполвяват почти до края,ако са големи се режат като картофи за пържене.Това е единият начин,другият начин е ако са съвсем мънички само се разполовяват.И се запържват леко.
Лука се нарязва на ситно и се запържва с каймата.
В тава се нареждат патладжаните и ,ако са дребни се пълнят с лука и каймата и се затварят,ако ли патладжаните се разтрилат и върху тях се слагат нарязаните на кръгчета домати и най отгоре лука с каймата.Добавя се сол и черен пипер на вкус.Запича се във фурна.
Патладжани - в зависимост за колко човека готвите
200-300 грама кайма
3 глави лук
2 -3 домата
Ако патладжаните са малки се режат на 2 ,като всяка част се разполвяват почти до края,ако са големи се режат като картофи за пържене.Това е единият начин,другият начин е ако са съвсем мънички само се разполовяват.И се запържват леко.
Лука се нарязва на ситно и се запържва с каймата.
В тава се нареждат патладжаните и ,ако са дребни се пълнят с лука и каймата и се затварят,ако ли патладжаните се разтрилат и върху тях се слагат нарязаните на кръгчета домати и най отгоре лука с каймата.Добавя се сол и черен пипер на вкус.Запича се във фурна.
Момичета, да попитам при вас.
Днес хапнах един ливански сладкиш (или поне в ливански ресорант) - много вкусен!.
Представляваше следното нещо:
ред шам фастък, запечен с нещо като трохички и овкусен интересно.
Следваше нещо като млечен крем, много леко, овкусено с розова вода и кокос.
Въпреки всички тези сладости, сладкиша беше лекичък.
Изглеждаше като ориенталски вариант на чийзкейк
Някоя от вас да е попадала на подобен сладкиш?
Знаете ли рецепта, или поне името може ли да ми каже някоя от вас?
Днес хапнах един ливански сладкиш (или поне в ливански ресорант) - много вкусен!.
Представляваше следното нещо:
ред шам фастък, запечен с нещо като трохички и овкусен интересно.
Следваше нещо като млечен крем, много леко, овкусено с розова вода и кокос.
Въпреки всички тези сладости, сладкиша беше лекичък.
Изглеждаше като ориенталски вариант на чийзкейк
Някоя от вас да е попадала на подобен сладкиш?
Знаете ли рецепта, или поне името може ли да ми каже някоя от вас?
мадлюка или мадлюа
продукти
половин кг кадаиф
една чаша шам фъстък-смелен
половин кг запържени бадеми
палмово масло или масло
1 ч. лъжичка канела
сметана
Кадаифа се смила ,в месомелачка ,като към него се добавя малко масло.След това се запича на слаб огън в тава или тенджера,като се внимава температурата да еднаква във всички части.
Постепенно се омесва със захар и масло и така докато ,като опитате усетите ,че е достатъчно сладко,през цялото това време се бърка за да не загори.И така докато не усетите при натиск,че маслото излиза на повърхността.
Оставя се да изтине и след това се украсява със сметана и бадеми и шам фъстък.
