La Cocina Espanola- Испанска кухня

не рецепта не знам - аз мислех да го направя по описнието на ТЕя ина4е редовно за мезе към бирата си го хапваме или в консерва или в кръ4ма . та най ми харесва като е в доматен сос .

Силиа,Карлос не е мъжа ми ,а собственика на заведението където го правят.Преди години работих един месец през съботите и неделите там  и досега сме си запазили хубавите отношения,но не мога да го питам за пропорцийте,защото нали знаеш за el secreto del cocinero .Помня че бъркахме с черпака ,за да не стане на леден блок.
Някой да има рецептичка за sorbete de limon.Много го обичам,но когато го правя по тази,която имам аз много силен става,защото се слага и изцеден лимон.Пропорцийте по точно де,то е ясно,че шампанско и лимонов сладолед И аз пык как се изказах....

sylya,сьпругьт ми е дистрибутор на продукти за сладкарската и хлебната промишленост,та от него знам,че продават специални концентрати(от лимон,портокал,както и коричките им),които са подобрени с "mejorantes",есенции,"conservantes"и т.н.Той ми казва,че почти всички барове,сладкарници,които произвеждат гранисадо,ползват тези продукти.После всеки си има своя техника и добавя нешто от себе си,но това вече са тайните на майстора.Освен това си имат специални машини и бъркалки,с които леда се получава толкова фин и добре смлян.Така де,това което исках да ти кажя е,че няма ништо общо между домашното и другото гранисадо,колкото и добре да го правиш,няма да може да се сравниава с това по заведенията,също качеството на леда е много важно.Иначе в mundorecetas мисля,че видях рецепти.

ахааа, разбрах значи защо гранисадото не става...

В рубриката любими рецепти имаше ето тази торта:

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

ТОРТА  ОТ  СИРЕНЕ  И  БЯЛ  ШОКОЛАД

Съставки:
2 бели шоколада
200 г. de nata montada /сметана ??? но не знам какво е montada/
200 г. крема сирене
200 г. маскарпоне
За основа: 120 г. обикновени бисквити + 50 г. масло


    1) Натрошете бисквитите и ги смесете с разтопеното масло. Разпределете го в тава с диаметър 20 см. и поставете в хладилника.
    2)  Разчупете белия шоколад и го разтопете на водна баня.
    3)  Смесете внимателно в купа крема-сиренето с маскарпонето и сметаната.
    4) Изсипете белият шоколад в останалата смес и разбъркайте. Изсипете сместа върху основата от бисквити. Оформете и оставете да се охлади минимум 4 часа в хладилник. Можете да сервирате със заливка

Бележки:
Страхотна и много лесна торта, може да сложите и повече бял шоколад ако искате.


Не мога да преведа какво значи nata montada и дали няма нужда от повече захар !!! ??? Може би е бита сметана в която има захар?

nata montada   си е то4но бита сметана - но поне аз тази която купувам захар не съдържа. аз купувам тази която се  бие и и добавям захар .
 у4удих се 4е в рецептата няма захар .все пак маскарпането и кремата леко насоляват .. но всъщност и самата тарта де кесо си насолява малко . може и да няма захар

забравих да се похваля - зна4и направих тези дни пилешки бут4ета и  им добавих 4есън (за първи път сложих така цели глави4ки ) - мнооого вкусно стана - даже се каня другия път да сложа още пове4е 4е самия 4есън стана неотразим . когато ве4е свършвах да пека сложих 2 топени сирена и стана много приятен сос .
 другото - правих " пан де калатрава" ?(побългарих си го - с орехи го направих ) - е не стана това което съм яла по заведенията ..но  се полу4и много хубав сладки6 . на мен оба4е 300гр захар(както е по рецепта ) ми доидоха много ..а , и го направих с блат за торта не с магдалени . стана готин  .бързо свър6и ....
 .. и още сладки6а с ананас - божествен  !!!!
ка4их 5 кила за 2 месеца ..и някои от вас трябва много виновни да се 4устват 

Момичета, това нещо тук изглежда много примамливо. Би ли превела някоя от вас рецептата или ако го е правила да сподели.

Торта Сан МАрко
изто4ник
 http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/postlite43775-.html

Блат

  5 яица
  250 gr захар
  250 gr брашно

да се разбият яицата и захарта докато побелееи да се добавя  пресятото брашно малко по малко  . да се изпе4е в предварително загрята фурна на 190 градуса приблизително 30 минути 

яи4ен крем

125 вода
375 gr. захар
8  жълтъка разбити  + 15 gr. нишесте  maicena
сокът на половин лимон
ванилия

да се стоплят захарта и водата (средна температура) , да се сложи ванилията   una incisión a lo largo y sacar el contenido echarlo todo al agua. като заври да се снеме от огъня и като се охлади малко да се добавят разбитете жълтъци. да се разбърка докато запо4не да ври отново   Colar por el chino. Reservar

Сметана (крем )

1/2 литър сметана  ( аз се нуждая от пове4е )
80 gr. захар
какао на прах

да се разбие сметаната и захарта . разделя се на 2 . на едната 4аст се добавя какаото 

изпълнение

да се раздели изпе4ения блат на 3  части. сиропира се  (еднакво коли4естов вода. захар и ром) сиропира се едната 4аст и се слага сметаната с какаото . Слага се следващата , напоява се и се слага сметаната   .слага се следващя пласт и отгоре яи4ения крем и захарта  за горене . 

*** друга юзърка е пуснала друг яи4ен крем  които и е даден от един сладкар

ето рецептата
 
яи4на глазура

1/2 VASITO DE AGUA 4ашка вода
250 GRS. DE AZÚCAR захар
1 CUACHARADA DE MAIZENA лъжи4ка майсена
2 CUCHARADAS DE LECHE   лъжи4ки мляко
4 HUEVOS  яица
ZUMO DE 1/2 LIMÓN сока на половин лимон
30 GRS. DE MANTEQUILLA масло


слагаме в тенджерка водата захарта и сока от ломона ,да се вари докато... haga un almibar.
разтваряме нишестето в млякото и го разбъркваме с яйцата 
смесваме и отново връщане на котлона  докато заври .
добавяме маслото докото се поеме от сместа
да се охлади преди да се използва


след това се слага отгоре на  блата . поръсва се добре със захар и се  гори

 в картинки

ХулигАнче, много, много ти благодаря!       Ще опитам да я направя, ако се получи нещо, ще я покажа.Само дето си нямам горелка за захарта, но ще измисля нещо.

аиде като го измисли6 да каже6
 идеи - запалка
           - запалка за газова пе4ка

И аз се сетих за запалка, имам една с пламъче като на снимката по-горе. Въпреки че ,в следващия момент си казах :"глупости!", но не пречи да опитам.

твърде добра тема 
много си падам по испанската кухня, а тези букеронес направо съм и върла фенка. само че не е цаца. в бг е по4ти невъзможно да се приготвят освен ако не се намери по едра и прясна цаца. ама цяло кило да се чисти- уууууууууужас

   
             [img]http://www.snimka.bg/profile.php?edit_photo&photo_id=2669459[/img
             
              1кг.миди
              1 средно голяма зелена чушка
              1 средно голямя червена чушка
              1 глава кромид лук
              1-2 домата
              зехтин
              оцет
              сол

      мидите се изчистват добре и се слагат да се заду ат с една ча а вода докато се разтвориат черупките.
     Двете чу ки,лукът и доматите се нарязват на малки кубчета.Подправят се с зехтина,оцета и цолта.
     черубките на мидите се разделиат на две и се запазват само тези,в които има мида.
      Нареждат се в една голяма чиния и се покриват с нарязаните зеленчуци.Прибира се всичко в хладилника,за да се охлади добре преди да се поднесе.По желание може да се прибавят и обелени скариди(сварени),лангостини,рулца от раци....Това е много приятна освежаваща салата(за който не я познава),добре е да престои 1-2 часа в хладилника.
   
           

за съжаление не можах да прикача снимката кам рецептата-още съм много зелена в тези неща

и аз се опитах да ти я оправя, ама нещо не успях. Сигурно албума ти не е публичен