Готвенето е забавно!

Салата с червено цвекло



    750г. червено цвекло
    100г. хрян
    1 кафеена чашка олио
    2 с.л. захар
    сол на вкус

         за маринатата:
    6 с.л. оцет
    парченце лимонова кора
    1 карамфилче
    щипка канела
    1 дафинов лист
    2 зърна черен пипер

 

• сложете в оцета продуктите за маринатата и ги кипнете в закрита тенджера
• получената марината дръпнете от огъня,оставете да изстине  и прецедете
• почистеното цвекло се сварява, обелва и нарязва на кубчета, поставя се в дълбок съд
• настъргва се хряна и се разбърква с цвеклото,полива се с маринатата и се оставя да престои 3-4 часа
• преди сервиране,салатата се посипва със захарта, солта и се залива с олиото

за разлика от оригиналната рецепта:
      - слагам 2 карамфилчета и 3-4 зърна черен пипер
      - ползвам зехтин вместо олио
      - не слагам хрян 

източник - лични записки
 
 

Последна редакция: нд, 17 май 2009, 19:14 от didibu

    Френска леща с винегрет



    300г френска леща
    300г пушени гърди / бекон
    1 глава лук,нарязан на кръгчета
    1 чушка/ или 1 червена и 1 зелена,нарязани на кръгчета
    1 морков,настърган
    1 скилидка чесън,филирана

         за винегрета:
    4 сл /или на вкус/  балсамов оцет
    2 сл дижонска горчица
    риган,шарен пипер,сол

• сварете лещата
• запържете/задушете в зехтин пушените гърди и зеленчуците
• пригответе винегрета,като разбъркате добре съставките
• изсипете задушените зеленчуци с бекона върху лещата,поръсете с копър и залейте със соса
  

източник - KRINA

Последна редакция: пт, 27 мар 2009, 00:09 от didibu

Портокалова торта



    3 портокала
    100г захар за карамелизиране
    2 яйца
    100г пудра захар
    120г брашно
    100г олио
    1/2 кафена лъжичка мая за хляб (слагам малко повече от сухата на д-р Йоткер )
    щипка сол

• в малка тавичка,около 24см се слага захарта,напръсква се леко с вода и се карамелизира до светлокафяво
• портокалите се нарязват на кръгчета с дебелина 0.5 см и се обелват,почистват се от семките и се нареждат едно до друго върху карамела
• жълтъците се разбиват с пудрата захар и солта и когато сместа побелее,се прибавя олиото
• белтъците се разбиват на сняг,прибавят се към разбитите жълтъци
• слагат се пресятото брашно и размитата в малко топла вода мая за хляб
• полученото тесто се изсипва върху портокалите,така че да не се разместят
• пече се на 180 гр. за около 40мин.,или се следи докато се опече
• обръща се върху решетка да изстине
• сервира се студена

   при карамелизирането може да се добави бучка масло (колкото малка маслина),за да се разпредели по-лесно карамела


източник "Съвременна кухня за двама"1986

Последна редакция: пн, 13 апр 2009, 00:54 от didibu

Какаови кексчета с аерошоколад




    1 ч.ч.захар
    1 ч.ч.кисело мляко с 1ч.л.сода /да шупне/
    1/2 ч.ч.олио
    2 с.л. неподсладено какао на прах
    1 и 1/2 ч.ч. брашно
    1/2 с.л.канела
    40г аерошоколад (сладък или натурален - според вкуса)

• пресейте брашното с канелата и какаото
• разбъркайте с тел захарта и олиото
• добавете млякото със содата
• започнете да добавяте брашното, бъркайте с миксер или дървена лъжица
• полученото тесто се разпределя във форми за мъфини,запълвайки 2/3 от обема
• мушнете в тестото отгоре по 2-3 от начупените на половинки блокчета шоколад - до размери 8-10мм
• пече се в умерена фурна - 180 градуса,за около 20-30 минути, след като изключите фурната,оставете кексчетата още малко преди да ги извадите

• можете да сложите шоколада накрая в тестото и да разбъркате с дървена лъжица докато се разпредели

източник - лични записки
 

Последна редакция: ср, 03 фев 2010, 12:10 от didibu

Яйца с печурки



    24 големи свежи гъбени гугли,с диаметър около 4см.
    6 твърдо сварени яйца, нарязани на дребно
    1/4 кафена чашка сухар
    1/4 чашка намачкано синьо сирене (слагам повече за по-пикантен вкус)
    2 сл ситно нарязан зелен лук
    2 сл сухо бяло вино
    2 сл разтопено масло
    1 сл ситно нарязан магданоз
    1/2 чл чеснова сол или пасиран чесън
    червен пипер
    сол на вкус   

• разбъркват се добре яйцата,сухара,сиренето,зеления лук,виното,маслото,магданоза,чесъна и сол на вкус
• в леко посолените гугли се разпределя получената смес
• слагат се в намазана с мазнина тава
• пече се в предварително загрята фурна на 230 градуса,около 8-10 минути
• поръсват се с червен пипер

   
източник сп."Сладко и солено"2000

Последна редакция: чт, 02 апр 2009, 22:21 от didibu

Гратин със сирена



    1кг средно големи картофи
    2 яйца
    25г масло
    200-250мл прясно мляко
    100г сирене Gruyere (слагам 50г синьо сирене и 50г кашкавал)
    1-2 скилидки чесън
    1-2 щипки мащерка
    сол

• дъното на огнеупоред съд се намазва с маслото и пресирания чесън
• обелените картофи се нарязват на филийки с дебелина 1- 2мм
• поръсват се със сол и мащерка и се нареждат керемидообразно в съда
• върху картофите се слагат сирената нарязани на кубчета
• залива се със смес от разбитите яйца и млякото
• пече се на умерена фурна - 200градуса около 50минути

 

• сместа от разбитите яйца и млякото трябва почти да покрива картофите,внимавайте с големината на съда,за да не прелее,докато се пече
• пека в съд с капак

 

източник - лични записки


 

Последна редакция: чт, 02 апр 2009, 19:50 от didibu

Пъстърва с ароматен сос



         за четири човека

    1.2кг изчистена сьомгова пъстърва ( или друг вид пъстърва)
    1чл каперси в солена марината
    3бр мариновани аншоа
    3бр дафинов лист
    1 малка връзка магданоз
    мента (или джоджен) и мащерка
    2 печени мариновани с оцет червени чушки (печени капии,които се продават готови)
    1чл ситно нарязан кромид лук
    1 скилидка чесън
    зехтин екстравърджин
    бял оцет
    захар, сол
    черен пипер на зърна

• кипнете 2 литра вода със 100мл оцет и дафиновитe листа,оставете ги на тих огън за 30минути
• добавете няколко зърна черен пипер и продължете още 15 минути приготвянето на бульона
• измитата риба се слага в подходящ съд ,добавя се студен бульона и се вари 8-10минути от момента на завиране
• оставя се да изстине заедно с течноста
• в малка касерола се слагат около 50мл зехтин,филетата аншоа - изплакнати от солта и намачкани с вилица
• добавят се каперсите,също измити,и нарязани наситно,
• също така чушките,чесъна,1 чл оцет,щипка захар,лука,подправките
• сместа се загрява на много слаб огън за 10 минути,като се разбърква
• рибата се филетира,посолява се на вкус,отгоре се слага соса
• оставя се на хладно,проветриво място за 12 часа,не в хладилник
• сервира се със задушени на пара кръгчета картофи

• не приготвям отделно бульон
• слагам рибата в тава,сипвам вода до половината на пъстървата,слагам малко оцет,дафинов лист,зърна  черен пипер,покривам с фолио
• пека в загрята фурна 10-15 минути,като я обръщам по средата на печенето

източник  "SALE & PEPE" 2001

Последна редакция: сб, 27 юни 2009, 18:53 от didibu

Крем супа с моркови и Крем супа с червена леща и грах
детско меню




    Крем супа с моркови - за четири порции

    200г моркови,нарязани на половинки и четвъртинки тънки колелца
    резен пащърнак,нарязан на малки кубчета
    бялата част на тънък стрък праз,нарязан на дребно
    3сл овесени ядки
    около 200-250мл прясно мляко
    масло

• в малко масло,загрято, обръщате няколко пъти морковите и веднага доливате гореща вода,колкото да ги покрие
• добавяте пащърнака и праза и още малко вода ако е необходимо
• задушавате на слаб огън 10-ина минути
• слагате ядките,щипка-две сол и още малко вода,варите още 5 минути
• сварените зеленчуци се пасират
• добавяте млякото до желана гъстота и много малка бучка масло
• след като клокне няколко пъти сваляте от огъня
• поднасяте топла със ситно нарязан магданоз

    Крем супа с червена леща и грах - за четири порции

    150г белена червена леща
    150г замразен грах
    1/2 малка глава кромид лук,нарязан на дребно
    1 скилидка чесън
    около 550мл вода
    слънчогледово олио
    сол
    чубрица

• в студената вода слагате измитата леща,лука,1чл олио и малко чубрица
• варите 10-ина минути,от момента на завиране
• добавяте щипка-две сол и граха,варите още 10-ина минути
• когато супата е почти готова,слагате ситно нарязания чесън
• пасирате супата
• може да се поднесе,като в купичка се намачква 50гр сирене,залива се със супата и се разбърква

• някои лещи отделят пяна при завиране,затова или отпенвате,или завирате само лещата и изхвърляте първата вода
• може преди пасиране да отделите част от бульона,пасирате,после добавяте пак от него до желаната гъстота

източник - лични записки

   

Последна редакция: вт, 07 апр 2009, 19:09 от didibu

Омлет - пица



        оригиналната рецепта - за 4-6 порции

    8 яйца
    2 домата
    2 малки глави кромид лук
    2 скилидки чесън
    12бр аншоа
    12бр черни маслини
    125г пармезан (или кашкавал)
    40г масло
    сол,черен пипер

• обелвате и нарязвате на ситно лука и чесъна
• запържвате ги леко,бъркайки -  в тавичка или тиган,който може да се поставя във фурната
• приготвяте яйцата като за омлет и ги слагате в тигана,посолявате и поръсвате с черен пипер
• приготвяте омлета на умерен огън
• когато е почти готов,но не изцяло отгоре, слагате кръгчета домати,поръсвате с пармезана и запичате на грил за 2 минути
• добавяте маслините и аншоата и връщате на грила за още 1 минута

• много бързо и удобно се запича на малките скари тип  парти-грил,ако ви се побира тигана
• много удобни са и тиганите с махаща се дръжка,тогава слагате под грила на фурната
• слагам доматите,като малкото останала по-течна яйчена смес отделям отстрани - тя се дозапича заедно с кашкавала
• хубаво е доматите да не са много течни
• възлови за вкуса са лука и особено чесъна

източник - ELLE-Italy - с цялата доза,направена на един омлет

Последна редакция: вт, 07 апр 2009, 12:50 от didibu

Бананови мъфини с хрупкав топинг



          за 10 броя
    190г брашно - 1 1/2 чч
    1чл сода
    1чл бакпулвер
    1/2 чл сол
    3 банана,пасирани
    150г бяла захар - 3/4 чч
    1 яйце
    75г масло,разтопено - 1/3 чч
        за топинга:
    75г кафява захар - 1/3 чч
    2сл брашно
    1/8 или 1/4 чл канела - според вкуса
    1сл масло

• в купа смесете през сито брашното,содата,бакпулвера и солта
• в друга купа разбийте яйцето,захарта,бананите и разтопеното и охладено масло
• бъркайки с дървена лъжица,добавете сухата смес към мократа
• разпределете сместа в предварително намаслени формички
• в малка купа смесете кафявата захар,2-те сл брашно и канелата, добавете 1сл леко омекнало масло и разбъркайте/намачкайте  с вилица,докато стане грубо-зърниста еднородна смес
• разпределете топинга върху тестото
• печете в предварително загрята фурна на 190градуса, 18-20минути

• добавих 1 ванилия към сухата смес
• след като ги изпечете,не ги завивайте с кърпа, нито изстинали - с похлупак,защото ще загубят хрупкавата си коричка
• ако ползвате по-големи формички може да се получат 9 броя мъфини- тогава топинга върху всяка ще е по-обилен 

ИЗТОЧНИК

                                                   

Последна редакция: ср, 22 апр 2009, 06:39 от didibu

Шоколадов пудинг с бадеми



        за четири порции
    3 яйца
    160г захар (една непълна чаена чаша от 240мл)
    100г натурално какао на прах (една непълна чаена чаша)
    350мл прясно мляко
    4 бр сухи бишкоти
    1чл тъмен ром
    2чл филирани бадеми

• натрошете финно бишкотите (използвам пасатора)
• разбийте яйцата и 100г от захарта
• бъркайки,добавете млякото и бишкотите,какаото и ликьора
• карамелизирайте на умерен огън останалата захар,като леко я напръскате с вода
• разделете карамела в четири форми от 150 мл за крем карамел,предварително сложени на топла водна баня
• бързо завъртете чашката за да се разпредели равномерно по дъното и стените
• изсипете сместа във формите,изпечете на водна баня в предварително загрята фурна, на 180градуса за 40 минути
• когато са готови,извадете формите от водната баня и ги сложете веднага в съд пълен с лед,оставете до пълно изстиване,тогава може да се поставят в хладилника
• половин час преди сервиране,формите се обръщат - за да стане по лесно може да ги потопите в съд с топла вода за половин минута или да си помогнете с нож със заоблено острие
• поръсвате с бадемите,предварително леко запечени на сух тиган и оставени да изстинат

• рома обогатява и променя вкуса на какаото,може да се замени и с малко есенция
• бадемите може да са и сурови,запечени стават хрупкави и с по-силен аромат
• карамелизирам захарта,поставена направо във формите и напръскана с вода - във фурната на горно нагряване
• пека както при крем карамел - внимавам да не заври водата,като доливам студена ако се наложи
• когато използвам кафява захар,слагам 160г в сместа,и отделно карамелизирам 80г бяла захар в 5бр форми -  тъй-като сместа е увеличена се получават 4 пълни и една непълна чашки

• елегантен, същевременно плътен и тежък,със силно изразен шоколадов вкус и горчива жилка
• празничен десерт- за бавно похапване в приятна компания

източник - "SALE & PEPE" Italy 2001

Последна редакция: сб, 25 юли 2009, 10:24 от didibu

Мариновано пиле, запечено на грил



          оригиналната марината на Звездев за 1/2кг пилешки крилца:

    8сл соев сос
    сок от 1/2 лимон
    1/2чл чесън на прах
    2 щипки джинджифил
    1сл мед
    1чл кетчуп
    1сл горчица
    лют пипер на вкус
    сол
още:
    2сл сусамово семе
    3сл олио

          моя вариант на маринатата:

    4сл соев сос
    4сл "Уорчестър" сос - " Worcestershire"sauce
    сок от 1/2 лимон
    1сл мед
    2 скилидки чесън през преса
    2 щипки джинджифил
    1сл дижонска горчица
    сол
    понякога лют пипер,ако искам да са пикантни
    сусамово семе и олио - при печенето
   

• смесват се продуктите за маринатата и в нея се поставя месото
• оставя се да отлежи в хладилник - минимум 2 часа,а най-добре 12 часа
• загрява се фурната на 200градуса
• крилцата или бутчетата се овалват в олио,поставят се директно на металната решетка
• под решетката се поставя втората тава на фурната, с малко вода в нея
• пече се по 8-10минути от всяка страна,като от време на време се поливат с маринатата
• след като е запечена всяка страна се поръсва със сусамово семе
• може да се сервират гарнирани с лимон

• пека на грила на фурната на леко отворена врата
• по-едрите частици от чесъна ги махам преди печенето

Последна редакция: сб, 11 апр 2009, 19:30 от didibu

Салата с риба тон



        оригиналната рецепта - за четири порции

    4бр печени чушки - 2бр червени, 2бр жълти
    1чл мариновани малки каперси
    4-5 листа от клонка свежа целина
    10 малки клончета магданоз
    5 листа мента (слагам джоджен,сух)
    1 лимон
    2 яйца
    150г риба тон в зехтин/олио
    8бр чери доматчета (или малки домати)
    4бр репи
    зехтин екстравърджин
    сол

• в плато се подреждат чушките,поръсват се с изцедените от маринатата каперси
• нарязват се наситно зелените подправки,смесват се с 5сл зехтин,щипка сол,сока от половината лимон
• с приготвения дресинг се заливат чушките
• чушките се разбъркват добре,покриват се с фолио за свежи продукти - за да поемат ароматите
• сварете яйцата,обелете,нарежете на тънки резени
• подредете ги около чушките, заедно с нарязаните на половинки доматчета и репи,както и поизцедената от соса риба тон

източник - "Cucina moderna" 2000

Последна редакция: вт, 14 юли 2009, 22:41 от didibu

Спанак на фурна



     1кг спанак
     300г сирене
     50-60г масло
     3бр яйца
     1 1/2 чч прясно мляко
     сол,черен пипер

• спанака се измива обилно,почиства се и се нарязва наситно
• задушава се в малка част от маслото
• яйцата се разбиват,прибавя се натрошеното сирене,разрежда се с прясното мляко
• в намазана с част от маслото тавичка се изсипва спанака,посолява се,поръсва се с черен пипер
• залива се със сместа,отгоре се слагат останалите парченца масло
• пече се на умерена фурна

• не режа наситно спанака- слагам цели листата
• преди да сложа задушения спанак в тавичката, го изцеждам добре
• много удачни за това ястие са тесните правоъгълни тави и форми за печене - получават се високи,удобни за сервиране порции

източник - лични записки

Последна редакция: вт, 14 апр 2009, 23:02 от didibu

Яйца със спанак



        за 5 твърдо сварени яйца
    200г спанак
    200-250г рикота (обезсолено бяло саламурено сирене или крема сирене)
    1чл каперси ( или кисели краставички,нарязани на дребно)
    25г пармезан и допълнително за поръсване (или сух кашкавал)
    2 стръка пресен чесън,без перата
    магданоз
    сол,черен пипер
    зехтин или краве масло

• в зехтин/масло запържвате леко на слаб огън нарязания чесън,добавяте спанака и задушавате за около 10минути,пасирате на пюре,добавяте фино настъргания пармезан,сол и черен пипер
• разрязвате обелените яйца на половинки,вадите жълтъците и ги намачквате
• към жълтъците добавяте сиренето, каперсите и ситно нарязан магданоз,разбърквате,докато стане на крем - ако сместа е  суха,сложете малко зехтин
• в плато се слага жълтъченото пюре,отгоре яйцата,напълнени със зеления крем,поръсва се с пармезан

• при сниманото предястие каперсите са поставени по този начин - преди пюрето

източник - лични записки    

Последна редакция: вт, 21 апр 2009, 17:52 от didibu

импресия от Великден

 

 

показаният на снимката Кулич е правен по тази рецепта - сполучлива и добре написана.

Последна редакция: пн, 13 юли 2009, 19:46 от didibu

Кифличките на мама



     продукти:
    150г кашкавал "Витоша"
    150г краве сирене
    125г краве масло
    400г брашно (3чч от 200мл) - може до 3и1/2 чч -  зависи колко са мазни сирената
    1чч кисело мляко
    1чл сода бикарбонат
    сусамово/маково семе за украса

• сирената се настъргват на едро,смесват се в купа
• към тях се прибавя размекнатото масло и шупналото кисело мляко,предварително разбъркано със содата
• започвате да добавяте пресятото брашно и месите тесто
• замесеното тесто се слага в чиния,реже се на 6 части,престоява около 1 час в хладилника,завито с фолио
• всяка част се разточва на кора с дебелина 3-4 мм,разрязва се на 8 триъгълничета,които се навиват на кифлички - по този начин,показан в различните фази на навиване
• нареждат се на разстояние в намаслена тава или застлана с хартия за печене
• мажат се с жълтък,поръсват се със сусам и мак
• запичат се в умерена фурна докато добият златиста коричка

източник - лични записки

                                             

Последна редакция: сб, 02 май 2009, 17:57 от didibu

Соленки с пресен лук и червен пипер

  

 

        за 18 броя с големина на мъфини или 16 бр мини и 9 бр големи

    350г бяло брашно - 5 кафеени чашки
    100г царевично брашно - 2 кафеени чашки
    1 и 1/2 чл бакпулвер
    1/2 чл сода бикарбонат
    1/2 чл сол
    1/4 чл червен пипер
    250г престояло сирене "Чедар", едро настъргано
    4 стръка пресен лук,ситно нарязан - бялата част и по-фините пера
    1/2 червена чушка, нарязана на малки кубчета
    1 и 1/2 сл масло
    2 сл захар
    2 яйца
    400г кисело мляко - 3 кафеени чашки

• пресява се бялото брашно с бакпулвера,содата,солта и червения пипер
• прибавя се царевичното брашно,сиренето,лука и червената чушка,като се разбърква леко
• маслото и захарта се разбиват до лека пухкава смес
• добавят се яйцата,разбърква се добре
• към тях се сипва постепенно сместа с брашното,като се редува с киселото мляко
• разбърква се ,за да се смесят добре
• разпределя се в намаслени формички
• пече се в предварително загрята фурна,на 220градуса за 15-18 минути или докато станат златисти
• сервират се топли

• сиренето "Чедар" е по-пикантно и ароматно от кашкавала - ако решите да го заменяте с кашкавал,увеличете червения пипер поне на 1/2 чл
• добър резултат се получава с комбинация от 125г "Чедар" и 125г кашкавал
• могат леко да се притоплят в микровълнова - аз го правя под капак за МВ с вентилационни отворчета
• ако решите да печете цялата смес в една обща голяма форма/тава или две,ще трябва да увеличите времето за печене

източник - лични записки




   

Последна редакция: пт, 24 апр 2009, 17:35 от didibu

Запечени макарони с ароматен сос и пармезан



       за четири порции,като предястие:
    320г макарони тип раковини (conchigliette)
    4бр  добре узрели домата
    1 чл каперси
    клонка босилек
    скилидка чесън
    50г пармезан
    зехтин екстравърджин
    сол

• доматите се слагат за минута във вряща вода,изплакват се със студена,белят се,режат се на половинки,почиства се семето,нарязват се на кубчета
• запазвате няколко каперси за украса, останалите разбърквате в блендер или нарязвате наситно заедно с босилека,чесъна и 100-ина мл зехтин
• сварете макароните в подсолена вода,прецедете ги
• добавете соса,разбъркайте добре,разпределете в 4 огнеупорни терини,намазани със зехин
• разпределете отгоре доматите и 30г фино настърган пармезан
• запечете за 3-4 минути под предварително загрят грил на фурната,оставете леко да се охлади
• поръсете с парченца от останалия пармезан и каперси

съвети по италиански )))

• босилека не се мие на течаща вода,защото губи част от аромата си - почиства се с влажна кърпа или гъба
• макароните се варят в обилно количество  вода,посолена след като е завряла и точно преди да се поставят
• още преди да са изцяло готови,макароните се изплакват със студена вода и се слагат пак да се досварят до готовност,така наречената ал денте т.е. да се усещат леко твърди при опитване.Това е в случая,когато следва печене

източник *Cucina moderna*2000

Последна редакция: ср, 29 апр 2009, 11:16 от didibu

 
Салата с ягоди и спанак
 


  за 4 порции:

          първи вариант
    една връзка крехък спанак
    330гр ягоди
    60мл зехтин
    30мл оцет от бяло вино (сложих ябълков)
    50гр бяла кристална захар
    1/8чл червен пипер  (не съм слагала)
    1сл сусамово семе
    1/2сл маково семе

          допълнително към горните продукти -  втори вариант
    1/4 чч филирани бадеми
    1/8чл соев сос
    1/2сл червен лук,нарязан (не съм слагала)
    2чл горчица
    евентуално щипка сол

• смесете продуктите за дресинга
• можете да ги охладите за час в хладилника
• в купа сложете спанака и нарязаните ягоди,сипете соса и леко разбъркайте
• оставете 10-15 минути на хладно
• преди сервиране поръсете с бадемите

• за втория вариант ползвах ретро горчица на Борние - с по-фин и мек вкус е

източник - тук и тук


   
   

Последна редакция: нд, 17 май 2009, 19:14 от didibu

Шоколадов пудинг



      за 4-5 порции
    125г брашно
    1чл бакпулвер
    1/2чл сода бикарбонат
    3сл какао на прах
    100г захар
    4 яйца
    1/2 чл ванилия на прах
    3 сл прясно мляко
    5сл краве масло (мерено неразтопено)
    щипка сол
         за глазурата:
    100г кафява захар
    2сл какао на прах
    1чч гореща вода -150мл

• пресейте брашното,заедно с какаото и солта
• разтопете маслото и захарта
• разбийте яйцата с ванилията,прибавете към тях охладените масло и захар,разбъркайте добре
• получената смес съединете с брашното,добавете млякото и разбъркайте всичко добре
• разпределете сместа в 4 намаслени форми или повече,но запълнете максимум до половината
• пригответе глазурата от горещата вода,какаото и захарта,изсипете я върху пудинга
• печете в предварително загрята фурна на 180градуса за около 40минути или докато се получи коричка и мека вътрешност
• сервирайте с ванилов сладолед или сметана

• най-обикновен какаов сладкиш,удобството е,че се пече  едновременно с глазурата
• ако обичате по-сладко,можете да замените половината от захарта за глазурата с бяла
• може да се изпече в обща форма,като внимавате да е запълнена общо със сместа до 2/3, може да сложите отдолу втората тава,за да не изкипи от глазурата във фурната
• при готовия сладкиш,глазурата вече е отдолу на дъното
• ако сте пекли в самостоятелни формички,може да ги обърнете и гарнирате допълнително
• ако сте пекли в обща форма,нарязвате на по-малки парчета,сервирате заедно с ванилов сладолед или подсладена сметана

източник - ELLE Italy


   

Последна редакция: вт, 05 май 2009, 09:06 от didibu

Патладжан по провансалски



    600г крехко свинско месо (шол,плешка)
    600г патладжани
    2-3 глави кромид лук
    6-7 домата
    1сл брашно
    1чл червен пипер
    1 връзка магданоз
    1-2 скилидки чесън
    зехтин или раст.олио
    1-2сл бяло вино
    сол на вкус

• почистете месото от ципи и жилки
• нарежете го на малки парченца, запържете в мазнината,извадете го на топло
• запържете  леко лука,върнете месото,сложете виното,червения пипер,сол и малко вода,оставете да се задушава на слаб огън под капак
• обелете патладжаните на райе,нарежете ги на кубчета,поръсете със морска сол да престоят 10-ина минути
• изплакнете патладжаните,прибавете към ястието
• когато е почти готово,прибавете размитото с малко вода брашно,оставете да покъкри,трябва да се получи с гъстотата на т.нар. яхния
• бланширайте доматите,обелете ги,почистете от семето,нарежете ги на кубчета
• преди сервиране поръсете с домати и обилно със ситно нарязан магданоз

• ако нямате вино под ръка,можете да го замените със сос Уорчестър,независимо че графство Уорчестър съвсем не е в Прованс
• ястието търпи и е вкусно и с повечко мазнина

източник - лични записки

Последна редакция: пн, 11 май 2009, 00:02 от didibu

Пак яйца!

• с формичка или чаша изрежете отвори в тънки филийки хляб
• намажете от едната страна със зехтин или масло и я запечете в тиган с незалепващо покритие
• намажете и втората страна,обърнете,капнете малко зехтин в отвора и чукнете едно яйце,посолете,поръсете с черен пипер
• оставете на по-слаб огън, за да се изпържи яйцето,без да загори

• другия вариант за приготвяне на тези яйца в джоб е да запечете от едната страна,да намажете филийката от втората страна,чуквате яйцето,пържите го известно време и след това обръщате филийката заедно с яйцето
• така се изпича повече жълтъка

източници - тук и тук


    

Последна редакция: нд, 12 юли 2009, 00:01 от didibu

Спагети с гриловани тиквички


                 за 4 порции   
    400г тънки спагети (ползвам №11-варят се за 6-7мин.)
    4бр малки тиквички (200 до 250гр едната)
    4 скилидки чесън
    пармезан за поръсване
    зехтин
    1чл балсамов оцет
    сол,черен пипер

• отрежете двата края на тиквичките,нарежете ги на половинки,а след това на ленти с дебелина 5-6мм
• подсушете ги с домакинска хартия,посолете, запечете на скара или грил-тиган
• междувременно в подсолена  вряща вода сварете спагетите според инструкциите на опаковката
• в тиган с повече зехтин запържете леко и за кратко намачканите и нарязани наситно скилидки чесън,дръпнете от огъня,добавете готовите тиквички,освежете с балсамовия оцет и поръсете с черен пипер
• разпределете добре отцедените спагети на порции,добавете от тиквичките
• поръсете с прясно и наситно настърган пармезан
• ако е необходимо,добавете зехтин на вкус

Последна редакция: вт, 12 май 2009, 09:48 от didibu

Кексчета с рикота и шам фастък


          за 6 порции
    250г свежа рикота
    50г шам фастък
    50г захар
    ванилов ликьор
    вода от портокалов цвят
    50г натурален шоколад

        за  пандишпана
    3 големи яйца (по70г)
    75г захар
    75г бяло брашно
    малко масло за формичките
       
                  приготвяне на пандишпана

• разделете жълтъците от белтъците
• сложете жълтъците при захарта и разбийте добре с миксер,докато сместа стане пухкава и побелее, а също и да "пада на лента" от бъркалките
• пресейте брашното към сместа,разбъркайте добре с дървена лъжица
• разбийте белтъците на сняг със щипка сол
• започнете да добавяте по лъжица от белтъците към сместа,бъркайте бавно и внимателно докато се усвои,преди да добавите следващата лъжица

 
 
 
 

         приготвяне на кексчетата

• получената смес разпределете в шест намаслени формички до две трети от обема
• печете в предварително загрята фурна на 180градуса за около 20 минути
• като са готови,оставете за кратко,след това внимателно ги извадете от формичките и оставете да се охладят
• сложете рикотата в купа,заедно със захарта,разбъркайте добре с дървена лъжица
• добавете ситно нарязаните фъстъци и 1чл есенция от портокалов цвят
• разрежете всяко кексче на три диска,напръскайте ги с ликьора(аз предпочитам обилно),намажете с крем и ги съединете пак
• отгоре настържете на едро шоколад
• ако трябва да престояват, се съхраняват в хладилник

• пандишпана е капризен,трябва да се разбърква добре и внимателно
• кексчетата се надуват при печене,след това спадат малко,нямат "калпаче"
• ваниловия ликьор и водата от портокалов цвят замених със сироп от компот от кайсии,като добавих малко ром
• добавих една ванилия на прах към брашното 
• в оригиналната рецепта продуктите за пандишпана са: 2 яйца,50гр захар,50гр брашно.Но аз от тази доза не получавам шест броя,затова съм я увеличила.С тази по-малка доза пак ще се получат шест кексчета,но по-ниски.Така  дискчетата ще са по-тънки,но изпечения пандишпан е лесен за рязане,така че това не е проблем.В крайна сметка всичко зависи от това колко са големи формичките и докъде ще се напълнят.

източник "SALE & PEPE",2003

Последна редакция: чт, 14 май 2009, 19:11 от didibu

Кексчета с ягодов крем



      за 6 порции
    За тези кексчета използвах същото тесто както в тази рецепта, със същите забележки
    Ще запиша моята импровизация за крема,въпреки ,че всеки би могъл да си го направи
    на око и на вкус с каквото му хрумне.)))

        250гр ягоди
        180гр добре обезсолено бяло краве сирене
        80гр заквасена сметана
        4сл пудра захар
        50г натурален шоколад
        8сл сироп или ликьор

• оставяте малко ягоди за украса,останалите нарязвате на малки парченца
• намачквате хубаво сиренето и разбрквате добре със захарта и сметаната,докато стане на крем,добавяте нарязаните ягоди
• изпечените кексчета се разрязват,сиропират се (средното дискче - и от двете страни)
• използвах сироп от компот от дюли и малко ром
• отгоре се поръсват с едро настърган шоколад
• ако трябва да престояват,съхранявайте в хладилник

Sempe

Последна редакция: ср, 17 юни 2009, 08:19 от didibu

Домати с пълнеж от яйца,шунка и мащерка



             за 4 порции
    8 големи,плътни домата
    4 яйца
    150г варена шунка
    2 стръка пресен лук
    2чл дижонска горчица
    1/2чл синап на прах (замених с ретро горчица)
    зехтин екстравърджин
    клонка свежа мащерка или 2 щипки суха
    сол,черен пипер

• отрежете капаче от доматите,с помощта на нож и лъжичка ги издълбайте,като внимавате да не ги пробиете,посолете ги леко и ги обърнете на дъска да се отцедят
• нарежете лука наситно,а шунката на тънки жулиени,запържете ги в зехтин за около 5 минути
• разбийте яйцата с горчицата и черен пипер,,добавете ги в тигана,изчакайте леко да се втвърдят и тогава разбъркайте всичко добре,като са готови поръсете със синапа и мащерката
• подсушете доматите с домакинска хартия,напълнете ги с приготвената смес,като им оставите малко връх и върху него върнете доматеното капаче
• сложете ги в малки терини,полейте равномерно всеки домат със струя зехтин
  
• запечете в загрята фурна,на 180градуса за 15-20 минути
• можете в края на печенето да махнете капачетата за да образуват златиста коричка,дори да прибавите малко настърган кашкавал
• можете да ги сервирате топли или охладени,гарнирани със зелена салата

Пълнени зеленчуци - тема с продължение
съвети за перфектно приготвяне на пълнени зеленчуци:

• по време печене можете да ги напръскате няколко пъти с врящи вода или бульон - така ще омекнат равномерно,без да изгорят
• ако повърхноста започне да се запича твърде бързо,покрийте с алуминиево фолио или хартия за печене - отстранете 10минути преди края на печенето
• пълнените домати се съхраняват в хладилник за 48 часа, могат да се притоплят за кратко в загрята фурна или в микровълнова

адаптирано от "SALE & PEPE",2003

Последна редакция: чт, 21 май 2009, 02:37 от didibu

Пиле по индийски


    1 голямо пиле
    2 кофички кисело мляко (3.6%)
    2чл смлян кориандър
    1чл смлян кимион
    сол,черен пипер,лют червен пипер - на вкус
    2 скилидки чесън,намачкан и нарязан на дребно
    1сл олио или зехтин
    1/2 чл оцет

• пилето се нарязва на порции
• в купа се разбъркват добре продуктите за маринатата
• слагате в нея пилето,оставяте да престои една нощ или 12 часа
• за да го изпечете,слагате парчетата директно върху решетката,а под нея тавата на фурната - така ще се отцеди излишната мазнина
• пече се в загрята фурна на 200градуса около 30-40 мин.
• аз пека с опция грил, на горно ниво на фурната и с леко открехната врата - каквито са и  инструкциите за печене на грил, 15минути от едната страна и обръщане

източник - лични записки

Последна редакция: сб, 23 май 2009, 00:00 от didibu

       Картофи с бекон
       

            за 4 порции
        8 средно големи еднакви картофа
        8бр тънко отрязани ленти бекон/пушени гърди
        4-5 супени лъжици разтопено масло
        сол
        8 клонки копър

• картофите се измиват,обелват и подсушават
• намазват се добре с масло,посоляват се и се завиват с подправката и парче бекон
• слагат се върху парчета алуминиево фолио,намазано с масло,запечатват се добре,подреждат се в тава с малко вода
• пекат се в загрята фурна,на 200градуса - около 50минути

• в оргиналната рецепта се използват розмарин и салвия,като се слагат върху бекона,преди да се завие с фолиото
• освен с бекон,вкусно става с пушено вратно филе или хамон
• разтопявам маслото в чинийка на котлона и после направо овалвам картофите в него,а с лъжичка поливам по-малко върху фолиото и разтилам с долната и страна - всичко става лесно и бързо

източник "CASA VIVA", Italy

Последна редакция: нд, 24 май 2009, 11:17 от didibu

Тиквички на фурна


    1кг тиквички
    4-5 домата
    2-3 чушки
    5-6 стръка зелен лук или 2 глави кромид
    1 връзка копър
    2/3 или 1 връзка магданоз
    4-5 скилидки чесън или 1 стрък пресен
    120мл олио или зехтин (половин голяма чаена чаша)
    сол
            за заливката:
    4 яйца
    1сл(равна) брашно
    3сл вода
    2сл оцет

• почистените и измити тиквички нарежете на кръгчета с дебелина 5-6мм
• сложете ги в голяма купа,прибавете нарязаните на кръгчета чушки,лук,чесън
• отделете малко от копъра,а останалия,заедно с магданоза нарежете и прибавете към зеленчуците
• посолете на вкус,залейте с олиото,след като от него сте отделили 1-2сл за доматите
• разбъркайте всичко добре и изсипете в тава
• отгоре наредете доматите,нарязани на шайби,полейте ги леко или намажете с останалата мазнина
• запечете в загрята фурна на 200градуса,около 40-45мин. или докато омекнат зеленчуците
• разбийте яйцата,прибавете размитото във водата брашно и оцета
• залейте ястието,допечете за около 15минути на силна фурна 220-240градуса или докато получи златиста коричка
• когато е готово,поръсете с останалия нарязан копър

• ако зеленчуците са по-воднисти и са отделили повече течност,можете към края на печенето да включите за кратко и вентилатор,като внимавате да не се изсуши
• ястието е подходящо за сервиране, както топло,така и студено

източник - лични записки

Последна редакция: вт, 26 май 2009, 02:04 от didibu

Pain perdu, french toast ....или пържени филийки
оригиналното заглавие на рецептата беше първото,което ме грабна - мелодично и романтично:
Pain perdu di primavera ,преведено ми харесва така - Забравен хляб през пролетта



           за 2 порции
    4 филийки престоял хляб (от типа за тост)
    1 голямо яйце или 2 малки
    100мл прясно мляко
    25гр захар - около 2сл
    краве масло - около 20гр

        за заливката
    200гр ягоди
    10гр краве масло
    15гр захар- 1сл
    пудра захар за поръсване    

• почистете,измийте и нарежете на филийки ягодите,сложете в купичка,която може да се ползва и на котлон
• поръсете ги със захарта и маслото,разтопено предварително
• разбийте яйцата с млякото и останалата захар
• натопете филийките - да поемат добре течността,изпържете ги в масло от двете страни
• загрейте съвсем леко ягодите на вече изключения котлон,за да се доразтопят захарта и маслото
• сервирайте филийките топли,заляти с плодовете и поръсени с пудра захар

     

източник -  "SALE & PEPE"

Последна редакция: ср, 06 окт 2010, 09:36 от didibu

Забулени яйца с картофено пюре





 ......много вкусна комбинация,най-вече топли,току-що приготвени.....
 и понеже е тема за рецепти ето моя вариант - за пюрето:
         сварявам 1кг обелени и нарязани картофи в подсолена вряща вода,
         пасирам с ръчната преса,добавям 100-120мл прясно мляко, масло и
         сол на вкус,а също и черен пипер и индийко орехче - за възрастните.
         за яйцата - в много леко вряща вода слагам сол и оцет,
         яйцата,едно по едно чуквам в чашка и с помощта на лъжица
         пускам във водата, пак с нея завивам белтъка около жълтъка,оставям да
         се варят 5-8мин.,изваждам с решетъчна лъжица - да се отцедят,слагам
         върху пюрето и заливам с разтопено/запържено масло с червен пипер.


         

Последна редакция: пт, 18 дек 2009, 02:13 от didibu

Последна редакция: пн, 08 юни 2009, 17:34 от didibu

Червено Кадифе (Red Velvet Cake)



Тази торта е с плътен, богат, сладък вкус и атрактивен  от
тъмно до светло червен  и червено-кафяв  цвят  на  основата.
Много популярна е в южната част на САЩ. Класическият крем
е с масло. Ето един вариант с крем сирене и сметана.

        за форма с диаметър 20см
               основа
      250г брашно (2 1/2чч)
      1/2 чл сол
      15г какао на прах  (2сл)
      115г безсолно масло на стайна температура  (1/2чч)
      300г кристална бяла захар  (1 1/2чч)
      2 големи яйца - по 60гр
      1чл ванилия екстракт
      240мл айрян (1чч)
      червена сладкарска боя*
      1чл бял оцет
      1чл сода
              крем сирене
      360мл сметана за разбиване
      200г крем-сирене (една опаковка от типа Филаделфия)
      250г сирене Маскарпоне
      3/4 чл ванилия екстракт
      115г пресята пудра захар (1чч)        

           основа

• смесете и пресейте брашното,какаото,боята - ако е на прах, и солта
• разбийте за 1-2мин маслото,сложете захарта и разбивайте още 2-3 мин,или докато побелеят и станат пухкави
• прибавете едно след друго яйцата и разбийте всичко добре до пухкава смес,сложете и ванилията
• ако боята е течна - смесете я с млякото
• към яйчената смес добавете на три пъти с  редуване от брашнената смес и от млякото.Тази операция започнете с брашно и приключете с брашно,бъркайте с дървена лъжица
• в малка купа смесете оцета и содата- да шупне и веднага пренесете в тестото
• за кратко,но добре разбъркайте и бързо разпределете в две тави или форми с диаметър 20см,предварително покрити на дъното с пекарска хартия и намаслени и набрашнени по ринга
• със шпатула или опакото на лъжица изравнете отгоре сместа
• пече се в предварително загрята фурна,на 175градуса - около 25-30минути или проверявайте с клечка
• когато блатовете са готови,извадете и охладете върху решетка 10-ина минути,след което ги извадете от формите и обърнете върху решетка  
• когато са напълно изстинали,можете да ги завиете във фолио за свежо съхранение и да ги оставите за час във фризера - това ще улесни съединяването и покриването с крем (този момент го пропуснах поради липса на време )

               крем-сирене

• в голяма купа,на бавни обороти или ръчен миксер (или на ръка) смесете крем сиренето и маскарпонето,добавете ванилията и пудрата захар
• в отделна купа разбийте добре сметаната - докато започне "да образува връхчета",добавете я на два пъти със  шпатула към сирената - всеки път разбърквайте внимателно докато се усвои добре
• ако сместа не е достатъчно стегната за нанасяне - оставете я да престои за час в хладилника

              съединяване

• разрежете всеки блат на две части - с нож или конец
• съединете блатовете намазвайки всеки от тях с крема
• покрийте отгоре и отстрани тортата
• украсете според вкуса си
• съчетава се добре с кокосови стърготини - подсладени или не

* в многото рецепти,които прегледах се посочват различни количества боя - като се започне от 1сл до 1/4 чч.Тъй като боите са с различна способност за оцветяване,според мен най-удачният начин е да добавяте постепенно, докато получите желания цвят.Общо взето цвета на тестото се запазва в изпечения блат - само леко губи от яркостта си.
Аз ползвах не повече от 1/2сл суха сладкарска боя.Разбира се по-удобно е да се размеси в какаото и брашното,но тогава трябва да се сложи цялото количество с неизвестен резултат.Иначе,би могло да се размие хубаво в малко вода или част от млякото и да се добавя на око ,по преценка,без да се прекалява.
Има варианти за блат,оцветен по естествен начин - с цвекло,така че като му дойде времето ще се отчета с рецепта )))
                                   ИЗТОЧНИК

                                  

Последна редакция: ср, 10 юни 2009, 01:29 от didibu

Захер (Sachertorte)


Тортата е с два блата от плътен,не много сладък шоколадов
кейк,тънък пласт кайсиев конфитюр между тях и глазура
от натурален шоколад.
                  
     за показаната торта е ползвана форма Ф26см
                   за основата
      125г безсолно масло
      150г тъмен шоколад - около или над 60% какао (ползвах комбинация от 70% и 85%какао)
      1/2чч брашно (70г)
      1/2чч царевично нишесте (70г)
      1чл бакпулвер
      1/2чч добре смлени бадеми (70г,ползвах готово брашно от бадеми)
      5 яйца
      1чч захар(240г)
      1 щипка сол
                за глазурата
      350г конфитюр от кайсии (ползвах Bonjour)
      250г тъмен шоколад (ползвах 70%какао и въпреки захарта глазурата е с вкус на натурален шоколад )
      1/2чч вода
      3/4чч захар

                         основа

• разтопете маслото с начупения шоколад на водна баня
• смесете брашното-пресято,нишестето,бадемите и бакпулвера
• отделете жълтъците от белтъците,разбийте жълтъците със захарта до пухкава и побеляла смес, а белтъците - със солта,на сняг
• охладената шоколадово-маслена смес разбъркайте със жълтъците
• тук следва първият труден момент - добавете брашнената смес към жълтъците.....тъй като шоколада се стяга,разбъркването не е лесно.Аз сложих купата на водна баня,но не в много гореща вода,за да не се пресече.Отделно добавих и много малко от белтъците на сняг.Разбърква се с дървена лъжица
• след като съедините брашнената и шоколадовата смес,започнете на малки порции да добавяте белтъците и внимателно да бъркате,докато се усвоят
• сместа се изсипва в тортена форма,предварително намаслена и поръсена с галета или брашно
• пече се в загрята фурна,на 180градуса около 45минути и се оставя още 15мин.след изключване на фурната
• когато е готов,блата се охлажда и се реже на две
• конфитюра се загрява леко,като можете да го пасирате преди това,ако има по-едри частички
• намазва се слой между двата блата,както и отгоре и отстрани

              глазура

• сложете захарта в студената вода и в тиган с дебело дъно разбърквайте докато се разтопи,след това оставете да поври към 2минути
• добавете начупения шоколад и бъркайте докато се разтопи и още 3 до 5 минути след това
• сместа трябва да достигне 110градуса ,за да е готова за нанасяне
• ако нямате термометър,авторите на рецептата предлагат следния метод: потапят се пръстите в  ледено студена вода и след това в шоколада,долепят се и като ги раздалечавате трябва да се образува нишка
• следва втория труден момент - готовата глазура се нанася,като се започва от центъра,спираловидно навън към периферията и се разпределя равномерно
• трябва да се работи бързо и е въпрос на умение.....но така или иначе вкуса не се променя  според това как е нанесена.)))
• оригиналната торта Sacher се сервира с неподсладена бита сметана,тъй като австрийците смятат,че е прекалено суха.

                

Тортата е създадена от Франц Захер за Клеменс Венцел фон Метерних през 1832г."Original Sachertorte" е регистрирана запазена марка на Хотел Захер,построен във Виена от сина на Фр.Захер.Рецептата е много добре пазена,а според някои източници се смята за австрийска национална тайна."Original Sachertorte" се прави само във Виена и Залцбург.
От 1965г насам има спор между Хотел Захер и Кафе Демел,които също започват да произвеждат "Original Sachertorte".Днес разликата между двете торти е тази,че наследниците на Франц Захер продължават да я правят от два блата,съединени с кайсиев конфитюр,а при Демел блата е един и конфитюра се маже отгоре,преди глазурата а също така вече се нарича "Demels Sachertorte".      
Франц Захер

източници тук и тук
  

Последна редакция: ср, 10 юни 2009, 16:22 от didibu

Бананови мъфини с натурален шоколад


          за 9-10броя
    150г брашно (1чч от 240мл,с връх)
    40г овесени трици (1/3чч), (може да се заменят с брашно)
    1чл сода бикарбонат
    1чл бакпулвер
    1/2чл сол
    1/4чл канела
    3 бр. добре узрели банана,пасирани
    75г бяла кристална захар (1/3чч)
    75г тръстикова захар (1/3чч) , (може да се замени с бяла)
    1 яйце
    75г разтопено масло  (1/3чч)

                 за глазурата
    50гр натурален шоколад
    50мл вода
    35г бяла захар (2сл)

• в купа смесете през сито брашното,канелата,содата,бакпулвера и солта,добавете и триците
• в друга купа разбийте яйцето,захарта,бананите и разтопеното и охладено масло
• бъркайки с дървена лъжица,добавете сухата смес към мократа
• разпределете тестото в предварително намаслени формички
• печете в загрята фурна на 190градуса, около 20минути
• в съд с дебело дъно сложете студената вода и захарта,бъркайте докато се разтопи,оставете да поври 2-3минути
• прибавете начупения шоколад,отново бъркайте на тих огън,докато се разтопи,оставете за кратко на котлона
• готовата глазура разпределете върху мъфините

Последна редакция: пт, 19 юни 2009, 12:08 от didibu

Мус от кайсии и маскарпоне крем



        за 4 порции
    250г кайсии (измерени обелени и почистени от костилките)
    100г захар
    50мл вода
    50мл вино мускат,сладко (евентуално полусухо или ако имате ликьор Grand Marnier - 5чл)
    200г маскарпоне
    250мл сметана за разбиване
    50г шам фастък,нарязан

• сложете студената вода и захарта в съд на котлона,бъркайте докато кипне
• прибавете пасираните кайсии,намалете огъня,оставете да ври 10-ина минути,като разбърквате и отпенвате от време на време
• добавете виното и оставете на тих огън още 10 мин. и след това на изключения котлон да си докъкри и изстине
• към полученото пюре прибавете маскарпонето като разбивате бързо с миксера
• разбийте сметаната,оставете малко за декорация,останалото добавете към муса,ползвайки шпатула или дървена лъжица
• охладете в хладилник
• муса се сервира студен,гарниран със сметана и нарязан шам фастък
• добре се комбинира с домашни бишкоти

по идея от "ELLE lifestyle"

Последна редакция: сб, 20 юни 2009, 00:13 от didibu

Печени картофи със сос синьо сирене



    1кг картофи,малки и средно големи
    100г бекон,нарязан на кубчета
    200-300г гъби,нарязани на дребно или на филийки
    1 малка глава кромид лук,нарязан на дребно или на полумесеци
    100г заквасена сметана
    50-60г синьо сирене
    3сл сухо бяло вино
    зехтин или олио
    сол,черен пипер

• запържете лука,гъбите и бекона
• дръпнете съда от огъня и сипете виното,сметаната и настърганото сирене
• сложете отново на котлона и бъркайте,докато леко се сгъсти
• подправете със сол и черен пипер
• обелените картофи разрежете на две надлъжно и наредете в намазнена тава,като сипете на дъното 1/2чч вода и още малко мазнина върху картофите
• отгоре разпределете сместа,завийте с фолио
• печете в загрята фурна на 200градуса около половин час,махнете фолиото и допечете ястието

източник - лични записки

Последна редакция: сб, 20 юни 2009, 10:35 от didibu

Манхатън кейк



        за форма с диаметър 18см.
    400г обезсолена извара
    4 триъгълничета топено сирене без подправки (общо 80г)
    100г заквасена сметана
    220г захар (1чч)
    3 яйца
    2сл бяло брашно
    1сл царевично брашно
    2сл разтопено краве масло
    2 ванилии
    настъргана кора от половин лимон (най-добре нетретиран)
    50г стафиди (една шепа)

• напръскайте обилно стафидите с ром
• стопете на водна баня топеното сирене
• разбийте изварата и я добавете към сиренето
• постепенно добавете захарта и разбъркайте добре
• едно след друго сложете яйцата,като след всяко разбивайте добре,докато се усвои
• добавете охладеното разтопено масло към сместа
• пресейте бялото и царевичното брашно,прибавете и тях, а след това и сметаната
• всичко трябва да се разбърква много добре при всяко добавяне на продукти,накрая трябва да получите пухкава смес
• ароматизирайте с ванилиите и настърганата кора от лимон,бъркайки вече с дървена лъжица
• с домакинска хартия подсушете леко стафидите,оваляйте ги с малко брашно и прибавете към тестото
• изсипете сместа в намаслена и поръсена с брашно тавичка с диаметър 18см
• печете в предварително загрята фурна, на 160 градуса около един час  
• след като изключите фурната,оставете кейка вътре,на затворена врата още два часа
• извадете го и охладете в хладилник
• сервира се студен,нарязан на парчета като торта
• гарнира се със счукана карамелизирана захар или сироп от сезонни плодове
• и кейка и сиропа се съхраняват в хладилник

• като забележка мога да вметна,че кейка е по-вкусен с настъргана лимонова кора, докато при употреба само на лимонов сок,есенция или друг заместител,вкуса се променя
• като вкус и в разрез изпечения  сладкиш е нещо средно между чийз кейк и обикновен кейк
• към него по-подходящи са сиропите с леко кисел вкус - от малини,череши,вишни...

         черешов сироп
    200г почистени от костилките череши
    150г вода
    100г захар
    2чл лимонов сок

• сложете да заври водата със захарта,бъркайте,докато се стопи
• прибавете пасираните череши,оставете да ври 10-ина минути,като разбърквате и отпенвате от време на време
• сложете лимоновия сок,оставете на тих огън още 5-10 минути,разбърквайте.Ако сиропа ви се струва гъст,може да добавите още вода
• когато е готов,прецедете през ситна цедка или марля

    източник - лични записки

Последна редакция: нд, 21 юни 2009, 14:31 от didibu

Освежаваща паста



         за 4 порции
    400г паста фарфале
    600г пълномаслено кисело мляко
    1 1/2сл суха мента
    1-2 скилидки чесън
    сол
    зехтин екстра върджин
      

• направете соса като разбъркате добре млякото,намачкания и наситнен чесън,и ментата
• оставете соса на стайна температура
• сварете пастата според указанията,отцедете я добре,разбъркайте я с приготвения сос
• поръсете със сол и струя зехтин

Последна редакция: нд, 21 юни 2009, 16:20 от didibu

Ягодови мъфини с ароматни подправки



              за 12 броя    
    2чч бяло брашно (или 1чч бяло и 1чч пълнозърнесто)
    1сл бакпулвер
    1/2чл сода бикарбонат
    1/2чл сол
    щипка индийско орехче
    щипка джинджифил (за засилване аромата на ягодите)
    1/2чл канела на прах
    2/3чч захар
    настъргана кора от един лимон
    2 яйца
    1чч кисело мляко
    1чл ванилия
    6сл разтопено краве масло
    1чч пресни ягоди,нарязани на малки парченца
         за поръсване:
    малко тръстикова захар (или бяла),размесена с канела

• в купа смесете пресятото брашно,бакпулвера,содата,солта,индийското орехче,джинджифила и канелата
• в отделна голяма купа сложете захарта и лимонената кора,размесете хубаво с пръсти,докато захарта се овлажни и поеме аромата
• към захарта добавете и разбийте добре яйцата,млякото и ванилията,след това охладеното разтопено масло,бъркайте,докато всички продукти се смесят добре
• добавете брашнената смес към яйчената,бъркайки с дървена лъжица
• сложете ягодите и разбъркайте само докато се разпределят в тестото
• разпределете в предварително намазнени или покрити с хартиени подложки форми за мъфини или в силиконови форми
• отгоре поръсете обилно с канелената захар
• печете в предварително загрята фурна на 200 градуса около 15-18минути,или докато образуват златиста коричка

• киселото мляко може да се замени с прясно,като в този случай сода не се слага

източник Eggs on Sunday

   

Последна редакция: нд, 21 юни 2009, 23:13 от didibu

Леща с индийски подправки


    200г леща
    1 червена чушка
    1 домат
    1 глава кромид лук
    4 скилидки чесън
    1чл куркума
    1чл синапено семе (или горчица)
    1/2чл кимион на зърна
    1/4чл смлян джинджифил
    8сл олио
    сол

• в загрятото олио се запържват(задушават) ситно нарязания лук,чесън и пиперката,като накрая се добавят и също се запържват за кратко подправките
• добавя се предварително почистената и измита леща,както и 800мл гореща вода
• домата се обелва,пасира и прибавя към ястието
• слага се сол на вкус,вари се до готовност на лещата,като ястието се получава гъсто колкото каша

• за това ястие винаги спазвам точно дозировките и най-вече съотношението леща-вода  - по този начин крайния резултат много се доближава до това,което съм опитвала в индийски ресторант: )))

по Иван Звездев

Последна редакция: ср, 08 юли 2009, 23:39 от didibu

Кексчета с череши и бадеми


        за 1 кекс с правоъгълна форма или 12 мъфина

    300г брашно (2чч от 220мл)
    1чл бакпулвер
    1чл сода бикарбонат
    щипка сол
    80г нарязани бадеми ( 1/2чч )
    1 яйце
    2/3чч захар
    1чч кисело мляко
    2сл разтопено масло
    2 ванилии
    220г череши,почистени от костилките и нарязани на дребно (2чч)
    2сл филирани бадеми
    допълнително захар за поръсване

• пресяват се брашното с бакпулвера,содата и солта,прибавят се нарязаните бадеми
• разбиват се яйцата със захарта,млякото,охладеното масло и ванилията
• съединяват се двете смеси,бъркайки с дървена лъжица до гладкост
• черешите леко се попиват с домакинска хартия и поръсват с малко брашно,добавят се към тестото
• сместа се разпределя в намаслени и набрашнени форми,поръсва се с филирани бадеми и обилно със захар
• пече се в предварително загрята на 180градуса фурна - около  един час или до готовност,като се проверява с дървена клечка

• кексчетата по рецепта са с голямо съдържание на плодове,като може да се ползват както пресни,така и от компот

Последна редакция: чт, 09 юли 2009, 15:48 от didibu

Студен Рататуй


        4 порции

    2 червени чушки
    3 средни картофа
    2патладжана
    2 глави кромид лук
    4 скилидки чесън
    2 домата
    1сл зелени маслини ,без костилки
    1чл каперси ,мариновани
     свеж босилек
    4сл зехтин екстравърджин
    сол,черен пипер
 

• нарежете патладжаните на кубчета,посолете с морска сол,оставете да се отцеди горчивия сок,после изплакнете
• нарежете чушките,картофите и доматите - също на кубчета  
• на филийки се нарязват лука и чесъна
• зеленчуците се слагат в тенджера с дебело дъно,поръсват се с малко сол,черен пипер и зехтина
• готвят се на средно силен огън за 30 минути под капак,като не се разбъркват,само от време на време съда се разклаща "по готварски " : )))
• по средата на задушаването се ароматизира с накъсания на малки парченца босилек,маслините и каперсите
• когато е готово,се дърпа от огъня, слага се още сол и пипер - ако е необходимо,оставя се да се охлади на стайна температура
• консумира се така охладен,но е чудесен и студен след престой в хладилник

• това е една интересна вариация на рататуй,която не е с всички класически съставки, но също заслужава внимание

източник - Cucina moderna,Italy
  

Последна редакция: пн, 13 юли 2009, 15:48 от didibu

   Маминия кекс със сочен какаов пълнеж


         за 1 стандартна кексова форма - правоъгълна или кръгла
    5 яйца
    1 и 1/2чч захар
    5сл олио
    6сл вода
    2чч брашно
    1 и 1/2 чл бакпулвер
    2 ванилии
    пудра захар за поръсване
    сурови бадеми или орехи - за украса
           за сиропа
    3/4чч вода
    3/4чч захар
    2сл какао
    125г масло
    
     основа

• с миксер се разбиват яйцата и захарта,докато сместа побелее и стане пухкава
• прибавят се постепенно олиото и водата,като се разбърква добре
• брашното се пресява заедно с бакпулвера и ванилията,прибавя се към яйчената смес и всичко се разбива много добре
• изсипва се в намаслена и поръсена с брашно кексова форма
• пече се в предварително загрята на 180градуса фурна - около 50 мин.или до готовност,след изключването на фурната не се изважда веднага, а се оставя да престои 10-ина минути
• изважда се от фурната,остава за кратко във формата,вади се от нея и се поставя върху решетка да се охлади изцяло

      сироп и сиропиране

• в тенджерка с дебело дъно слагате на умерено силен огън да се разтопи маслото
• смесвате добре захарта и какаото и ги добавяте към маслото,накрая и водата
• сместа трябва да поври 10-ина минути за да се сгъсти
• оставяте я да се охлади,сипвате в кана с неподливащ чучур
• напълно изстиналия кекс се дупчи с молив,като внимавате да не пробиете дъното
• аз правя отвори на разстояние между 2 и 3 сантиметра
• отворите се пълнят със сиропа,постепенно,на няколко етапа
• когато приключите,затваряте отгоре дупчиците с бадеми или орехи и поръсвате с пудра захар

• тъй-като не винаги може да се сиропира добре всеки участък от кекса,аз си оставям малко от течността и при сервиране мога да си добавям - така всяко парченце става точно толкова сочно колкото искам,а аз искам много : )))

                       

Последна редакция: пн, 13 юли 2009, 12:13 от didibu

Пилешки рулца с песто от сушени домати


    около 800г пил.филенца или 4бр пил. гърди
    1сл зехтин
    стрък свеж розмарин (или сушен)
    3-4 скилидки чесън,намачкани и наситнени
    сол,черен пипер
           за пестото
    1/4чч сушени домати
    2сл балсамов оцет
    1чл каперси,мариновани
    1/4чч зехтин
    1сл кедрови ядки (сурови тиквени или слънчогледови семки)
    1/4чч ситно настърган пармезан

• пилешкото се поръсва със сол и черен пипер
• в средата на всяко парче се слага чесън и розмарин,завиват се на руло
• слагат се в намазано със зехтин фолио и се пристягат добре, ако са малки рулца се слагат по няколко едно до друго - като шишче
• пакетчетата се пекат 15-20минути  в загрята на 200градуса фурна
• сухите домати се заливат с 1/2 чаша гореща вода и се оставят 15-ина мин. да престоят
• изсипват се заедно с водата в блендер,добавят се и останалите продукти
• разбива се до гладък пастет
• ако доматите са в олио,изцедете ги добре,сложете пак малко вода в блендера,и ако е необходимо,намалете малко количеството на зехтина
• подходяща гарнитура - картофена салата,както и печени или задушени картофи

източник BRAVA CASA, BG

Последна редакция: сб, 26 дек 2009, 00:10 от didibu

Кетрин Хепбърн Браунис
(Katherine Hepburn Brownies)



    1/4чч брашно
    1/2чл канела (по желание)
    1/4чл сол
    115грама масло (около 8сл )
    1/2чч какао на прах,неподсладено
    2чл инстантно кафе
    2 яйца,на стайна температура
    1чч захар
    1чл ванилия
    1чч нарязани орехи
    115г качествен натурален шоколад (или 110г - една опаковка)
                               1чч=240мл

• сложете решетката на фурната в средата и включете на 160градуса
• намаслете квадратна тавичка 20х20см,сложете на дъното пекарска хартия,намаслете и нея,поръсете с брашно и "изтупайте" излишното от него
• пресейте брашното със солта и  канелата (ако ще ползвате)
• сложете на среден огън тенджерка с дебело дъно и маслото в нея
• когато маслото започне да се топи,прибавете какаото и кафето,бъркайте с телена бъркалка,докато всичко се разтопи и смеси на гладка каша,оставете да се охлади за 3 минути
• прибавете едно по едно яйцата,като разбърквате добре,след това захарта и ванилията и отново размесете добре - не е нужно да се разбива твърде енергично и да се вкарва въздух
• към сместа сложете брашното,орехите и ситно нарязания шоколад,разбъркайте добре - с дървена лъжица или шпатула
• изсипете сместа в тавичката,печете 30 минути в загрятата фурна - за тези 30 минути се получава суха коричка отгоре и сочен,плътен,лепнещо-дъвчещ се  пълнеж в средата
• после извадете от фурната и оставете да се охлажда заедно с тавата още поне 30минути или повече
• извадете върху решетка,изчакайте да се охлади напълно и нарежете на 16 квадрата

          

             източник - със снимки стъпка по стъпка
             и линк към  блога,където може да потърсите на по-стар пост,
               тъй-като трудно отваря точно тази публикация



 

Това е една легендарна рецепта на красивата актриса,носителка на 4 награди Оскар.Точният текст - този по Дорис Грийнспан, не е лесен за откриване в интернет.На повечето места препратките са към  готварската и книга,където е публикуван.Най-накрая,благодарение на едно седмично предизвикателство на група блогове,се сдобих с него и естествено веднага изпробвах.Вкуса си заслужава търсенето и чакането,а брауниса е бърз и лесен за приготвяне.

В Търсене На Перфектния Браунис - тема с продължение.........

Последна редакция: сб, 25 юли 2009, 10:32 от didibu

Ароматно пиле с ориз и хрупкав червен лук



           2 порции

    2бр.пилешки гърди без кост и кожа,по около 140гр всяка
    1-2 сл слънчогледово олио
    2 чл къри на прах
    1 голяма глава червен лук,срязана на тънки полумесеци
    100г ориз басмати
    1 стик канела
    1сл стафиди
    85г замразен грах
    6 сл нискомаслено кисело мляко (или пълномаслено - според вкуса и диетата )
    1сл наситнена свежа мента, или две-три щипки суха
    1сл нарязани листа от кориандър или няколко смлени зрънца
    сол на вкус
    опция - щипка шафран

• посолете пилешките гърди  и ги намажете добре от двете страни с олио,поръсете ги с къри
• оваляйте лука в останалото олио и заедно с филето го сложете в тавичка, разпределяйки всичко равномерно на тънък пласт
• печете в предварително загрята на 190градуса фурна - около 25 минути
• в края на печенето аз включвам грила на фурната на 200градуса и оставям на открехната врата докато месото се опече окончателно,а лука  придобие хрупкава коричка
• междувременно измийте добре ориза и заедно със стика канела,сол на вкус и щипка шафран,го сложете в тенджерка със 300мл вода
• оставете да заври,след това разбъркайте веднъж,сложете стафидите,покрийте с похлупак,намалете котлона и варете на бавен огън 10-12 минути,докато ориза омекне,накрая извадете канелата
• по средата на варенето на ориза добавете към него и замразения грах
• в две чинии разделете гарнитурата,добавете по едно филе,а отгоре хрупкав лук
• разбъркайте млякото  с ментата и кориандъра,евентуално плюс щипка сол, сервирайте като сос

• лека и нискокалорична вариация на класическо къри с чудесен баланс на вкусове и аромати
• комбинира се добре,дори и да се приготви гарнитура само от ориз и грах,без подправките към тях  

източник GoodFood 101 HEALTHY EATS



    

Последна редакция: вт, 17 ное 2009, 17:37 от didibu

Скоунс със сушени домати и зелен лук



            за 6 броя с диаметър 7см

    225г бяло брашно
    1чл бакпулвер
    1/4 чл сода бикарбонат
    1чл захар
    по 1 щипка сол и черен пипер
    45г краве масло
    1голямо яйце или 2 малки
    3сл гъст айрян (най-добре от домашно кисело мляко -  с него най-лесно заменям бутермилк)
    1 1/2чл дижонска горчица
    45г нарязан зелен лук - бялата част и крехките зелени пера (около две малки връзки лук)
    30г  сушени домати (добре отцедени от олиото и нарязани)
    50г настърган кашкавал (половината заменям с пушен кашкавал)
             за поръсване:
    настърган кашкавал (но не пушен - не прави хубава златиста коричка)
    1 яйце,разбито леко с малко мляко
  

• пресейте брашното заедно с бакпулвера,содата,солта и пипера
• сложете маслото,студено и нарязано на малки парченца
• размесете маслото и брашното с пръсти,докато не стане на трохи
• добавете доматите,лука и настъргания кашкавал,разбъркайте всичко
• разбийте леко с тел яйцето и горчицата,добавете и млякото
• направете кладенче в купата с брашно,сипете яйчената смес,разбъркайте с дървена лъжица докато се смесят
• на набрашнена повърхност оформете тестото на топка,като почти не е нужно да се меси
• поръсете малко брашно отгоре и разточете тестото до дебелина около 2-3см
• с подходящ ринг изрежете кръгове,нарежете на квадрати или друга форма
• намажете питките с яйчената глазура и поръсете с кашкавал,поставете в тава,застлана с хартия за печене
• печете в предварително загрята на 180 градуса фурна - около 20 минути или докато придобият златиста коричка отгоре и плътна хрупкава коричка отдолу
• извадете тавата оставете 5 минути питките в нея
• сервират се топли
• могат леко да се притоплят в микровълнова фурна

• в оригиналната рецепта набухвателя е посочен като 1сл,но смятам че е твърде много и затова го заменям с 1чл бакпулвер и 1/4чл сода,като резултата ме удовлетворява напълно
• кремообразната горчица може да се замени с горчица на прах - 2чл,които се добавят при сухите съставки
• ако сушените домати не са мариновани в олио,увеличете маслото на 50г
• ето и клип с технология за правене на SCONES ,сконс или скоунс...

източник - адаптирано от British Larder
    


    
    

Последна редакция: пн, 23 ное 2009, 11:49 от didibu

Свинско с гъби и сос с мандарини


     за 4 порции

    400г свинско месо без кост - стек ,бонфиле
    2сл слънчогледово олио
    200г пресни гъби,нарязани
    2сл сладък червен пипер
    2сл конфитюр от червено френско грозде или вишни
    50мл прясно изцеден сок от мандарини или клементини - от около 2броя
    1сл винен оцет
    сол на вкус    

• в тиган с дебело дъно загрейте на много силен огън 1сл олио
• сложете внимателно посолените стекове,запържете за по 1 минута от двете страни,така месото се запечатва и остава сочно
• намалете леко котлона и допържете всяка страна по още 2 минути - докато придобие златисто-кафява коричка
• отстранете месото от тигана,добавете останалото олио и запържете гъбите докато омекнат
• върнете пържолите при гъбите,сложете червения пипер,конфитюра,сока от мандарините и оцета
• оставете да заври,разбъркайте за да се разтвори добре конфитюра и намалете котлона
• задушавайте на тих огън още 5-10мин,докато соса се сгъсти, като по средата на този интервал обърнете веднъж месото
• ако гъбите са отделили повече течност и соса не е достатъчно гъст,добавете малко нишесте
• сервирайте веднага
• подходяща гарнитура - варени картофи или картофено пюре

• оригиналната рецепта е без сол
• ако конфитюра е с парченца плод,пасирайте

източник : GoodFood 101 HEALTHY EATS
                  тройно изпитани рецепти
                

Последна редакция: сб, 28 ное 2009, 11:07 от didibu

Скоунс с овесени ядки и сушени череши

                              

                              за 8 броя

                              245г бяло брашно
                              65г кристална захар
                              1/4 чл сол
                              3/4 чл сода бикарбонат
                              1 чл бакпулвер
                              110г краве масло
                              60г фини овесени ядки
                              40г сушени череши ,или червена боровинка,или стафиди
                              настъргана кора от един портокал
                              160мл гъст айрян (най-добре от домашно квасено мляко)
                                       за глазиране
                              1 малко яйце,разбито с 1чл айрян
                               пудра захар за поръсване и карамелизиране

• пресейте брашното в голяма купа и го смесете със захарта,содата,солта и бакпулвера
• добавете маслото - студено и нарязано на малки кубчета
• с пръсти намачквайте и размесвайте,докато брашнената смес стане на трохи
• прибавете овесените ядки,черешите и портокаловата кора,разбъркайте добре
• сипете айряна и разбърквайте сместа със шпатула или дървена лъжица,докато почти се оформи на топка
• ако е нужно добавете още малко мляко
• преместете сместа на набрашнена повърхност,месете 4-5 пъти,не е нужно повече
• с помощта на точилка разточете на кора с дебелина около 3см (и диаметър около 18см)
• нарежете на 8 триъгълни парчета,сложете ги в тава,застлана с хартия за печене
• намажете порчетата отгоре с яйчената смес
• печете в предварително загрята на 190градуса фурна - около 15-18мин,докато придобият златиста коричка или проверявайте с клечка
• след като се запекат,включете горните реотани на фурната на максимална степен,като същевременно извадите кифлите
• поръсете ги с пудра захар и върнете във фурната - наблюдавайте ги през цялото време,тъй-като за много кратко захарта ще се стопи,карамелизира и образува гланцова светлокафява коричка
• ако е необходимо завъртете тавата или ги разместете,за да се глазират равномерно
• като са готови,извадете ги върху метална решетка,изчакайте леко да се охладят
• сервират се веднага,топли

• SCONES са едно чудесно предложение за бърза,вкусна и топла закуска
• варианта от гореописаната рецепта е ароматен(портокаловата кора е важна съставка),с хрупкава бисквитена коричка отдолу и ефектна карамелена глазура отгоре
• SCONES са най-вкусни веднага след приготвянето им или в същия ден.Могат и да се притоплят леко в микрвълнова,но губят хрупкавата си коричка,а тя е много апетитна и според мен е голям плюс в сравнение с мъфините
• това печиво е създадено да се приготвя лесно и бързо,особено след добавяне на млякото към брашнената смес.Прекомерното забавяне,преди да го сложите във фурната,намалява силата на набухвателите

видео за приготвяне на SCONES

източник

Последна редакция: пт, 04 дек 2009, 00:36 от didibu

Свински пържоли с ябълки и
сос с мед и ретро горчица



   за 4 порции

    600г свинско филе,бонфиле
    1сл зехтин
    2 големи ябълки,почистени от семките и нарязани на осминки,необелени
    1скилидка чесън,намачкана и наситнена
    1 1/2 сл мед или 2сл кленов сироп
    1сл оцет от бяло вино или ябълков оцет
    2сл ретро горчица (с цели зърна)
    сол на вкус
    ориз - за гарнитура

• нарежете месото на пържоли
• загрейте зехтина на много силен огън в голям тиган с незалепващо покритие
• запържете подсушеното и посолено месо от всяка страна по 3 минути,докато придобие златиста коричка
• извадете го от тигана и оставете настрана
• сложете ябълките и леко ги запържете от двете страни,общо за около 3-4минути
• добавете чесъна,меда,оцета и 4сл вода,разбъркайте внимателно и оставете да заври
• намалете котлона,върнете месото в тигана,заедно със соковете,които е отделило
• оставете да къкри още 5-10минути,докато месото омекне,обръщайки го веднъж и разбърквайки внимателно соса,докато се сгъсти  
• подходяща гарнитура - ориз
• вкусна добавка е карамелизирания  лук (на тиган или запечен с малко мазнина във фурната)

• подходящи сортове ябълки са russet, Cox
• оригиналната рецепта е без сол

източник : GoodFood 101 HEALTHY EATS
                   (тройно изпитани рецепти)
                Garfield
                  
                        

Последна редакция: пт, 04 дек 2009, 11:19 от didibu

Лесна и бърза торта



една тортичка от тефтерите на майка и моето детство

         за средно голяма тава -  около 30см

         блат
    2чч брашно (240г)
    4 яйца
    1 1/2 чч захар (300г)
    1чл бакпулвер
    1 компот от кайсии - за сиропиране
         крем*
    0,5л прясно мляко
    1 голямо яйце или две малки
    1чч захар (200г)
    3сл брашно
    1 капсула ванилия
         *ако искате да направите тъмен крем,намалете захарта на 2/3чч (140-150г) и  
           прибавете към брашното 50г подсладено какао Нескуик/Nesquik
    1чч=200мл

    блат

• разбийте яйцата и захарта до побеляване
• прибавете пресятото с бакпулвера брашно
• разбъркайте добре сместа
• изсипете в намаслена и набрашнена тавичка
• печете в предварително загрята на 180градуса фурна - около 25 минути,като накрая проверите с дървена клечка,дали блата е сух  вътре
• извадете тавичката,оставете така 5минути,след това сложете блата на решетка да се охлади
• точно преди намазване с крема,студения блат се сиропира обилно от двете страни - с около 500мл сироп от компота

     крем

• в голяма купа с  вилица се разбива яйцето с малко мляко
• в още малко студено мляко се размива брашното и евентуално какаото,ако ще ползвате
• останалото мляко се слага в тенджерка заедно със захарта и ванилията и се загрява на котлона
• разбърква се от време на време,докато се стопи захарта и почти преди да кипне се дърпа от огъня
• топлото мляко се сипва на тънка струя и поетапно към яйчената смес като се бърка непрекъснато - всичко това с цел да не се пресекат яйцата от топлината
• смесените яйца и мляко се връщат в тенджерката и към тях пак на тънка струя с бъркане се добавя размитото брашно
• всичко това се връща на котлона и с постоянно бъркане го оставяте да поври,докато се сгъсти
• аз ползвам в началото  7-ма  от 9 степени на котлона,след което намалявам на 4-та
• ако сместа започне бързо да се стяга и има опасност да стане на бучки,дръпнете съда от огъня и бъркайте енергично
• готовия охладен крем се разпределя върху блата,който се поставя обърнат - страната,която е била горна при печенето,остава отдолу
• поръсва се обилно със смлени орехи
• може да се украси с поръсено тъмно какао
• след престой от 8-12 часа в хладилника тортата става по-вкусна

• преди сервиране може да се украси и с обелените и намачкани на пюре плодове от компота
• тортата не е подходяща за етажиране на блатове,тъй-като се сиропират обилно и може да се скашкат
• в първоизточника на рецептата,блатовете се сиропират с прясно мляко,но аз не съм опитвала този вариант- сока от кайсии с присъщата му кисела жилка е много удачен вариант и прави тортата лека и профирна,както казват бабите : )).......вследствие на което,почти няма случай да съм хапнала само едно парче и да не си взема поне още едно допълнително
• показаните на снимката тортички са направени от същото количество продукти,но са опечени два блата в две тави от 20см и двата крема са направени поотделно
• определено смятам,че използването на Нескуик дава сполучлив резултат,сравнено с неподсладено какао - крема придобива по-наситен шоколадов цвят,също така гланц и като че ли по-добър вкус

Последна редакция: вт, 08 дек 2009, 20:20 от didibu

Доматена супа топчета


              
    500мл  домати - обелени,почистени от семките и
                нарязани на кубчета (ползвам от консерва)
    250-300г кайма (нетлъста смес или телешка)
    1 връзка корени за супа (целина,пащърнак,морков)
    1 глава кромид лук
    2 скилидки чесън
    1 малко яйце
    2-3сл галета
    500мл пилешки бульон или гореща вода
    50-80 мл зехтин
    сол,1чл захар,черен пипер,босилек
    пармезан за гарниране

• в 2сл зехтин задушете половината от нарязания лук,намачкана една скилидка чесън и останалите корени,обелени и нарязани
• добавете доматите,оставете на слаб котлон 15-ина минути да къкри
• измесете хубаво каймата с другата половина ситно нарязан лук,наситнената втора скилидка чесън,галетата,сол,черен пипер и яйцето
• пасирайте  задушените домати и сложете при тях горещия бульон,сол,1чл захар и черен пипер,оставете да заври
• направете топчета,оваляйте ги леко в брашно и ги прибавете към доматите,като междувременно подържате котлона на по-висока степен,за да не спира кипенето и да се запечатат кюфтенцата,без да се разпадне част от тях
• оставете да поврат още 15-20 минути,ако е необходимо добавете гореща вода,като не пропуснете да я кипнете и евентуално да добавите сол и пипер
• към готовата супа прибавете останалия зехтин
• сервира се гореща,гарнирана с босилек и пармезан

      

Последна редакция: чт, 10 дек 2009, 11:31 от didibu

Паста с тиквички и броколи



      за 4 порции
    300-400г паста - талятели, лингуини,мафалде
    1 средна глава броколи
    2 средно големи тиквички
    3-4 намачкани и наситнени скилидки чесън
    2сл масло
    3сл зехтин
    сол,черен пипер
    пармезан - за гарниране

• измитото броколи начупете на розички
• пуснете ги в кипяща вода за 2 минути
• извадете ги,отцедете,изплакнете със студена вода
• в дълбок тиган загрейте зехтина,задушете нарязаните тиквички за около 3-4 минути
• добавете чесъна и маслото,оставете за около 2 минути,прибавете и розичките броколи
• подправете със сол и черен пипер
• оставете да къкри 2-3 минути,ако е нужно добавете още зехтин
• междувременно би трябвало да сварите и пастата,според инструкциите на опаковката
• към топлата,отцедена паста прибавете задушените зеленчуци
• гарнирайте с люспи пармезан

източник - Съкровищница с класически рецепти

Последна редакция: пт, 18 дек 2009, 02:04 от didibu