И аз мога да готвя

Лимонено-бадемови капки




Продукти :
50 гр. размекнато масло
50 гр. захар
2 яйца
50 гр. смлени бадеми
настърганата кора на един лимон
1 с.л. ром
2 с.л. течна сметата (става и с прясно мляко  )
250 гр. брашно
1 ч.л. бакпулвер

Приготвяне :

Маслото се разбива със захарта, прибавят се яйцата, бадемите и лимонената кора, рома и сметаната. Брашното се смесва с бакпулвера и се прибавя към горната смес. Омесва се гладко, среднотвърдо тесто, което трябва да престои около 30 минутки на хладно.
Разточва се тестото с дебелина 1 см. и с формичка се изрязват капки или каквито искате фигурки, които се пържат в на среден огън. Готовите се вадят върху домакинска хартия, за да се отцедят, редят се в купа и се поръсват със пудра захар.

Коментар : много са ароматни и изобщо не са мазни. На който не му се сторят достатъчно сладки, може да си добави още захар, при разбиването на яйцата.

Източник :сп. Сладко и Солено

Коледен шоколадов кейк



Продукти:

80 гр. чаени бисквити (какао)
70 гр. сухар
150 мл. чарвено вино
100 гр. млечан шоколад
8 яйца
220 гр. захар
100 гр. лешници
настъргана кора на 2 лимона (или 1 лимон и 1 портокал)
1 непълна лъжичка канела, 1 к.л. счукани зърна карамфил, 1 к.л. джинджифил

2 натурални шоколада за украсата

Приготвяне :

Бисквитите и сухара се натрошават и се заливат с червеното вино, за да набъбнат. Шоколада се настъргва на ситно. Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват със захарта. Когато побелеят, към тях се добавят напоените с вино бисквити  и сухар, след това настъргания шоколад, лешниците (счукани не много на дребно), лимоновите кори и подправките.
Белтъците се бият на сняг със щипка сол и внимателно се добавят към горната смес. Квадратна или правоъгълна тавичка се покрива с хартия за печене (моята е 26 на 26 см.) и сместа се изсипва вътре. Пече се в предварително загрята на 180 гр. фурна час и половина.
След като изстине се разтопяват двата шоколада с малко прясно мляко и със тази глазура се залива кейка. Отгоре се украсява по желание.
***
Още докато се пече, из кухнята се носят невероятни ухания. В къщи е много любим този сладкиш, дано да ви хареса и на вас.

Специалитет "Книга" от свинско месо



Продуктите са :

1 голямо парче контра филе или свински врат (около 1-1,2 кг.)
1 майонеза
1 с.л. горчица
2-3 скилидки чесън
1 ч.л. розмарин
няколко филийки нарязан бекон
200 гр. гъби (аз го правих със сушени манатарки)
1 глава лук
сол на вкус, черен пипер

Месото се нарязва на по 2 см. дебели филийки, но не до долу, а да се получат като страници на книга. Осолява се от всички страни.

Майонезата се смесва със горчицата, черния пипер, розмарина и счукания на кашица чесън и със получената смес се маже филето , като гледате да намажете хубаво всички "страници"  . След това между самите страници редите бекон, на следващата гъби, после кръгче лук и така до края.
След като сте запълнили страниците месото се завива във фолио и се слага в хладилника за едно денонощие, за да се маринова.

На следващият ден без да се развива месото се слага в тавичка и се пече 2 часа на 200 гр., след което се отваря отгоре фолиото, за да се запече.
Понеже при печенето се отделя сок, може да се направи и сос, като в малко масло се запържи 1 лъжица брашно и се разреди със соса от печеното и малко топла вода. Ако имате останали гъби, добавете и тях. поднася се парче от печеното, залято със соса.
Но и без сос е супер.

Ягодови мъфини



Продукти :

1 и 1/2 чаши нарязани ягоди
1/2 чаша захар + още1/4 чаша захар
1/4 чаша меко масло
2 яйца
1 ванилия
1 3/4 чаши брашно
1/2 ч л сода бикарбонат
1/4 ч л сол
1/4 ч л индийско орехче

Приготвяне :

В купичка се смесват ягодите с 1/2 чаша захар и се оставят за около 1 час да пуснат сок.
Фурната се загрява на 220 градуса.
Маслото се разбива с останалата 1/4 захар, добавят се яйцата едно по едно и ванилията.
В друг съд се смесват брашното солта и индийското орехче. Сухата смес се добавя към маслената, плюс ягодите заедно със сока. Внимателно се смесват, без да се бърка прекалено дълго. Тестото се разпределя във хартиени формички и кексчетата се пекат 18-20 мин.

Източнок : allrecipes.com

Медена торта (или така наречения Медовик):




За блатовете :

½ чаша захар
2 яйца
56 гр. масло
¼ чаша мед
половин лъжичка сода
около 2 и половина чаши брашно
щипка сол

За крема :

4 жълтъка
1 желатин (или 2 и ¼ ч.л.)
щипка сол
½ чаша мед
1 чаша мляко
100 гр. кондензирано мляко
2 и ½ чаша сметана

За блатовете яйцата се разбиват със захарта на пяна.
В тенджерка на слаб огън се разтопява маслото, добавя се меда, яйцата разбити със захарта и содата. Разбърква се, до разтварянето на захарта и докато течността се разпени. Маха се от огъня и се охлажда  за 5 минути. След това се прибавя брашното малко по малко и се замесва нелепнещо тесто. Готовото тесто се слага в някакъв съд, закрива се със суха кърпа и се оставя да почине 30 минутки.
След това аз си изрязах по тортената форма 8-9 кръга от хартия за печене и разточвах блатовете направо върху нея, като внимателно изрязвах излишното тесто. От това количество ми излязоха 8 блата, за тортена форма с диаметър 20 см. Разточват се много тънко, трябва да са почти прозрачни, защото при печенето бухват двойно, че и тройно. Фурната се загрява на 180 гр. и блатовете се пекат до лекозлатист цвят (около 5-6 мин).
Опечените блатове се редят в чиния и се покриват с кърпа, докато изстинат. Ако предварително сте си разточили всички блатове, всичко става много бързо- само вадите опечения и слагате нов.

За медения крем, млякото се сипва в тенджерка. Жълтъците се разбиват с меда, щопка сол и желатина. Оставят се за 5 минути. Прясното мляко се влива на тънка струйка при жълтъците, като непрекъснато се бие, след което сместта се връща обратно в тенджерката и се бърка непрекъснато на слаб огън, докато започне да се сгъстява. След това се изстудява. Сметаната се разбива със кондензираното мляко и внимателно се смесва със жълтъчения крем.
Във разкопчаваша форма за торта се редят блат, маже се с крем и така докато свършат всички блатове. Тортата се прибира в хладилник за няколко часа, докато стегне, след което се вади от формата и се намазва от страни с останалия крем и се украсява по желание.

Тук само да кажа, че аз не използвах крема на авторката на рецептата, а направих обикновен домашен крем ванилия и го смесих със разбита със кондензирано мляко сметана.

* Блатовете попиват доста голяма част от крема, затова за да не стане суха тортата, съвсем спокойно можете да направите двойно количество крем. Колкото повече крем - толкова по- добре  .

Източник : кукинг.нет

Баклава с домашно точени кори



Продукти за тестото :
2 яйца
150 гр. масло
0,5 ч.л. суха мая
1,5 чаши прясно мляко
около 80-100 гр. заквасена сметана (но може и без нея)
щипка сол
канела 1 к.л.
джинджифил 1 к.л.
брашно, колкото поеме

Сироп :
1,5 чаша вода
1,5 чаша захар
шафран

Плънка:
 1-1,5 чаша смлени орехи + 1 к.ч. захар + канела на вкус


За тестото продуктите се смесват и се замесва  гладко тесто, което се оставя да втаса. Когато увеличи обема си, тестото се разделя на 12 еднакви топки :



Взема се една топка и се разточва ( но малко по тънко от колкото аз съм разточила на снимката, все пак споменах, че това ми беше първи опит  ) и се слага в намазана с масло тавичка :



Маже се с разтопено масло и върху първата кора се слага втората, отново тънко разточена.
Корите трябва да са много фино разточени, да може да се чете вестник през тях, дето има една приказка  . Излишното тесто от страни се отстранява с остър нож. Втората кора се ръси с разтопено масло и след това с  плънката :



Така се редят и останалите кори - кора, масло, плънка, кора, масло, плънка......като накрая се завършва с два слоя кори, смазани помежду си само с масло!
Готовата баклава се маже отгоре с жълтък и се реже на ромбове. Всяко ромбче се украсява с орехова ядка:



Пече се при 170-180 гр. (е зависи и от фурната  ) около 40 мин. Познава се че е готова по златистия цвят.

След като изстине се приготвя сиропа и се залива студената баклава с горещият сироп. Завива се с вестник  и кърпа и се яде, когато ви се изчерпа търпението да я чакате да се задушава  .

Заешко със сметана и естрагон




Продукти :

1 заек (става въпрос за домашен заек)
300-400 гр. гъби
2 глави лук
2-3 скилидки чесън
2-3 моркова
1 малка кофичка заквасена сметана (200 гр.)
200 мл. бяло вино
естрагон
подправки - дафинов лист, сол на вкус, черен пипер


Заека се реже на порции и се изкисва за около 30 мин. в студена вода и оцет. През това време на котлона в малка тенджерка се сипва виното и се кипва с 2 с.л. естрагон. вари се докато виното остане на половина, сваля се от огъня и се остава на страни. Заека се се  отцежда хубаво от водата и се запържва до зачервяване в около 50-60 гр. масло. Прибавя се лука, нарязан на дъгички, моркова, нарязан на колелца и чесъна. Подправя се със черен пипер и сол, залива се с виното с естрагона, заквасената сметана и се оставя още 5-10 минути да клокне.
Вземате един гювеч (може и йенска тавичка) и изсипвате заешкото вътре, заливате с 1/2 чаша вода, слагате 1-2 дафинови листа, покривате с фолио или капака и печете до омекване на месото (около 1-1,5 часа). Малко преди да е готово месото в тиган в малко масло запържвате гъбите на силен огън и ги прибавяте към месото. Омешвате всичко хубаво и махате капака/фолиото за да се запече отгоре и да се изпари излишната вода. ако някой харесва по-пикантни вкус, може да добави и 1-2 суп. лъжици горчица.
Става страхотно на вкус. не пропускайте естрагона, той придава почти целия чар на яденето. Препоръчвам го с две ръце.

Капама

( ще сложа снимка тази коледа, обещавам  )


Продукти :     

1 пиле +(1 глава лук,ориз,пил. дробчета за плънката)
4-5 пържоли от свински врат
300-400 гр.телешко месо
200 гр.пушено свинско месо
2-3 парчета наденица
300гр.кайма
1 зелка
1 к.ч. ориз
подправки на вкус

Начин на приготвяне :

Приготвям капамата в голям глинен гювеч.

Измивам и почиствам пилето.Запържвам лука с дробчетата (нарязани на дребно),добавям ориза и дозадушавам за няколко минутки с малко вода.Подправям с малко черен пипер,сол и чубрица.Пълня пилето и го зашивам.

От зелката се отделят 13-14 листа,а останолото нарязвам на дребно.Нарязаното зеле,слагам най-отдолу на гювеча,омесено с малко червен пипер.От листата завивам сармички, приготвени от каймата,ориза,лук и подправени с червен и черен пипер.
Пълненото пиле слагам върху нарязаното зеле,а около него редя сармичките.Отгоре редя телешкото месо,нарязано на парчета,вратните пържоли,наденицата и най-отгоре пушеното месо.Слагам едно цяло зелево листо и капака на гювеча, без да го запечатвам.
Аааа забравих и 1аша топла вода+1/2 чаша зелев сок,ако имате,и 1 к.ч. олио.
Пека го около 4 часа,отначало на силна фурна,докато всичко заври,а след това на умерена, до готовност.

Оригиналната рецепта е с кървавица и сланина,но аз съм си я модифицирала до моят вкус.Естествено,всеки може да сложи месо, според вкуса си.

***

Ще споделя и още две рецепти,които се харесват на моите гости.

Едната е за паржоли от свинско месо.

Начуквам на тънко 7-8 паржолки , осолявам ги и ги натривам с
черен,червен пипер и начукан чесън. Редя ги в намаслена тавичка и ги заливам с 1/2 чаша вода. Слагам фолио, и ги пека във фурната около 1,5-2. Колкото по-дълго се пекат под фолио, толкова по-сочни и крехки стават  . Накрая махам фолиото, колкото да се зачервят хубаво. Става страхотно задушено с чеснов аромат (за който си пада по него).

*****

Другата пак е за свинско месо.

Само че тук месото е от бута.Режа го на тънки парчета,осолявам и го пека "натюр" във фурната.След като се опече хубаво,го вадя и нарязвам на хапки.Отделно  нарязвам 3-4 червени и 2-3 зелени печени чушки (от фризера  ) и ги омесвам със счукан чесън,сол, и черен пипер.С тази смес омесвам хапките,поръсвам обилно със свеж(а ако няма,със замразен) магданоз, и става чудно мезе за тежко червено вино    .

Понички



Продукти :

450 гр. брашно
1 пакет суха мая
50 гр. масло
80 гр. захар
1 яйце
1 ч.л. сол
140 мл. топло мляко
и още
конфитюр, шоколад или крем за пълнежа и олио за пържене

Приготвяне :

Яйцето, захарта и солта се разбиват, добавя се млякото и брашното, предварително смесено със маята. накрая се добавя маслото (размекнато) и се замесва меко тесто. Оставя се за 1 ч. да втаса след което се оформят поничките. Пържат се в умерено загрято олио, защото бързо загарят, в маслена баня.

***
Много са вкусни, стават точно като купешките  .

Ягодов сладкиш с целувки



Необходими продукти:

За блата

150 гр. захар
3 жълтъка
1 ванилия
250 гр. брашно
2 ч.л. бакпулвер
50 гр. масло или маргарин
5 с.л. прясно мляко

и още...
3 белтъка
щипка сол
150 гр. захар
0,5-1 кг. ягоди (или плодове по избор)


Приготвяне :

Жълтъците заедно с 3 с.л. гореща вода се разбиват на пяна, постепенно се добавя ванилията и захарта. Брашното се смесва с бакпулвера. Маслото се разтопява и към него се сипва прясното мляко. Добавят се към жълтъците, накрая се добавя и брашното.
Тавичката се подмазва (или в нея се слага хартия за печене, така по-лесно се вади после) и в нея се изсипва тестото. Пече се 15-20 минути в предварително загрята на 200 радуса фурна.

Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол и постепенно се добавя захарта. Ягодите се режат на парченца и се смесват с белтъчения крем. Сместа се изсипва върху опечения и охладен блат и се пече 20-25 минути в предварително загрята на 150 градуса фурна.

Кулич



Продукти :

300 гр. брашно
20 гр. прясна мая
половин чаша топло прясно мляко
150 гр. разтопено масло
2 яйца
4 с.л. захар (на мен ми се видя малко захарта и другият път ще сложа 6 с.л.)
2 п. ванилия
стафиди (не пише точно колко и аз сложих едно пакетче   )
лимонова кора, настъргана (аз сложих от 1 лимон, много уханно стана)


Приготвяне :

Маята се размива в прясното мляко. Захарта се изсипва при яйцата и се разбиват, добавя се млякото, брашното, ванилията, корите и маслото. Всичко се бърка с миксера, тестото трябва да и с консистенцията на гъста сметана. накрая се добавят стафидите и хубаво се объркват със сместта. покрива се със плик или свежо фолио   (съда трябва да е съобразен с това, че тестото увеличава обема си 2 пъти и още малко) и се прибира в хладилника за една нощ.
На следващият ден тестото е втасало и се е сгъстило. Внимателно с лъжица се гребе и изсипва в подходящи купички. Имайте предвид, че не трябва да де пълнят до горе, ами до половината, защото се надига после доста. Оставя се на топло да втаса повторно и се пече на 180 гр. 45-60 мин. (в зависимост от съда, проверява се с клечка за зъби). Някои го мажат отгоре със жълтък, други с прясно мляко, а трети не го мажат с нищо. Аз мазах с жълтък, но следващият път ще пропусна, все тая е.
Глазурата е от 1 белтък , около 180-200 гр. пудра захар и малко лимонов сок. Бие се с миксер до сгъстяване.
За пръв път го правя и съм приятно очарована. Вкуса е нещо средно между кекс и козунак.
Има много рецепти за това чудо, някои са със закваски, други без, но аз се спрях на най-лесният вариант и определено си заслужава   .

Баница със сирене и спанак



Продукти :

2 връзки пресен лук
500 гр. почистен спанак
300 гр. сирене
3 яйца
100-тина мл. газирана вода
1 пакет кори за баница

Приготвяне :

Лука се нарязва и се задушава в малко олио :



Когато омекне, към него се добавя изчистеният и накъснан на не много дребно спанак :



задушават се до полуготовност, маха се тигана от огъня и се оставя плънката да изстине. После към нея се добавя натрошеното сирене :



Тавата се маже с олио и се слага една кора, наръсва се с олио и върху нея се реди втора кора. Втротата кора се ръси с олио и върху нея се разпределя част от плънката :



Продължава се по същият начин - кора, олио кора, плънка.....като са завършва с две кори, с олио между тях. Баницата се нарязва на квадрати, яйцата се разбиват и към тях се добавя газираната вода. Яйчната смес се изсипва върху баницата :



Баницата се поставя във фурната и се пече при 180-190 градуса до зачервяване.

Добър апетит!

Баница с праз, с домашно точени кори



Продукти :

2 яйца
1 с.л. оцет
1 с.л. сол
1 с.л. олио
150 мл. хладка вода
брашно, колкото поеме, до средно твърдо тесто

и още:

300 гр. сирене
3-4 стръка праз

Приготвяне :

Праза се реже на дребно и се задушава в малко олио. Маха се от огъня и се подправя с малко червен пипер. Когато изстине в него се натрошава сиренето.

Продуктите за тестото се омесват и готовото тесто се разделя на 6-7 топки. Върху набрашнена повърхност, всяка топка се разточва до тънък лист, ръси се с мазнина и върху нея се разпределя част от плънката. Кората се завива на руло и се навива на охлюв, започвайки от средата на намазнена тавичка. Така се продцедира със всички топки, най-отгоре се поръсва с олио и се пече до зачервяване в силно загрята фурна. След като се извади се напръсква с вода и се завива за 5-10 минутки с кърпа.

Вариант 2, с готови кори

Плънката е същата.

Корите се мажат с олио, върху тях се разпределя част от плънката и по желание се навиват на охлюв или се редят като наложена баница. Когато са наредени всички кори, баницата се реже на квадрати, и се залива с 2 разбити яйца в 100-тина грама газирана вода. Пече се на 180-200гр. до готовност.

Руло от месо с плънка





Свински бут, около 2 кг. по възможност с мазнинка отгоре. Изберете хубаво, правоъгълно парче. Отдолу, част от месото се изрязва, за да е с дебелина около 2-3 см. Начуква се с чук за пържоли, осолява се и се намазва от двете страни с майнеза, смесена с черен пипер, розмарин и счукан чесън. Навива се на руло и се прибира увито в плик или фолио в хладилника да се маринова. Хубаво е да престои цяла нощ, но и 4-5 часа са му достатъчни. Аз обикновено такъв тип месо го мариновам от предната вечер и на следващата го готвя.

Плънката : 3 сухара се натрошават и се заливат с около 150 мл. топло прясно мляко. оставят се да набъбнат и да стане като каша. В тиган се задушава 1 връзка пресен лук (може и праз, също става страхотно, ако нямате под ръка пресен лук). Маха се задушеният лук от котлона и се оставя да изстине., след което към него се добавя 1 малко бурканче ситно нарязани стерилизирани гъби (или пресни), кашата от сухара, подправя се със счукан чесън, черен пипер, сол, ситно нарязан магданоз и копър.

Маринованото месо се вади от хладилника и се разстила върху дъска за хляб, която е застлана с по-голямо парче фолио. Плънката се разпределя равномерно отгоре и месото се завива на стегнато руло. В двата края са забождат вертикално по няколко шишчета, за да не изпада плънката. Рулото се овързва с дебел конец :



и внимателно се пакетира във фолиото. Слага се в тавичка и се пече около 2 часа на 200 градуса. Тавата се вади и фолиото внимателно се разопакова и тавата се връща във фурната. Допича се още около 20-30 минутки, докато отгоре се зачерви апетитно.

След като изстине се нарязва на филийки. От отделеният сок, може да се приготви сос, с който да се залеят парчетата при поднасянето им.

Пикантни шишчета във фолио



Продукти :

500 гр. свински бут или плешка - около 6-7 шишчета
гъби, зелена чушка, червена чушка, лук

за маринатата :

около 100 мл. бяло вино
соев сос
1 ч.л. горчица
2-3 с.л. майонеза
3-4 скилидки счукан чесън
сол
черен пипер
2-3 щипки розмарин

Приготвяне :

Продуктите за маринатата се смесват. Месото се нарязва на кубчета и се изсипва в сместта за мариноване, като се размешва хубаво. добре е да престоят така 1 нощ, но и 3-4 часа са достатъчни, ако не разполагате с повече време.



На другият ден маринованите кубчета се нанизват на шишче, като след всяко кубче месо се реди кръгче лук, парче чушка, гъбка, може и кръгче тиквичка, патладжан и изобщо каквото имате и каквото обичате. Колкото по-шарени, толкова по-хубави и вкусни.



Нанизаните шишчета се комплектоват по 2-3 или колкото смятате да има в една порция и всяка порцийка се пакетира във фолио за печене. На всяко пакетче се сипва по лъжичка от мариноващата смес и се слага по една бучица масло. Пакетчетата се нареждат в тавичка и се пекат около час, час и половина на 200 гр. След това време тавата се вади, пакетчетата леко се отварят отгоре, за да се зачерви и се допичат още около 15-20 минутки, до хубав "загар".

С подходяща гарнитура изпиват много винце  .

Джинджифилови сладки




Продукти :

85 гр. масло
3 с.л. захар
100 гр. мед
1 яйце
350 гр. брашно
1/2 каф. л. сода бикарбонат
1 с.л. джинджифил на прах
2 к.л. канела
2 с.л. настъргани лимонови и портокалови корички
 В дълбок съд се разтопява маслото със захарта и меда. като изстине, към сместа се добавя яйцето. Отделно се разбърква брашното със содата и подправките и се добавя към маслената смес. Прибавят се и цитрусовите корички и тестото се омесва на ръка. Оставя се на хладно за около час, след това се разточва и се изрязват формички по желание. Нареждат се върху хартия за печене, намазват се с разбит белтък и се украсяват със стафиди, сушени плодове и цитрусови кори. Пекат се 6-8 мин. във загрята на 200 гр. фурна.
Много са ароматни.

Могат да се консумират веднага, а така също и колкото повече престояват, толкова по-изразен става вкусът на подправките. Затова става идеални за украса на Коледната елха :

 

Рачел



Продукти :

Плодове - общо количество 1,5 кг. ( тиква, сушени сини сливи без костилка, стафиди)
Захар - 1 кг.
Орехи - 300 гр.
Лимонтузу - 2 ч.л.

Приготвяне :

Тиквата се обелва и нарязва на малки кубчета. Накисва се във варов разтвор за 2-3 часа (на 3 литра вода, 90 гр. гасена вар). След това тиквата се изплаква много обилно под течаща вода, а аз даже я накисвам и сменявам още 2-3 чисти води за по сигурно  .
След това плодовете се редят във висока тенджера, върху тях се посипва захарта и се заливат с вода, която почти ги покрива. Вари се до сгъстяване на сиропа. Малко преди да свалите тенджерата от огъня се добавят орехите и лимонената киселина.
Готовият рачел се насипва още горещ в затоплени бурканчета, които се обръщат с капачката надолу за една нощ.

Пълнена агнешка плешка




Продукти :

Месо от плешката, внимателно обезкостено
200-300 гр. гъби
2 моркова
1гл. лук
подправки

Приготвяне :

Обезкостената плешка се посолява и натрива от двете страни със червен пипер, черен пипер, мащерка, чубрица, джоджен и изобщо продправки на вкус и се разстила върху лист фолио със сланинката от долната страна.



В тиган се задушават за кратко лукът, морковите, нарязани на кръгчета или кубчета и гъбите.



Като поизстине, сместта се разпределя върху месото и се навива на руло.



Ако остане от плънката, то с нея се посипва рулото и се завива на пакетче във фолио.



Пече се около 1,5 час на 180-200 гр., след което фолиото се развива за да се запече отгоре до зачервяване.



Да ви е сладко!

Шкембе чорба



Знам че има хиляди рецепти, но откакто научих тази, друга не ща и да опитам. Казал ми е баща ми, който пък я е научил от готвача в една шкембеджийница.

И така....

Продукти :

1 кг. шкембе (аз си купувам винаги от готовото полусварено и нарязано)
3 яйца
1/3 кофичка кисело мляко
1-2 равни с.л. брашно
подправки

Приготвяне :

Шкембето го досварявам и донарязвам на по-дребно. Слагам само бульона да кипва и през това време в друга тенджерка разбивам брашното със киселото мляко и добавям яйцата (в тази последователност, за да може брашното да се разтвори добре  ). Слагам тенджерката на слаб огън и с тел бъркам, докато лееееко започне да се сгъстява сместта и бъркалката да оставя леки следи. Гребвам с черпак във врящия вече бульон и лекичко сипвам в застройката. 2-3 черпака бульон са достатъчни, след което изсипвам застройката на много тънка струйка във врящият бульон, като едновременно с това бъркам енергично, за да не се пресече застройката. Оставям да кипне и добавям запържено за съвсем кратко червен пипер в олио и ръся с едронатрошени, сухи, люти , червени чушлета. Естествено тази благост се сервира със скълцан чесън и оцет   !

Коледни маслени бисквитки



Продукти :

3 чаши брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
1 ч.ч. меко масло (не разтопено, а размекнато на стайна температура)
1 и 1/2 ч.ч. захар
2 големи яйца
няколко капки ванилен екстракт

Приготвяне :

Брашното се пресява с бакпулвера и солта. В купа маслото се разбива със захарта на пухкав крем и към него се добавят яйцата и ваниления екстракт. Добавя се брашното и се омесват на ръка гладко тесто. Завива се в свежо фолио и е хубаво да престои 1-2 часа в хладилника.
След това се разточва и с формички се изрязват сладки, които се пекат на 180 гр. 12-15 минутки, докято краищата им станат златисти. Не трябва да покафеняват!

Преди печене може да се поръсят със оцветена захар кристал, или след печене да се наръсят с пудра захар или да се украсят със захарно тесто или марципан.
Захарното тесто се прилепва върху сладката с малко вода или намазан на много тътък слой конфитюр или желе.

Марципанови звезди




Продукти :

100 гр. марципан
50 гр. захар
100 гр. смлени олехи
1 равна с.л. канела
1 белтък
150 гр. пудра захар

за глазурата :
1 белтък +180 гр. пудра захар + 1 ч.л. лимонов сок

Приготвяне :

Марципана се настъргва на едро ренде. Към него се добавят всички останали продукти и се омесва тесто. Разточва се между два листа пекарска хартия лист с дебелина около 1 см., и с формичка се изрязват звезди.
пекат се в предварително загрята на 180 гр. фурна 10-12 минутки, вадят се и с четка се нанася бялата глазура и се връщат за още 2-3 минутки да се фиксира глазурата.
Глазурата се приготвя като белтъка се разбива на сняг със лимоновия сок и постепенно се добавя пудрата захар.

Тъй като доста хора ме помолиха, копирам рецептата от тази тема, и я поствам тук, защото архивът точно когато трябва, не работи :

Постни сърми за Бъдни вечер:

Ще ти напиша как аз правя постните сърми. Точни мерки немога да ти дам, защото всичко правя на око и зависи колко сърмички ще навиваш. Нарязвам лук или още по-вкусно става с праз( горе-долу 2-3 големи глави или стръка праз), настъргвам един морков, нарязвам гъби на много дребно и 1-2 кафени чашки ориз. Задушавам лука в олиото, добавям моркова, гъбите и ориза. Когато ориза стане прозрачен сипвам малко зеленчуков бульон и захлупвам докато поеме водата. Накрая подправям с малко чубрица, черен и червен пипер. Аз ги правя мешани постните сърми - най-отдолу редя със зелев лист, върху тях с лозов и най-отгоре пълнените сухи чушки.
Значи сухите чушки ги заливаш с топла( не гореща!) вода да ги покрие и ги оставяш 5-10 минутки да омекнат. Изливаш водата и ги оставяш в гевгир да се отцедят. Ако ще навиваш лозови листа, вземаш едно, слагаш го на дъската и в основата, там където дапочва дръжката (предварително я отрязваш) слагаш малко от плънката. Завиваш първо като прихлупваш от ляво и от дясно и след това навиваш напред като руло. Подвиваш накрая от двете страни и редиш в тенджерата ( с подвитото отдолу!), като преди това си сложила зелев или лозов лист на дъното. Зелевите листа се навиват по същият начин, като предварително изрязваш малко от твърдата жилка в основата. Абе сигурно нищо не си разбрала от обясненията ми, ама незнам как по-точно да го обясня . Чушките надявам се знаеш как се пълнят . Ако искаш те да са с различна плънка, можеш вместо гъби да накълцаш малко прясна зелка (в робота напримар) на дребничко и да добавиш към горната смес. Става много вкусно.
На края захлупваш сърмите с чиния, наливаш вода, колкото да ги покрие + 1-2 к.ч. олио и ги вариш около час -час и половина. Задължително захлупи с чиния отгоре и вари на умерена фурна. Така няма да се развият.

Само да добавя, да хвърляш по време на варенето по един поглед в тенджерата, защото ориза дръпва водата и да не останат сърмите на сухо. ако се наложи да долееш вода, доливай само гореща, за да не се спука чинията.

* Като тук искам да направя и едно уточнение, тъй като получих доста запитвания. Сърмите могат да се пекат/задушават във фурната в глинен гювеч с похлупак или по стандартния начин на котлона.

Тирамису

(и вариация на темата - Малиново Тирамису)

 

Продукти :

3-4 жълтъка+1 белтък
1/2 ч.ч. захар
2/3 ч.ч. сладкарска течна сметата
1 опаковка (500 гр.) сирене Маскарпоне
1-2 с.л. настъргана лимонена кора

1 опаковка бишкоти (24 бр)
1 чаша подсладено еспресо + 1 с.л. ликьор/коняк/ром по желание

Правя го в кръгла разкопчаваща форма - 24 см.

Приготвяне :

Еспресото се смесва с ликьора, половината от бишкотите се редят на дъното на формата и след това със лъжичка се напояват с кафеената смес.

На среден огън в тенджерка се сипват жълтъците, белтъка и захарта и започват да се бият с миксера на висока скорост. Бърка се без да се маха тенджерката от котлона 10-тина минутки, докато сместта започне да се сгъстява (така хем го има фактора яйца, без които тирамисуто не е тирамису  , хем самите яйца минават топлинна обработка и не ме е страх да ги ям после ). Крема увеличава 2-3 пъти обема си и става гладък и пухкав. Като се сгъсти се сваля от огъня и се смесва с предварително разбитата на сняг сметана.
Маскарпонето се смесва със лимонетата кора, разбива се и се смесва със сметаново-яйчния крем. Крема е готов!
Изсипва се половината върху бишкотите и отгоре се реди втори пласт бишкоти, които се сиропират с остатъка от кафето. Залива се с останалия крем и се прибира в хладилника. Хубаво е да престои поне една нощ. На другият ден се разкопчава внимателно формата и готовата торта се наръсва с какао на дебел пласт и се декорира по желание.

---
Аз за малиновото тирамису използвах домашно приготван малинов сироп за напояване на бишкотите и вторият пласт крем го смесих със малиново пюре. То се приготвя, като една голяма чаша с малини се пасира с 1/3 чаша захар и след това се прецежда през цедка, за да се махнат семките. Пюрето го смесих с крема и му сложих и малко желатин, защото стана редичко.
На вкус беше разкошна!

Сироп от бъз

12 цвята бъз се накисват в 6 литра вода с 2 пакетчета лимонтузу. На следващия ден се прецеждат и към сока се добавят 3 буркана мед и сока от 1 кг. лимони. Съхранява се в хладилник. Разрежда се с вода на вкус.